Выбираем лучшие рецепты заготовки перца на зиму для домашнего меню

Наверное, открытие Америки Колумбом меркнет перед его открытием острых специй, которые он впервые вывез оттуда, совершив революцию вкуса в кулинарии.

Как закрыть перец на зиму в масле?

Приготовить сладкий перец на зиму в масле удастся без лишних хлопот, а соблюдение простых установленных правил поможет исполнить выбранный рецепт правильно и качественно.

  1. Перцы выбирают спелые, мясистые, без наличия повреждений и порченых участков.
  2. В зависимости от техники исполнения рецепта, перцы очищают и нарезают на дольки, крупные ломти или оставляют целыми.
  3. Масло используют, в идеале, растительное рафинированное без ярко выраженного вкуса и аромата.
  4. Перец, консервированный в масле в горячем виде, при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и прекрасно хранится даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 5,5 килограмм;
  • растительное масло — 500 грамм;
  • морковка — 350 грамм;
  • лук — 300 грамм;
  • помидоры — 200 грамм;
  • коренья петрушки, пастернака и сельдерея — 150 грамм;
  • соль — 80 грамм;
  • душистый перец — 2,5 грамма;
  • перец горький — 2,5 грамма;
  • укроп.

Пошаговый рецепт икры из болгарского перца

  1. Не очищенный перец натереть растительным маслом и запечь в духовке до мягкости, время от времени его нужно переворачивать.
  2. Затем нужно снять с перца кожицу и удалить семена. Мякоть, получившуюся из перцев перекрутить на мясорубку.
  3. Затем очистить лук, нарезать его полукольцами и пассеровать его на растительном масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
  4. Коренья с морковкой нарежьте полукольцами, и на растительном масле тушите их до полуготовности.
  5. Обдайте помидоры кипятком, затем снимите с них шкуру. перекрутите на мясорубке, и уварите в кастрюле, пока объем не уменьшится в два раза.
  6. Укроп с петрушкой тоже перекрутите в мясорубке.
  7. Соединить все подготовленные ингредиенты между собой, добавить перец и соль,хорошо перемешать.
  8. Поставить на огонь и тушить 10 минут с момента закипания.
  9. Переложить кипящую икру в подготовленные банки, и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, на дно которой обязательно положите тканевую салфетку. Стерилизуйте банки объемом 0,5 литра 70 минут. Их у вас должно получится 10 баночек.
  10. Затем баночки с икрой закупорьте крышкой, переверните, и пусть охладятся.

Подавайте икру из болгарского перца как закуску, дополняйте ею основные блюда. Соглашусь, что приготовить такую икру дело кропотливое, но все ваши усилия стоят того, поверьте мне.

Вкуснейших вам заготовок!

Жареный перец целиком консервированный на зиму

Любите делать зимние заготовки, да чтобы поострее, да пикантнее? Жареный перец на зиму – это то, что надо! Готовить очень просто и быстро. Надо лишь сделать все четко по рецепту. И зимой, открыв баночку ароматной закуски, вы удивите и домашних, и гостей. Да и вам готовка принесет удовольствие. Ведь, кроме ингредиентов, указанных в рецептуре, вы можете смело экспериментировать с составляющими. При желании. Например, с заливкой и т.д. Хороша эта закуска и в холодном виде, и в подогретом. Появившись на столе, она обычно разлетается очень быстро.

Ингредиенты:

Жареный перец целиком консервированный на зиму
  • перец болгарский — 10 шт.;
  • масло растительное (для жарки) – 5-6 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль — 1/4 ч.л.;
  • перец молотый черный — по вкусу;
  • уксус 7-9 % — 1/4 ч.л.
Жареный перец целиком консервированный на зиму

Жареный перец целиком консервированный на зиму

​Как закатать на зиму жареный перец целиком

Жареный перец целиком консервированный на зиму

Закуска для приятного застолья или домашнего ужина всегда окажется кстати. Консервированный сладкий перец при подаче на стол можно присыпать рубленой петрушкой и укропом (зеленью свежей или запасенной, как и все у хорошей хозяйки, в морозилке). Полезно и вкусно — пальчики оближешь. Получится даже лучше, чем вы ожидали!

