Вреден Ли Замороженный Укроп Или Петрушка

Перья лука – это и есть зеленый лук. Перьями его называют за схожесть с пером птиц. Стрелки зелени, которые одними из первых появляются весной, радуют насыщенной окраской, обилием витаминов, которые так нужны после «зимнего голодания», а в последующем – и отменным урожаем. Но когда подступает зима, хозяйки задаются вопросом, можно ли заморозить зеленый лук на зиму? Но обо всем – по порядку.

Чем отличается замороженная зелень от свежей?

Витамины и минералы не боятся отрицательных температур, поэтому сохраняются в замороженной зелени в полном составе. Исключением является только аскорбиновая кислота, содержание которой снижается за полгода всего на 10%. Например, 100 г свежей петрушки содержат 150 мг витамина С, а через 6 месяцев после замораживания будут содержать около 137 мг, что составляет 150% от суточной нормы потребления этого витамина.

Научные исследования показали, что домашняя замороженная зелень содержит гораздо больше микроэлементов, чем свежая зелень, привезенная в зимний период из теплых стран. В Испании, Турции и Израиле овощи и зелень выращиваются на бедных почвах и обрабатываются большим количеством химикатов, поэтому обладают сомнительной пользой.

Калорийность замороженной петрушки практически не отличается от свежей. В 100 г зелени из морозилки содержится:

Чем отличается замороженная зелень от свежей?
  • 50 ккал;
  • 4 г белков;
  • 0,5 грамм жиров;
  • 7,7 г углеводов.

Замороженная зелень петрушки богата:

  • Витаминами группы В, А, Е, РР, К, ретинолом, аскорбиновой и никотиновой кислотами.
  • Минеральными веществами:
      марганцем;
  • селеном;
  • медью;
  • фосфором;
  • кальцием;
  • калием.
  • Эфирными маслами.
  • Антиоксидантами.

Особенности хранения зелени

Зелень имеет один большой недостаток. Ароматные пучки мяты, петрушки, укропа быстро портятся, если для них не создать подходящие условия. Наиболее негативно воздействуют на свежесть листьев следующие факторы:

  1. Кислород. Для срезанных стеблей он не несет никакой пользы, наоборот – хранение на открытом воздухе приводит к ускоренному скручиванию и потемнению листьев.
  2. Прямые солнечные лучи. Если вы купили зелень, уже в дороге с рынка постарайтесь минимизировать попадание солнца на свежие листья. Природный свет действует разрушающе на зеленые побеги нежных растений (кинзы, петрушки, шпината) и приводит к их ускоренному пожелтению.
  3. Высокий или низкий уровень влажности. В слишком влажной среде зелень быстро загнивает, а в сухой вода быстро испаряется из растений, что приводит к увяданию.
Особенности хранения зелени

Учитывая влияние данных факторов, вы сможете долго сохранить зелень свежей и ароматной.

Сорванные листья нельзя долго оставлять на солнце и открытом воздухе

Лучшим местом хранения зелени считается холодильник, но большинство трав можно сберечь и при комнатной температуре без заморозки или охлаждения. Но в таких условиях срок годности составит не более 3-4 дней. Сначала следует освободить пучки от магазинной упаковки. Если зелень сорвана с собственного огорода, ее нужно перебрать, очистить от корней и нижних листьев, стряхнуть остатки земли. Помните, что нельзя мыть травы, которые планируется хранить.

Обязательно рассортируйте зелень по видам и заверните каждый пучок в отрез натуральной ткани или пергамент. Уберите готовые свертки в кухонный шкаф. Исключением из правил является хранение мяты и базилика. Эти травы отлично стоят в глубокой стеклянной банке, на 2-3 см заполненной водой. Храните подобный «букет» на кухонном столе, избегая попадания на него солнечных лучей. Не забывайте ежедневно менять воду и подрезать нижние стебли.

Особенности хранения зелени

Мята может храниться при комнатной температуре в стакане с водой

Как хранить зимой в домашних условиях?

Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре

Зимой зелень хранят такими способами:

  • выращивают на подоконнике,
  • хранят в сухом, замороженном виде,
  • делают заготовки, смешивая с поваренной солью, которая служит консервантом.

Выращивание в ящиках

Пряности зимой выращивают на подоконнике, поближе к источнику освещения. Осенью заготавливают корешки петрушки, сельдерея, фенхеля, черемши, луковицы.

Как хранить зимой в домашних условиях?

Готовят посуду глубиной 10-15 см. Засыпают питательный грунт, высаживают заготовленные корни.

Зеленые грядки на подоконнике требуют регулярного ухода. Их поливают не переливая, чтобы не вызвать загнивание почвы. Если воздух в помещении сухой, опрыскивают всходы пульверизатором.

При комнатной температуре

Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре. Устанавливают в стакан с водой. Побеги останутся пригодными к использованию 3-5 дней. Воду меняют через день.

Важно! Петрушка, сберегаемая таким способом, быстро теряет запасы витамина С.

Привезти из дачи петрушку можно с корнем. Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи.

Обязательно почитайте:

Как сохранить перец свежим зимой?

Так выращивают базилик, мяту, рукколу. Лучше установить горшки с ними на балконе.

В холодильнике

Чаще всего принесенные пряности хранят в холодильнике. Пониженная температура способствует тому, что тургор листьев и стеблей сохраняется. Чем дольше они находятся там, тем меньше в них витаминов.

Как хранить зимой в домашних условиях?

Заворачивают заготовку бумажным полотенцем или крафт-бумагой, увлажняют. Завязывают полиэтиленом. Чтобы воздух поступал внутрь, прокалывают несколько отверстий. Можно сделать их при помощи вилки.

Читайте также:  Когда детям можно давать укроп, а именно с какого возраста, разрешено ли вводить в рацион грудничкам и со скольки месяцев, а также как заварить семена? Русский фермер

Оптимальной температурой для хранения в холодильнике будет 0…+10 °С. Лучшее место – нижняя полка.

Чаще всего принесенные зелень хранят в холодильнике

Морозилка дольше сохраняет продукцию. Вкусовые качества укропа и петрушки сохраняются до весны, но количество витаминов сокращается. Поэтому желательно закладывать запас на пару месяцев, а затем возобновлять его.

Полезные свойства зеленого лука

Можно ли кушать лучок неограниченно, и чем полезен зеленый лук? Овощ в равной степени хорош для мужчин, женщин, детей, пожилых людей. Все зависит от количества съеденной зелени и возможных противопоказаний.

Для женщин

Полезный овощ можно и нужно кушать женщинам разного возраста, но особенно этот продукт важен в период беременности и менопаузы. Салаты с перьями лука помогают снизить частоту приливов (жара) во время климакса. При старении организма возможна проблема с выпадением волос. Если втирать кашицу из перьев в кожу головы раз в три дня, то можно сохранить шевелюру. Для женщин это просто панацея.

При беременности и грудном вскармливании

Зеленый лук желателен в рационе будущих мамочек. Наличие витаминов и минералов помогают женщине выдержать психофизические нагрузки, а будущему малышу – формировать скелет, укрепить иммунитет, выстраивать обменные процессы.

Во время лактации желательно не злоупотреблять этим овощем. Его специфический вкус добавляет немного остроты в молоко женщины, что может не понравиться малышу. Зеленый лук при гв полезен, но употреблять его следует весьма умеренно.

Для мужчин

Полезен овощ и для мужского здоровья. Особенно его рекомендуют при простатите и для хорошей потенции. В составе перьев содержатся цинк и селен, которые

  • входят в состав половых гормонов;
  • повышают уровень тестостерона;
  • увеличивают подвижность и жизнеспособность сперматозоидов.

То, что зеленый лук повышает мужество и силу, было известно еще со времен Гиппократа. Зеленый овощ входил как обязательный компонент в рацион военных. Готовилась настойка на красном вине с медом и зеленым овощем, чтобы поддержать мужскую силу.

