Какая красная икра лучше: кеты или горбуши

Классификация икры: основные виды икры, классификация черной, красной и желтой икры по породе рыб, способу обработки и расфасовки икринок.

Правила выбора

Часто можно столкнуться с подделкой (фальсификатом). Этот продукт не имеет никакой ценности, но внешне напоминает кетовую икру. Чтобы избежать ошибок, важно знать все нюансы при выборе.

Посмотрите на оболочку икринок. У натурального продукта она мягкая, легко лопается. У искусственной она жесткая и лопается с трудом.

Настоящая икра имеет рассыпчатую консистенцию. Ее зернышки целые, нет выраженных сгустков, икринки без пленки и налета.

Запах у натурального продукта должен напоминать рыбный.

Чтобы быть уверенным, что икра качественная, ее необходимо покупать строго в жестяных банках.

Правила выбора

Икра на развес может быть низкого качества. Не исключено, что в нее попали микроорганизмы и бактерии, она может иметь просроченную дату. Вероятно, что в нее добавлены различные консерванты, чтобы продлить срок годности.

Перед покупкой рекомендуется потрясти банку. В ней не должно быть много жидкости.

Натуральную икру фасуют в тару в августе и сентябре. Это проводят сразу, как только была выловлена рыба. На баночке также должна быть информация о производителе и данные ГОСТа.

На банке с натуральной икрой дату изготовления продавливают строго изнутри. Если она продавлена снаружи – это подделка.к оглавлению ↑

В чем отличие икры кеты и горбуши

Кету и горбушу возможно отличить по характерным внешним показателям:

  • Горбушу легко отличить от других представителей лососевых видов рыб по специфическому горбу на спине, который формируется на протяжении нерестового периода. В простых условиях эта рыба имеет голубой- окрас. Также на спине горбуши возможно найти маленькие тёмные пятна;
  • Кету возможно отличить по характерным розовым полосам, расположенным по обеим сторонам ее тела и смещенным ближе к нижней части ее корпуса. В воде кета имеет серебристый цвет.

Не считая этих внешних изюминок, рыбы отличаются своим поведением в период нереста:

  • Кета, в большинстве случаев, нерестится в тех местах, где она сама появилась на свет;
  • Горбуша, в отличие от кеты, может нереститься не только в родных заводях. Также, горбуша предпочитает участки водоемов с более стремительным течением.

Характеристики икры

Икра этих видов рыб различается не только цветом, но и размерами:

  • Икра кеты есть одним из наилучших аналогичных продуктов. Икринки находятся в жёсткой оболочке, имеющей верную форму. Наряду с этим, икра отличается неповторимым вкусом, и оранжевым цветом, с янтарным отблеском;
  • Горбуша имеет икру, диаметром от 3 до 5мм и ярко-оранжевого либо светло-оранжевого оттенка. В большинстве случаев, преобладает икра светло-оранжевого цвета. Эта икра считается наиболее распространенной, исходя из этого не есть дорогим продуктом.

Калорийность

В 100граммах икры содержится 245 килокалорий. Это достаточно калорийный продукт, но, одновременно с этим, достаточно нужный, что разрешает использовать его для спасения от лишнего веса. В маленьких количествах красной икры находится достаточное количество витаминов и минералов, каковые благотворно воздействуют на организм человека. Поэтому, имеется возможность имеется меньше пищи, но пользы от этого будет больше.

Польза и вред

В первую очередь направляться остановиться на нужных свойствах красной икры и на том, какие конкретно витамины и микроэлементы находятся в этом продукте. К примеру:

  • В красной икре содержится до 32 % белка, который легко усваивается;
  • В ней находится до 13 % жиров, каковые по своему составу относятся к рыбным жирам;
  • Она располагает определенным числом полиненасыщенных кислот;
  • В красной икре достаточное количество йода, что положительно отражается на работе всего организма человека;
  • Данный продукт располагает такими витаминами, как А, В, С, D и РР;
  • Не меньше серьёзен тот факт, что она содержит фолиевую кислоту и микроэлементы, вроде калия, магния, кальция, железа, цинка, фосфора и марганца.

Наличие для того чтобы количества нужных составляющих показывает на тот факт, что человек просто обязан систематично использовать в пищу красную икру. Но это совсем не свидетельствует, что ее необходимо имеется ежедневно и много. Продукта необходимо использовать ровно столько, сколько нужно организму.