Жареный перец целиком консервированный на зиму

Классическое лечо по-венгерски

Удивительно вкусная заготовка на зиму остается в тренде вот уже несколько десятилетий.

Классическое лечо по-венгерски

Для блюда понадобятся:

  • сладкий болгарский перец;
  • сочные помидоры;
  • растительное масло;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • уксус;
  • перец горошком.
Классическое лечо по-венгерски

Вымытые помидоры обдают горячей водой. Снимают кожуру. Измельчают с помощью мясорубки. Выливают в кастрюлю. Доводят до кипения. Добавляют растительное масло, соль, перец, сахар.

Читайте также:  Томатный маринад для мясного шашлыка — рецепты приготовления

Болгарский перец хорошенько вымывают. Разрезают на 4 части. Отправляют в кипящий томатный сок. Варят на слабом огне примерно 30 минут, периодически помешивая продукт. Затем кастрюлю снимают с огня. Добавляют столовый уксус, хорошенько перемешивают. Готовое лечо раскладывают в пропаренные банки. Накрывают металлическими крышками, закупоривают, укутывают махровым полотенцем. После остывания уносят на хранение в подвал.

Классическое лечо по-венгерски

Зимой продукт подают к любой каше или картофельному пюре.

Видео-рецепт приготовления сладкого перца в томатном соке

Классическое лечо по-венгерски

Пикантный овощной салат

Традиционные рецепты заготовки перца  на зиму используют занятые люди, когда нужно приготовить блюдо за короткое время.

Классическое лечо по-венгерски

Отменный салат получают из такого набора овощей:

  • сладкий перец красного цвета;
  • мясистые томаты;
  • репчатый красный лук;
  • чеснок (зимний);
  • растительное масло без аромата;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • столовый уксус.
Классическое лечо по-венгерски

Овощи хорошенько моют и нарезают мелкими кусочками. Складывают в объемную кастрюлю. Посыпают солью, сахарным песком. Добавляют специи, растительное масло. Перемешивают и ставят на плиту. Доводят до кипения. Когда появится сок, варят 20 минут на слабом огне.

В это время подготавливают банки. Тщательно моют. Стерилизуют над паром или в духовом шкафу. Готовый салат раскладывают в емкости. Закупоривают и оставляют перевернутыми вверх дном. После остывания уносят в погреб или кладовку.

Классическое лечо по-венгерски

Зимой блюдо подают в качестве холодной закуски к спиртным напиткам.

Витаминное ассорти с пряностями

Классическое лечо по-венгерски

В разгар сбора урожая, неплохо бы запастись продуктами на зиму. Так и поступают, когда на огороде обилие овощей.

Для салата понадобится:

Классическое лечо по-венгерски
  • сладкий болгарский перец;
  • баклажаны;
  • морковка;
  • репчатый лук;
  • чеснок;
  • кориандр;
  • смесь пряных перцев;
  • лавровый листок;
  • гвоздика (специя);
  • сахарный песок;
  • соль;
  • помидоры сочные и мясистые;
  • уксус;
  • петрушка.

Баклажаны нарезают кружочками. Складывают в миску. Посыпают солью. Оставляют на 10 минут.

Классическое лечо по-венгерски

Болгарский перец и морковь режут соломкой или полукольцами. Помидоры ошпаривают горячей водой, чтобы снять кожуру. Затем нарезают кусочками. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Чеснок давят ручным прессом.

Ингредиенты складывают в просторную емкость. Перемешивают. Посыпают солью, сахаром, специями. Оставляют на 2 часа мариноваться, накрыв полотенцем. Затем смесь перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, вливают растительное масло. Перемешивают. Томят в соке на слабом огне примерно 40 минут. В конце кладут кориандр и уксус. Готовое витаминное ассорти выкладывают в пропаренные стеклянные банки. Закупоривают, накрывают одеялом на сутки. Хранят в кладовке или погребе.

Блюдо можно подавать к столу через 30 дней.