Для укрепления иммунитета

Слабый иммунитет свидетельствует о том, что в организм поступает недостаточное количество витаминов. Наличие целого комплекса витаминов в прастении– это подспорье для иммунного защитного барьера.

Особенно важны витамины С, А и Е, которые присутствуют в перьях. Его наличие в рационе летом и зимой поддержит организм от ОРЗ и ОРВИ, поборется и с другими инфекциями. Летучие фитонциды в составе зеленых стрелок отлично «расправляются» с микробами в воздухе, которые пытаются проникнуть в ослабленный организм.

Для похудения

Полезные свойства зеленого лука

Супчик из зеленого лука – отличное средство для сохранения стройной талии. Луковый суп помогает

  • снизить вес;
  • очистить желудок;
  • вывести излишки жидкости.

В состав супа входит не только зеленый лук, но и морковь, помидоры, сладкий перец. Его варят всего 15 мин., чтобы сохранить витамины, а зеленый лук закладывают перед выключением огня, когда «овощной бульон» сварился.

В косметологии

Луковая кашица полезна для волос и ногтей. Можно периодически втирать ее в кожу головы, чтобы укрепить волосяные фолликулы. Также наносить на ногтевые пластинки, чтобы избежать ломкости ногтей и придать им прочность. Процедуры с луковым соком используют:

  • для сокращения морщинок;
  • снятия сухости кожи;
  • уменьшения пигментации.

В отварах и настоях сок лука сочетается с соком огурца, петрушки, календулы.

В народной медицине

Самый оптимальный вариант использования – это приготовление блюд с зеленым луком в составе. Но при проблемах со здоровьем используют свежий сок или кашицу, настои и отвары. Ими лечат:

  • бельмо на глазу;
  • боль в горле;
  • отеки ног;
  • ожоги;
  • заложенность носа;
  • фурункулы и нарывы.

Перья зеленого лука улучшают аппетит у детей, помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, улучшают зрение, очищают организм от накопившихся, ненужных соединений, являются профилактическим средство от авитаминоза. Эти свойства зеленого лука можно использовать на благо здоровья.

В кулинарии

Благодаря острому вкусу, лучок больше относят к пряностям, добавляя в самые разнообразные блюда. Салаты, супы, щи, борщи, луковые омлеты и пирожки насыщены острым, пикантным ароматом лука.

Мясные и рыбные блюда вовсе невозможно представить без добавления зеленого овоща. Вкусный и полезный овощ всегда придется кстати: он хорош в праздничных и повседневных блюдах.

Как заготовить: алгоритм действий

Существует три основных способа сохранения петрушки на зиму.

  1. заморозка;
  2. сушка;
  3. на грядке;
  4. заготовки.

Каждый способ имеет свои особенности. Таким образом можно заготавливать не только пучки зелени, но и корни, которые можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов или просто добавлять в первые и вторые блюда.

Сушка

Полученная таким способом приправа занимает мало места, сохраняет практически все минеральные соли и витамины. Но процесс сушки занимает слишком много времени.

Сушить петрушку можно несколькими способами:

Как заготовить: алгоритм действий
  1. на открытом воздухе;
  2. в духовке;
  3. в микроволновой печи;
  4. в специальной сушилке для овощей и фруктов.

Предлагаем посмотреть видео о сушке петрушки:

На открытом воздухе

Сушить петрушку можно двумя способами

  1. Нарезать и разложить тонким слоем на бумаге. Обязательно следует прикрыть ее марлей. Для того чтобы избежать появление плесени, следует нарезанную петрушку переворачивать.
  2. Собрать в пучки и подвесить на веревке.

Петрушка таким способом будет готова через 7 дней.

В духовке

Петрушка готовится намного быстрее, но теряет часть полезных веществ.

