Вкусные баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Когда речь идет о фаршировке овощей, большинству людей на ум приходят фаршированный перец либо голубцы, заботливо приготовленные мамой или бабушкой. Только в последнее время, с расширением сети Интернет и большим количеством информации с фото и видео, массам стали известны рецепты с другими овощами.

Особенности заготовки Десятки из баклажанов на зиму

Название салата «Десяточка» напрямую связано с его рецептурой – каждого из овощей нужно ровно 10 штук. Такая пропорция оказалась удачной, вкус салата насыщенный и гармоничный. Он также очень полезен, ведь тушеные на медленном огне овощи благотворно влияют на пищеварение. В составе Десяточки из баклажанов на зиму все остается целым, вплоть до попадания в кастрюлю для тушения. Баклажаны, болгарский перец, помидоры и даже лук – приправленное молотым перцем и чесноком, блюдо получается вкусным и в меру острым.

Для салата нужно брать свежие и не горькие овощи

Особенности заготовки Десятки из баклажанов на зиму

Изюминкой «Десяточки» является равное количество овощей, однако пропорции можно незначительно менять. Например, крупных баклажанов для десяточки можно взять на 1-2 меньше, если мелкими являются помидоры или болгарский перец. Очень важно, чтобы овощи были свежими и не горькими – в процессе тушения это повлияет на общий вкус.

Подают салат «Десяточку» холодным, как и все закуски с баклажанами. С салатом прекрасно сочетается пюре, паста и каши, а также мясо и птица. Из-за плотной консистенции он может быть полноценной закуской – достаточно лишь добавить к нему ароматный хлеб.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры. Для икры из баклажанов лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны. Их помыть и нарезать кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.Шаг 2 Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.Шаг 3 Пока баклажаны отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами для самой вкусной баклажанной икры на зиму. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиком. Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.

Шаг 4 Взять большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить. Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук. Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.Шаг 5 Перемешать все овощи. Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Можно оставить икру в таком виде — кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Она всё равно будет вкусной! Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно сохранится до зимы даже при комнатной температуре.

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

Обычно любящие хозяйки стараются радовать своих домочадцев необычной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор ингредиентов:

  • синенькие (1,5 кг);
  • мед (150 г);
  • оливковое масло (400 г);
  • луковица красного цвета (1 штука);
  • чеснок (5 зубчиков);
  • лавровый лист (2 шт.);
  • набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
  • горький перец (1 стручок);
  • винный уксус (5 ст. ложек);
  • соль (2 чайные ложки).
Читайте также:  Варенье из клюквы на зиму простой рецепт

Приготовление баклажан на зиму заключается в таких операциях:

  1. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
  2. Вымыть плоды и обсушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками приблизительно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который предварительно смазать оливковым маслом.
  3. Луковицу, зубчики чеснока очистить от освободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковороду налить оливковое масло. Положить туда ингредиенты и смесь чуть поджарить.
  4. Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Основательно перемешать. Через 5 минут снять с огня.
Пикантные баклажаны с пряностями и медом

Далее следует приготовить маринад. Сначала разогреть сотейник и положить в него мед. На слабом огне разогреть. Добавить в него оливковое масло, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки нужно аккуратно складывать печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Стеклянную посуду для консервации необходимо простерилизовать, с помощью специального приспособления.

Жареные баклажаны на зиму

Все любители острого по достоинству оценят этот способ закупорки. Овощи получаются довольно сытными и очень вкусными. Но те, кто не любит острого, но все-таки решил попробовать это рецепт заготовки баклажан на зиму можно уменьшить количество чеснока в 2 раза.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов;
  • Чайную ложку (без горки) красного молотого перца;
  • 150-200 г чеснока;
  • Уксус (количество зависит от того, сколько взято чеснока);
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1 л подсолнечного масла;
  • Соль.
Жареные баклажаны на зиму

Этапы работы:

  1. Баклажаны нужно помыть и порезать кружочками средней толщины;
  2. Складываем в миску, солим и тщательно мешаем. Оставляем на 1 час, чтобы стекла вся горечь;
  3. Чеснок нужно отчистить и пропустить через чесночницу. К нему добавляем сахар и перец. Эту кашицу покрываем уксусом;
  4. После того как баклажаны отстоялись, сливаем с них сок и обжариваем с двух сторон. Не забывайте периодически в сковороду добавлять растительное масло;
  5. В подготовленные банки складываем слоями наши овощи, обмакнув их в чесночную массу. Сверху на каждый слой добавляем массу и соль по необходимости;
  6. Ставим стерилизовать на 10 минут. Закатываем банки и кутаем их одеялом.

Совет: вместо перца в пачках можно использовать свежий красный перец. Так получится немножко острее. В банке свежий перец будет смотреться красивее.

Лучшие рецепты баклажан на зиму без стерилизации

Какой бы результат ни сулили рецепты заготовок, упоминание о завершающей стерилизации отпугивает хозяек. Здесь не знаешь: то ли содержимое банок в кастрюлю убежит, то ли ожог получишь.

Поэтому удача – найти подходящий рецепт баклажанов на зиму без стерилизации, особенно если это остренькая закуска с чесноком и острым перчиком.

Перекручивают 1,5 кг помидоров (лучше мясистых) вместе с 1 чесночной головкой среднего размера и острым перчиком (его добавляют по вкусу, половинку или целый).

Лучшие рецепты баклажан на зиму без стерилизации

Острота обязательно должна присутствовать, неспроста называют подобные салаты из баклажанов на зиму «Тещин язык». Тем, кто предпочитает блюда «помягче», семена у перца лучше удалить.

В кастрюлю наливают 100 мл и полученное томат-пюре, засыпают 100 г сахара и 1 ст.л. соли. Все перемешивают, ставят на нагрев и варят 15 минут (учитывается активное кипение).

Настала очередь «синеньких»: 1 кг нарезают брусочками и отправляют в кипящую томатную массу.

Когда снова все закипит, засекают 20-30 минут. Во время приготовления содержимое аккуратно перемешивают, чтобы кусочки проваривались равномерно. Длительность варки может варьироваться, важно, чтобы овощи не разварились в кашу.

За 5 минут до отключения нагрева добавляют 75 мл 9%-го уксуса и перемешивают.

Лучшие рецепты баклажан на зиму без стерилизации

Завершающий шаг – расфасовка горячей закуски по стерильным банкам. Пикантные, умеренно острые баклажаны в томате на зиму должны остывать под теплым одеялом.

Такая закуска – поле для кулинарных экспериментов. В нее можно добавлять сладкий перец, нарезать «синенькие» допустимо толстенькими колечками. Главное условие – наличие горького перца и чеснока, дающих остроту.

Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-корейски

Это один из самых простых и вкусных вариантов. В начинку идет в основном морковь, придает легкую сладость и в то же время пикантный острый вкус. Ваши гости будут пальчики облизывать и просить рецепт.

Читайте также:  6 рецептов маринованных помидоров с кориандром на зиму

Время приготовления 2 часа.

Количество порций: 20 порций

Энергетическая ценность

В 100 гр. продукта содержится:

  • калории – 42.8 ккал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 2.5 г;
  • углеводы – 4.3 г

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 500 г;
  • корень петрушки – 70 г;
  • зелень (петрушка, кинза, сельдерей) – по 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • чеснок – 30 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус (9%) – 60 мл

Пошаговое приготовление

  1. Отрезать хвостик у баклажана и разрезать его вдоль (не до конца, в виде «кармашка»).
  2. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения.
  3. Бросить в воду баклажаны и проварить 5 минут.
  4. Синенькие положить под пресс на 3 часа.
  5. Морковь потереть на терке. Перемешать со специями для корейской морковки. Подсолнечное масло довести до кипения на сковороде и перелить в емкость с морковкой, добавить выдавленный через пресс чеснок.
  6. Всю смесь хорошо помешать и посолить.
  7. Начинить каждый баклажан морковью. Для того чтобы овощи не рассыпались, перевязать их ниткой.
  8. Приготовить маринад: смешать воду, уксус и соль.
  9. Залить маринадом овощи и поставить под пресс.
  10. Мариновать сутки при комнатной температуре. Затем 3 дня в холодильнике. Баклажаны по- корейски готовы.
  11. Хранить в закрытом виде в холодном месте.