Требования к основным ингредиентам

При приготовлении закусок к ингредиентам предъявляют определенные требования. Ведь если закатать в банку испорченный овощ, вряд ли удастся насладиться закуской зимой.

На что обратить внимание:

  1. На внешний вид овощей. На перцах не должно быть неясных вкраплений, темных точек, признаков гнили, плесени. Кожица тонкая, без черных точек, мякоть однородная.
  2. Испортить блюдо может и чеснок. Обратите внимание на каждый зубчик, удалите участки потемневшие, засохшие или видоизмененные.
  3. Можно использовать масло с добавками, для создания закуски подойдет только рафинированный продукт. Тут все зависит от предпочтений хозяйки.
  4. Вода – еще один компонент, на который обращают внимание. Желательно использовать родниковую воду, но подойдет и обычная, кипячёная. Нередко используют минеральную воду в бутылках, но она должна отвечать определенным характеристикам.
  5. Соль считается консервантом; добавив ее в продукт, удастся увеличить срок годности. Предпочтение отдается обычной, поваренной, без йода и других добавок.
Требования к основным ингредиентам

Посмотрите также

Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму в домашних условиях в банкахЧитать

Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

Читайте также:  З оригинальных способа консервации томатов — очень вкусно!

Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.

Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.

В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

Ингредиенты:

  • 2-3 килограмма перцев всех видов
  • вода – 3 литра
  • 1 сырое яйцо как индикатор солёности
  • Соль – до всплытия яйца
  • Сахар – 3 столовые ложки

Воду для этого способа консервации перца не кипятят – в крайнем случае, соль разводят в воде 38-40⁰С для лучшей растворяемости соли. Первым растворяют сахар. Соль добавляют в воду до тех пор, пока сырое яйцо не перестанет тонуть и не всплывёт.

Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

Приготовление:

1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.

2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов

3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.

4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Любите остренькое? Тогда предлагаем Вам несложные рецепты консервирования горького перца. Существует много способов приготовления блюда, мы же предлагаем Вам наиболее популярные.

Способ 1

Возьмите такие продукты:

  • острый перец (желательно выбирать ровные стручки светло-зеленого цвета)
  • уксуса и воды — по 1,5 ст
  • соли и сахара – по 2 ст. л с верхом
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Острый перец

Готовить нужно так:

  • банки хорошенько помойте, используя пищевую соду
  • помойте под проточной водой стручки перца
  • отправьте его в банки
  • воду соедините с уксусом
  • всыпьте туда же сахара и соли
  • доведите смесь до кипения
  • перчики в банках залейте кипящим маринадом
  • можете закрутить банки

Если есть желание, можете проложить стручки перца веточками укропа, но и без добавления зелени можно получить ароматную и очень вкусную заготовку на зиму.

Сочетание острого перца и болгарского будет очень удачным

Способ 2

Продукты:

  • 2 кг острого перца красного
  • масла, сахара, уксуса — по 1 ст
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Готовить несложно:

  • у вымытых перчиков обрежьте хвостики
  • из указанных ингредиентов сварите маринад
  • соедините с перчиками
  • кипятите 7 мин
  • разлейте по баночкам в горячем состоянии
  • закатайте

Пробовать можно через 3 недели — именно столько времени необходимо перцам, чтобы напитаться ароматным маринадом.

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Приготовлением перцев в томате на зиму занимается практически каждая хозяйка каждую осень. Болгарский перец используется в различных блюдах, среди которых не только простые закрутки на зиму, но и лечо, жареный и даже фаршированный перец. Несмотря на то, что даже в сезон этот продукт стоит недешево, он все равно пользуется большой популярностью из-за своей пользы для человеческого организма и количества витаминов.

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Чем хороша закуска

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Перец в томатном соусе или станет незаменимой закуской на любом праздничном застолье. Его можно употреблять не только тем, кто хочет попробовать что-то новое, но и тем, кто боится набрать лишних килограмм. Также это блюдо часто используется в постном меню, поскольку оно абсолютно не калорийно.