Читайте также:  Балансиры Лаки Джон (Lucky John) на окуня, на судака зимой и другие виды рыб: Classic (Классик), Baltic (Балтик), Фин, Майко, какие из них самые уловистые

Дабы продукт был вправду нужным для организма, необходимо придерживаться определенных рекомендаций:

  1. Продукт использовать лишь качественный.
  2. В течении одной недели достаточно съесть не более одного либо двух бутербродов, дабы пополнить недостаток питательных веществ.

Крайне важно определиться с таким причиной, как необходимость потребление икры в пищу. Этому смогут поспособствовать:

  • Слишком мало крепкий иммунитет;
  • При проблемах с сердечнососудистой системой и наличием атеросклероза;
  • Нехорошее зрение, низкий уровень гемоглобина, варикозное расширение вен и другие неприятности со здоровьем.

Естественно, что в данный перечень не попали многие нарушения жизнедеятельности организма человека. Наряду с этим, данный продукт возможно использовать не только людям, страдающим на тот либо другой болезнь, но и людям, каковые желают укрепить свое здоровье либо в целях профилактики. Наряду с этим, постоянно следует не забывать, что ее переедание ни к чему хорошему не приведет.

И все же, не обращая внимания на ее пользу, при неправильном ее потреблении допустимо нанесение ущерба здоровью человека. В этом случае необходимо обратить внимание на кое-какие факторы:

  • Не нужно использовать икру много, поскольку это не приведет к повышению положительного результата;
  • Наличие громадной концентрации соли ограничивает ее потребление для людей, страдающих болезнями почек и мочеиспускательной системы. К тому же, соль может накапливаться в организме;
  • Не рекомендуется имеется красную икру людям, каковые не переносят данный продукт, благодаря аллергических реакций;
  • Направляться осмотрительными быть к этому продукту людям с лишним весом, и с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Какое количество стоит красная икра?

В этом случае необходимо обратить внимание на следующие показатели по России:

  • Икра горбуши, весом 250граммов будет стоить 690 рублей;
  • Икра кеты, для того чтобы же веса, оценивается в 800 рублей;
  • Икра горбуши в стеклянной 0,5кг баночке продается за 1600 рублей;
  • Икра кеты в специализированной стеклянной таре весом 500граммов обойдется в 2430 рублей.

Свойства и воздействие на организм

Изысканный и вкусный деликатес из лососевых рыб считается настоящим природным лекарством и поливитаминным комплексом. Его рекомендуют в качестве профилактического средства, а также для восстановления организма и иммунитета после перенесенных тяжёлых болезней.

Наиболее важные полезные свойства икры кеты и других представителей лососевых:

  • стимулирование работы мозга, улучшение памяти;
  • пополнение запасов кальция;
  • выведение вредного холестерина и шлаков из организма;
  • ускорение заживления тканей на уровне клеток;
  • поддержание в норме артериального давления;
  • укрепление мельчайших сосудов и предотвращение образования тромбов;
  • профилактика заболеваний сердца;
  • профилактика образования злокачественных опухолей;
  • регулирование уровня сахара за счет низкого гликемического индекса;
  • профилактика варикоза;
  • быстрое заживление поврежденной кожи.

Всего 1−2 бутерброда на завтрак не принесут фигуре никакого вреда и не спровоцируют ожирения. Зато огромная польза абсолютно гарантирована: активизируются метаболические процессы, при которых расщепление скапливающихся на теле жиров ускоряется. Белок дарит чувство длительной сытости, а значит, это отличный вариант перед началом нового рабочего дня.

Как правильно выбрать красную икру

Перед тем как попасть в магазин, красная икра проходит многоступенчатый процесс обработки и подготовки к засолке. Сначала икру тщательно перебирают, отделяют от соединительной ткани, промывают кипяченой водой и только потом засаливают и консервируют. При этом вся посуда и другие инструменты обрабатываются, чтобы ни один микроб не проник в готовую продукцию. Увы, многие «частники» готовят икру в условиях антисанитарии, поэтому не стоит доверять незнакомым и не известным на рынке производителям. Покупайте икру от проверенных поставщиков и не берите ее на развес в незнакомых местах, особенно если живете далеко от морей и океанов. Здоровье дороже!