Приведенные рецепты фаршированных баклажанов идеально подойдут для худеющих и вегетарианцев. Квашеные или маринованные, их можно употреблять как отдельное блюдо или же дополнить этими вкусными закусками обед и ужин. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

  • Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
  • Масло рафинированное,
  • Соль и песок сахарный – 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
  • Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе для заготовки баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Квашенные фаршированные баклажаны на зиму

Баклажаны, фаршированные овощами квашеные на зиму, это отличная домашняя заготовка, в которой очень много витаминов! Это блюдо разнообразит и украсит ваш зимний стол. Хорошо его подавать в качестве закуски на новогодние праздники.

Ингредиенты для приготовления:

Продукты в рецепте даются в расчете на трёхлитровую банку, на 10 порций.

  • баклажаны — 3 кг;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • лук репчатый — 100 г;
  • морковь — 500 г;
  • перец болгарский — 300 г;
  • корень петрушки — 100 г;
  • масло растительное — 200 г;
  • сельдерей, петрушка — по вкусу;
  • для отваривания синеньких – соль 2 ст. ложки и вода 3 литра.

Приготовление:

  1. Баклажаны промываем, удаляем плодоножки и делаем продольный надрез на всю длину, не доходя до конца 2 см.
  2. Подготовленные таким образом синенькие отвариваем в солёной воде 10 минут. Важно не переварить! Затем отжимаем с баклажанов лишнюю воду и начиняем их фаршем
  3. . Для приготовления фарша: натрём морковь, мелко нарежем лук репчатый, болгарский перец и корень петрушки. Подготовленные овощи нужно тушить на сковороде в подсолнечном масле, затем эту массу смешаем с мелко порубленной зеленью, добавляем специи и солим по вкусу.
  4. Баклажаны фаршируем, затем хорошо перевязывает нитками. Подготовленные таким образом синенькие плотно укладывать в банку.  Каждый слой нужно пересыпать измельченным чесноком.
  5. Горлышко банки нужно завязать несколькими слоями марли. Примерно через трое суток начнётся процесс молочнокислого брожения. В это время банку с баклажанами нужно залить подсолнечным маслом, которая предварительно надо закипятить и охладить.
Читайте также:  Зеленые помидоры с чесноком на зиму: 35 домашних вкусных рецептов

Квашеные баклажаны нужно хранить в холодильнике или в погребе. Эта заготовка храниться полгода.

Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

Ингредиенты на 2 л:

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска
  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • горький перец — 1-2 шт.;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • соль — 1 ст.л. (по вкусу);
  • сахар — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 50 мл;
«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

Этапы:

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска
  1. Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.
  2. Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.
  3. Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.
  4. Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.
  5. Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.
  6. В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.
  7. Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.
  8. Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места сужения) банок.
  9. Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.
  10. Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.
«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

Закуска по-азербайджански

Закуску по-азербайджански кушают через три дня, держат в холодильнике.

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Свежая зелень кинзы, петрушки, укропа – по одному пучку, немного мяты.
  • Морковь средней величины – 4 шт.
  • Чеснок, молотый перец.
  • Свежий сельдерей.
  • Стручковый горький и сладкий перец.
  • Соль, уксус винный, вода.

Порезать вдоль и бросить в кипящую подсоленную воду синенькие, через 10 минут вынуть, удалить семена. Смешать остальные измельченные овощи: соломкой порезанную сладкую морковку, сельдерей, перцы, зелень, добавить соль, перец молотый. Этой смесью нафаршировать плоды, сложить в подготовленную посуду, залить уксусом, разбавленным с водой: 2:1. Держать в холодном месте трое суток, потом разложить в банки. Держать в холодильнике.