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

При приготовлении необходимо следовать определенным правилам:

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму
  1. Для того, чтобы перцы в банках не стали распадаться и размягчаться, их не нужно утеплять, лучше поместить закрутку в прохладное место.
  2. Если заготовка планируется на длительное время, следует использовать 9 % столовый уксус, а в случае скоро использования заготовки лучше заменить его яблочным аналогом. Это также позитивно отобразиться на вкусовых качествах.
  3. В рецептах, в которые входят молодые морковь или синие, не следует проводить их очистку. При условии термических обработок и длительного хранения достаточно только тщательно отмыть их поверхность.
  4. Для добавления пикантности лечо можно добавить в него какую-либо нестандартную приправу или зелень, например, петрушку, укроп или кинзу.
  5. Если для перемалывания нет мясорубки, может подойти крупное сито и стальная ложка. При помощи выдавливания можно сделать из томатов пасту более мелкую, чем на мясорубке.
  6. Цвет перца не имеет значения, но классическое лечо готовится именно из красных экземпляров.
  7. Все плоды должны быть толстыми и мясистыми, в противном случае блюдо не будет таким насыщенным.
  8. Если в рецепте не указаны специи, их можно добавить по собственному усмотрению и предпочтению.
  9. Во время приготовления лучше использовать кастрюлю с толстым дном, в противном случае продукт может легко пригореть, и ароматом испортить остатки.
вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

При покупке лучше выбирать красный, сочный болгарский перец, на нем не должно быть:

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму
  • видимых повреждений;
  • потемнений;
  • налета;
  • плесени;
  • следов удара;
  • гниения;
  • следов паразитов.
вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Помидоры также следует выбирать качественные, небольшого размера и, желательно, молодые. Так же, как у перца, на поверхности томата не должно быть каких-либо изъянов.

вкусных рецептов консервированного болгарского перца в томате на зиму

Описание

Икра из перца и помидоров на зиму – замечательная альтернатива любой другой овощной икре. Это очень вкусная и необычная зимняя закуска, которую должна попробовать приготовить в домашних условиях каждая хозяюшка.

Читайте также:  Как сделать томатное пюре из томатной пасты

Наверняка, многие из вас готовят на зиму только кабачковую или баклажанную икру и, безусловно, вся семья от этой восхитительной закуски в восторге. Однако почему бы один год не пойти против своих ежегодных правил и не приготовить что-нибудь новенькое? Ведь икра из кабачков и баклажанов скорее всего уже приелась, поэтому теперь на зиму стоит сделать такую закуску именно из помидоров и сладкого перца. Такой новейшей икрой вы обязательно порадуете своих близких.

Предлагаем приступить к приготовлению великолепной закуски на зиму.

Перец, фаршированный капустой и консервированный в масле

Этот рецепт замечательно подходит для праздничного стола. В сочетании с мясом или овощами имеет просто потрясающий вкус!

Для приготовления потребуется:

  • Капуста
  • Морковь
  • Перец
  • Уксус
  • Перец горошком (душистый и острый)
  • Гвоздика (приправа)
  • Лавровый лист

Как готовить:

  1. Мелко нашинкуйте капусту, предварительно очистив кочаны от верхних листьев и удалив кочерыжку.
  2. Натрите на крупной терке вымытую морковь. Количество моркови рассчитывается по 2 штуки на каждый средний кочан.
  3. Перемешайте морковь с капустой в глубокой таре.
  4. Добавьте соль и уксус. На 1 кг. капусты требуется 4 ч.л. с горкой соли и полстакана уксуса.
  5. После тщательного перемешивания оставьте содержимое на ночь настояться.
  6. На следующий день отожмите капусту с морковью, добавьте по вкусу тмин, приправы.
  7. Отберите средние перцы разных цветов. Так блюдо будет выглядеть эффектнее.
  8. Вымойте плоды, удалите верхушки и семена. Затем 5-7 минут пробланшируйте.
  9. Каждый перец начините приготовленной начинкой и разложите плотно по банкам.
  10. Приготовьте заливку: на 1 л. воды — 3 стол. ложки масла подсолнечного, 25 г. соли, полстакана уксуса.
  11. Вскипятите смесь, разлейте по банкам до краев и стерилизуйте 45 минут. После этого сразу закатайте банки и оставьте до полного остывания.