Многие покупатели задаются вопросом, как выбрать банку красной икры. Что касается емкости, то она должна быть стеклянной или жестяной. Если продукт хорошо заморожен, а банка герметична, значит, все сделано по ГОСТу и икру можно покупать. Но, конечно, лучше, если банка будет стеклянной, чтобы можно было разглядеть цвет и размер икринок, а также убедиться в том, что икринки лежат достаточно плотно и в банке нет рассола. Приглядитесь к икринкам — нет ли между ними посторонних примесей и сгустков, капель растительного масла, осадка, соединительных пленок, оболочек икринок или крови.

Читайте также:  Как ловить карпа на поплавную удочку, какие приманки использовать?

Впрочем, если вы решились приобрести икру не в стекле, то единственный совет, как выбрать икру в жестяной банке, — это просто потрясти ее. Если внутри булькает, значит, рассола больше, чем икры. При покупке весовой икры попробуйте ее на вкус — она должна быть слегка солоноватой, приятной и с легкими горькими нотками. Когда продукт сильно горчит и имеет кисловатый запах, покупать его не стоит — скорее всего, икра испортилась.

Внимательно изучите состав на банке с икрой — в нем должно быть не более 3–4 ингредиентов: икра, соль и 1–2 консерванта. В этом еще один секрет, как выбрать качественную красную икру. Обычно производители консервируют икру, используя сорбиновую кислоту и бензоат натрия, — это безопасно и соответствует мировым стандартам, поскольку такие добавки не вредны для здоровья и хорошо сохраняют вкус и цвет продукта. Однако недобросовестные поставщики порой применяют добавку Е239 (уротропин) — она быстро превращается в формальдегид, который очень вреден. На рынке также можно встретить соленую замороженную икру без консервантов, для производства которой применялись «шоковая заморозка» или пастеризация. Ее вкус не отличается от консервированной икры, а срок годности достаточно большой. Также убедитесь в том, что в составе нет глицерина (Е422), удерживающего в икринках влагу, — этот ингредиент здесь ни к чему.

На банке должна быть полная информация о производителе с адресом, значок соответствия ГОСТу, дата изготовления и срок годности. Промысел ведется с мая по октябрь, поэтому если икра изготовлена летом или ранней осенью, в ее свежести можете не сомневаться.

Выбираем настоящую икру

Конечно же, при выборе икры в торговой точке, необходимо обращать внимание на ее упаковку, на условия хранения банок, на дату изготовления, сроки годности, а также на информацию, напечатанную на банке или на этикетке.

Лучше всего отдать предпочтение икре, расфасованной в стеклянные банки, так как в этом случае можно визуально оценить внешний вид икринок. У качественной икры все икринки будут ровными, целыми, имеющими одинаковый размер, ровный цвет. В железной банке рассмотреть икру не получится, а здесь важно учесть то, что при длительном хранении такого продукта икринки впитывают окислы металла, что совсем не улучшает ни качество продукта, ни его вкус.

Важно изучить состав продукта, указанный на этикетке. Если икра натуральная, то в ее составе будет указана только искра рыбы определенного вида, соль и 2 — 3 консерванта, помогающих сохранять свежесть продукта. Ни яиц, ни молока, ни масел, ни желатина, ни различных красителей, ароматизаторов и прочих химических веществ в составе быть не должно. Такой состав будет указывать на поддельный продукт.

Важным моментом при выборе натуральной икры является наличие и консервантов. Лучше всего выбирать продукт с меньшим количеством в составе консервантов Е. Чем больше в составе консервантов этой группы, тем дольше может храниться икра. Например, Е-400 (глицерин) не позволяет икринкам высыхать, а Е-239 и Е-200 – предотвращают появление бактерий в продукте.

НО! Е-239 (или уротропин) – запрещен к применению в пищевой промышленности! Если в составе красной икры есть этот консервант, лучше обойти ее стороной.

Важно учесть дату производства. Как правило, большая часть красной икры добывается в период июля – августа, и в начале сентября, и сразу же отправляется на упаковку. Поэтому, если на банке стоит другая дата, ее лучше не брать.

Дата на банке должна быть выдавлена и иметь снаружи выпуклую форму, так как наносят ее методом формовки. Форма самой крышки должна быть ровной или слегка вогнутой, но не выпуклой или вздутой.

На полках магазинов можно найти красную икру первого и второго сорта. Первый сорт считается высшим. Отличаются эти сорта между собой формой икринок и составом. Первый (высший сорт) указывает на то, что в банке находится икра одного вида рыб, а икринки имеют одинаковый размер. В банках второго сорта икра может оказаться смешанной, что для этого сорта вполне допустимо, но размер икринок может оказаться разным. На вкусовые качества это обычно не влияет, но может испортить внешний вид блюда.