  1. Листики необходимо отделить от стеблей и покрошить.
  2. Поставить в разогретую до 50 градусов духовку, изредка помешивая. Дверцу духовки закрывать не нужно.
  3. Подсушенную петрушку следует разложить по стеклянным банкам.
Читайте также:  Однолетние, двулетние и многолетние пряные травы

Хранить в сухом и темном месте. Сушеная петрушка пригодна для использования в течение 2 лет. Это очень выгодно, ведь такой срок хранения позволяет заготавливать продукт впрок.

Заморозка

Замороженная петрушка максимально сохраняет природный вкус, вид и запах. В ней остаются все питательные элементы. После разморозки листья выглядят свежими и живыми.

Как заготовить: алгоритм действий

Лучше замораживать петрушку маленькими порциями. Разморозка и заморозка плохо влияет на сохранение питательной ценности зелени.

Еще одним плюсом заморозки является простота.

Предлагаем посмотреть видео о заморозке петрушки:

На грядке

Способ хранения петрушки на грядке подходит не всем, а только тем, кто живет в своем доме и выращивает зелень в огороде.

Петрушку можно оставить на грядке на всю зиму.

  1. Обязательно следует отмечать колышками или другим предметами место ее выращивания. Иначе зимой, когда выпадет снег, можно просто забыть, где она хранится.
  2. При необходимости можно подкопать снег и сорвать необходимое количество зелени.
  3. Обязательно после этого нужно присыпать снегом.

К плюсам можно отнести то, что никаких манипуляций с петрушкой делать не нужно, заморозка пройдет сама по себе. Но в этом случае сложнее получить зелень, так как придется ее откапывать.

Заготовки

В маринаде

Смешанная с солью петрушка прекрасно храниться в течение длительного времени и не теряет аромата свежести и особенного вкуса. У этого способа есть большой минус – если допустить какую-либо ошибку в стерилизации или приготовлении маринада, можно испортить всю заготовку.

  • Способ № 1.

    1. Зелень тщательно промыть и просушить.
    2. В заранее простерилизованные банки уложить чеснок и лавровый лист. Заполнить петрушкой и залить рассолом.

  • Маринад готовиться очень просто: в кастрюлю с водой объемом 1 литр добавить 50 грамм сахара и соли. Как только раствор закипит влить в него уксус и снять с огня.
  • Закатать банки с заготовкой и оставить остывать.
  • Приготовленная таким способом петрушка может храниться в холодильнике не более полу года.

  • Способ № 2.
    1. Заполнить банки петрушкой как в предыдущем рецепте.
    2. Залить солевым раствором. Его температура должна быть около 80 градусов.

  • Оставить заготовку на три дня для брожения, изредка удаляя пену.
  • Закрыть банки крышками и поставить в холодильник.
  • Этот способ позволяет сохранить петрушку на 3 – 4 месяца.

Как заготовить: алгоритм действий

В растительном масле

  1. Петрушку тщательно промыть и мелко нарезать.
  2. Засыпать в стеклянные банки. Зелень желательно слегка утрамбовывать.
  3. Аккуратно заполнить рафинированным постным маслом. Необходимо следить, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Для этого масло следует наливать частями. Оно максимально заполнит промежутки между петрушкой. Чтобы в банке не начала образовываться плесень, петрушка должна быть залита маслом минимум на 1 см.

Банки с заготовкой необходимо закрыть вакуумными крышками, можно и просто полиэтиленовыми. Хранить петрушку, приготовленную таким образом, нужно в погребе или при температуре +7 градусов.

Засолка

  1. Стерилизовать банки для засолки.
  2. Петрушку промыть и измельчить.
  3. Уложить зелень слоями: слой петрушки, слой крупной соли.

Петрушка и консервант берется в соотношении 5:1. Хранить таким же образом, что и заготовку с растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как засолить петрушку:

Куда можно добавлять, и с чем сочетается

Петрушка имеет крайне разнообразное применение в кулинарии. Ее терпкий сладко-горький вкус, пикантный аромат, насыщенный цвет гармонируют с множеством основных и вторых блюд. Более того, можно встретить очень интересные рецепты выпечки и напитков с петрушкой. Пряную траву можно использовать в свежем, замороженном и сушеном виде, к тому же в некоторые блюда предпочтительнее добавлять корень (к примеру, в первые блюда и гарниры).