Читайте также:  Горячее копчение рыбы в домашних условиях

Хранить банку икры нужно при указанной температуре. Помещать ее в морозильник нельзя, так как при разморозке икра утратит свой внешний вид и потеряет однородность, поскольку большая часть икринок лопнет.

правил при покупке

Для успешной покупки настоящей красной икры необходимо соблюдать правила:

  1. Установить на смартфон программу по считыванию штрих-кода. Проверить подлинность еще до покупки.
  2. Уточнить какая конкретно икра. Должно быть указано не просто лососевая, а конкретная порода, например, горбуша, кета, нерка, кижуч.
  3. Проверить срок годности. Настоящая красная икра хранится не более 12 месяцев.
  4. Посмотреть на производителя. Желательно, чтобы его адрес находился в местах нереста рыбы, например, Камчатка или Сахалин.
  5. Оценить стоимость. Натуральная красная икра не может иметь слишком низкую цену.
  6. Отдавать предпочтение продукту в стеклянной таре. Это позволит разглядеть размер и целостность икринок.
  7. Рассол в банке не должен быть с посторонними примесями. Не допускается его мутность.
  8. Перевернуть банку. Она не должна издавать бульканье или другой посторонний звук.

Классификация желтой (частиковой) икры

Разновидности желтой икры в зависимости от способа обработки:

1. Ястычная икра – засаливается в ястыках двумя способами:

  • в сухих деревянных ларях в течение 8-12 суток, а затем промывается и выкладывается в бочки. Так засаливают икру судака (называется галаган), воблы и леща (называется тарама);
  • в сильном рассоле 3-4 часа, после чего 2 недели провяливается (икра лобана);

2. Пробойная икра – засаливается только после освобождения от ястыков, может содержать консерванты и растительные масла. Этим способом готовят икру щуки, воблы, леща и судака.

И черная, и красная, и розовая, и желтая икра имеют уникальный витаминно-минеральный состав и высокую питательную ценность. Это и объединяет разные виды икры – огромная польза для нашего здоровья. Главное, чтобы икра была свежей, правильно обработанной и качественной.

Алеся Мусиюк для сайта «»

Какая икра является самой дорогой?

Этот продукт, о котором дальше будет идти речь, считается таковым не только из-за своих вкусовых качеств, но и из-за редкости. Разобравшись, чья икра лучше: кеты или горбуши, перейдем к следующему вопросу.

Итак, самым дорогим считается продукт рыбы чавычи. Как и отмечалось, она является редкой. А вылавливать ее в промышленных масштабах строго запрещено. Также икринки у нее гораздо больших размеров, нежели у остальных видов. А вкус является нейтральным.

Предлагаем ознакомиться: Как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро

Почему красная икра горчит

Некоторые виды икры действительно имеют пикантную горчинку. Однако если она по-настоящему горькая, то виновата человеческая халатность.

Одна из причин горечи – использование консервантов, которые продлевают сроки хранения, но существенно портят вкусовые достоинства деликатеса. Недобросовестные производители порой прибегают к такому методу, особенно если используется не свежее сырье, а замороженное.

Технология обработки рыбы также имеет значение. Если был поврежден желчный пузырь, то горькая желчь испачкает все внутренности. Такой продукт есть невозможно.

Почему красная икра горчит

Еще одна причина горечи – нарушения температурного режима при транспортировке и хранении. Если не поддерживается нужная температура в холодильной камере, то икринки начинают окисляться, что и приводит к изменению вкуса.

И наконец горечь появляется, если истек срок годности.

Идеальный вариант икры

Подытоживая сказанное, хочется свести в единый список все качества идеальной красной икры:

  • Стеклянная тара, закрытая герметично
  • Правильно оформленная этикетка:
  • Идеальный внешний вид
  • Внешний вид икринок не вызывает сомнений: цельные, однородного цвета, не мятые, плотно расположены в банке. При этом хорошо разделяются при выкладывании на бутерброд.
  • Отсутствие в баночке каких либо посторонних включений: осадка, плесени, сгустков крови, разорванных оболочек, заметных капель растительного масла.
  • Консистенция плотная, не жидкая.
  • Вкус среднесоленый, без резкой горечи.

К сожалению, на 100% можно быть уверенным в икре, если только вы сами ее сделаете в домашних условиях. Однако следование нашим советам поможет правильно выбрать красную икру и снизить риск покупки некачественного или фальсифицированного продукта.