Важно! Огромным преимуществом данного растения является сохранение полезных веществ при тепловой обработке, однако помните, что, как и любую зелень, листья петрушки стоит добавлять в самом конце приготовления блюда.

Блюда Наименования
Первые блюда Мясные, грибные и овощные супы, борщи, капустники.
Гарниры из риса Плов, рис с овощами и в пароварке.
Гарниры из картофеля Жареный, тушеный, запеченный картофель, пюре.
Блюда из бобовых Каши из гороха, чечевицы, нута.
Мясо и дичь (в т.ч. субпродукты) Тушеные, запеченные, в собственном соку.
Рыба Тушеная, вареная, любые другие рыбные блюда.
Выпечка Оладьи, пироги и пирожки
Напитки Зеленые коктейли, свежевыжатые соки и смузи.

Способ хранения петрушки в масле

Корни и зелень отделите друг от друга. Потом, измельчите и подсушите. Можете сначала подсушить, чтобы ушла влага потом измельчить. Самый лучший способ — мелкая нарезка.

Простерилизуйте банки. Для этого чисто вымытые поставьте их в духовой шкаф, с температурой 100 градусов, и подержите до 20 минут включительно. Крышки тоже нужно прокипятить минут от 2 до 3. Можно для крышек использовать раствор соды, с последующим ополаскиванием кипятком.

Подготовили банки, уложили петрушку, залили растительным маслом:

  • оливковым;
  • подсолнечным;
  • рафинированным;
  • нерафинированным

Помните! Наливайте так, чтобы не было воздушных пузырьков. 

Способы заготовки петрушки на зиму

Когда объем холодильной камеры не позволяет держать в ней большое количество зелени, можно воспользоваться другими способами без заморозки, среди которых есть

  • сушка;
  • засолка;
  • хранение в масле.

В масле

Таким способом можно хранить корень петрушки на зиму или порубленные листики. И та, и другая часть растения предварительно подготавливается и измельчается.

  1. Отделить корень от стеблей.
  2. Корневую часть петрушки вымыть, высушить и порубить ножом. Оставить на несколько часов для испарения лишней влаги.
  3. Листья можно измельчить в блендере.
  4. Тару простерилизовать, а крышки прокипятить или промыть с содой и окатить горячей водой.
  5. Уложить заготовки (в банке может быть много порубленного корня или зеленой пасты) и залить растительным маслом.
Читайте также:  Как вырастить розмарин из семян и черенков в домашних условиях?

Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях при помощи масла –прекрасная альтернатива заморозке. Зелень сохраняет витамины, запахи и вкус. Такие порционные заготовки убирают на нижнюю полку холодильника и достают по мере необходимости.

У сушеных ароматных приправ огромное применение: их можно использовать в любых кулинарных блюдах (от бульонов до овощных соте и запекании), в приготовлении отваров для ополаскивания волос, в настойках, добавлять в смеси с другими травами.

Можно сушить корень петрушки и зеленые части, то есть листочки.

Сушить петрушку в домашних условиях можно разными способами:

  • на открытом воздухе;
  • в электросушилке;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволновке.

Правильно сушить петрушку на открытом воздухе так: отобрать свежую зелень, помыть и хорошо встряхнуть. Разложить на подносе бумажное полотенце и дождаться, пока петрушка полностью не высохнет. Мелко нашинковать листья и выложить одним тонким слоем на бумаге. Сверху емкости с порубленной зеленью прикрыть марлей. Сушеную ароматную приправу убрать в подготовленные сухие емкости, хранить в кухонном шкафу.

Высушить петрушку можно и по-другому: в духовке, электросушилке или в микроволновой печи. Для сушеных трав подходит средний тепловой режим обработки и регулярное проветривание. Нужно следить за тем, чтобы заготовка не сопрела и не сгорела, внимательно читать руководство к электросушилке, а у духовки открывать дверцу.

Принцип подготовки зелени к сушке похож на все предыдущие: корень следует отделить от зеленых частей, порубить и сушить отдельно. Хранить корневую петрушку стоит в темном сухом месте в хорошо закрытой таре.

Засолка

Прекрасный способ сохранения витаминной приправы – засолить петрушку на зиму и оставить ее на зиму в холодильнике. Для засоленной приправы лучше использовать небольшие банки, которые легко уместятся на дверце или нижней полке.

Сохранить корень петрушки на зиму или листовую ее часть можно разными способами: классическим, когда используется один вид зелени, с добавлением сельдерея, укропа или любыми другими травами.

Солить петрушку нужно так:

  1. Подготовить зелень (промыть и нашинковать).
  2. В промытые банки уложить порезанную петрушку.
  3. Теперь нужно хорошенько посолить зелень и перемешать, встряхнув несколько раз.
  4. Соленые листики и стебли петрушки закрыть полиэтиленом или чистыми крышками и убрать в холод.

К петрушке в соленые смеси хорошо подходят не только травы (сельдерей, зеленый лук и укроп), но и овощи.

Чтобы не ходить в мороз по магазинам в поисках свежей зелени, заготавливаем петрушку впрок. Зимняя ароматная приправа из разных видов растений прекрасно дополняет кулинарные блюда из птицы, мяса и круп, а хранение ее не доставляет хлопот хозяйкам.

Метки: вред, заморозок, зима, петрушка

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Какую зелень можно замораживать

Зная элементарные правила, можно обеспечить себя круглый год всеми видами сезонной травы:

  1. Более или менее неприхотливые растения – это укроп, петрушка, кинза и сельдерей. Их можно как покрошить, так и просто сохранить целым пучком. А вернее применить фантазию и сделать сразу кулинарные заготовки. К примеру, мелко нарезать и перемешать маленькими порциями, чтобы, в случае необходимости, сразу достать и использовать. Или собрать небольшие букетики и так же заморозить.
  2. С более сочными листьями, такие как щавель и шпинат уже сложнее. Предпочтительно их приготовить в кубике льда, чтобы меньше перенасытить влагой, далее более подробно рассмотрим этот метод.
  3. Если вы не знали, то -порей тоже намораживают. Но делают  это при более глубокой заморозке, около –18 градусов, далее хранят его со всей остальной зеленью.

Почки, мочевой пузырь

Цистит:

  • Заварить стаканом кипятка 4ч.л. измельченных семян, кипятить на медленном огне 10-12 минут, дать остыть, процедить.

Принимать по 1с.л. 4-6 раз в день вне зависимости от приема пищи.

Мочекаменная болезнь.

  • Заварить стаканом кипятка 1ч.л. измельченной свежих зелени и корней, хорошо укрыть, настоять 2-3 часа.

Принимать по 1/3 стакана за 1 час до еды. Зимой использовать высушенную петрушку.

  • Заварить 500мл кипятка 2с.л. измельченных корней, настоять 2-4 часа, процедить.

Принимать по 2с.л. 4 раза в день за 20 мин до приема пищи.

  • Заварить стаканом кипятка 3ч.л. семян, кипятить 5-10 мин.

Принимать по 1-2с.л. 4-5 раз в день.

Камни в почках, мочевом пузыре:

Рецепт 1. Каждый день готовить отвар:

  1. Вымыть и порезать на мелкие кружки 2 толстых корня петрушки.
  2. Заварить в эмалированной посуде 1.5 стаканами кипятка.
  3. Кипятить на медленном огне 15 минут.
  4. Настоять полчаса, отжать, процедить.

Принимать 3 раза в день за полчаса до еды.

  1. Перемешать по 1ч.л. измельченных зелени и корней.
  2. Заварить смесь стаканом кипятка.
  3. Укрыть, настоять 2-3 часа.

Принимать по 1/2-1 стакана 2 раза в день до еды маленькими глотками.

Обзор 2017 года подтверждает пользу петрушки снижать выделение кальция и белка, повышать объем и рН мочи в эксперименте на крысах.