Салат из свеклы – изумительная зимняя закуска

Салаты из свёклы на зиму – вкусные и очень полезные. Поэтому выберите время осенью, чтобы законсервировать аппетитную заготовку салата из свёклы с яблоками. Этот салат готовится впрок очень быстро, а съедается зимой еще быстрее.

Кулинарные секреты

Приготовление любого вида закуски имеет свои тонкости. Заготовка зимних салатиков из свеклы тоже требует знания определенных нюансов.

  • Используйте для заготовок только столовые сорта овоща. Огромные корнеплоды с бурыми пятнами и светлыми прожилками – не наш вариант.
  • Вялые, потерявшие сочность овощи – не лучший выбор для салата. Хуже могут быть только подгнившие и заплесневелые корнеплоды.
  • Салаты на зиму делают как из свежей, так и из вареной свеклы. Вареные овощи всегда можно заменить запеченными, так как этот способ позволяет сохранить вкус, цвет и пользу яркого овоща.
  • Часто овощные салаты готовят из измельченных овощей путем длительного тушения и распределения по подготовленным банкам. Свекла требует другого подхода. Тушить ее можно только на тихом огне, не допуская бурного кипения, и ограниченное время. Иначе она может стать бледной и неаппетитной. Поэтому часто этот овощ помещают в банки сырым или полуготовым, а после стерилизуют закуску непосредственно в банках.
  • Если рецепт не предусматривает стерилизации салата, то простерилизовать необходимо банки под него, иначе закуска долго не простоит.
  • Уксус не только повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения, но и позволяет свекле лучше сохранить свой цвет. Дополнительно он делает вкус блюда более гармоничным, так как свекла содержит немалое количество сахара. Обойтись без уксуса можно, но тогда его лучше заменить лимонной кислотой или кислым ягодным, фруктовым соком.
  • В небольшом количестве морковь улучшает вкус свекольного салата, в большом – перебивает вкус основного ингредиента.
  • Разные сорта свеклы имеют неодинаковые органолептические качества. В каких-то овощах больше сахаров, в каких-то меньше. Количество добавляемого в салат сахара необходимо корректировать с учетом обозначенного параметра. Много его в любом случае класть не нужно, иначе закуска не будет иметь сбалансированного вкуса.
  • Если салат из свеклы был приготовлен правильно, то он будет хорошо стоять даже в отапливаемом помещении, хотя в неотапливаемой кладовой или подвале будет чувствовать себя значительно лучше. Некоторые консервы требуют особых условий хранения, соответствующие указания вы найдете в тексте рецепта.
Кулинарные секреты

Ниже мы приводим наиболее популярные варианты закуски из свеклы, которые можно заготовить на зиму. Это и классические рецепты, известные еще с советских времен, и более современные и оригинальные. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Свеклу и морковь чистим, промываем и трем на крупную терку.

Шаг 2. Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

Шаг 3. Яблоки промываем, удаляем сердцевину и трем на крупную терку.

Шаг 4. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем свеклу, морковь и яблоки, томатный соус, солим и тушим 1,5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Шаг 5. Готовим банки, стерилизуем их или заливаем кипятком, прикрываем металлическими крышками, оставляем их на 10 минут. Затем банки всполаскиваем, воду сливаем, банки переворачиваем, чтобы слились остатки воды.

Приготовление:

Салат на зиму из свеклы готов!

В приготовленные банки раскладываем салат из свеклы, закатываем металлическими крышками. Хранится такой салат при комнатной температуре. Я его использую вместо гарнира или, как дополнение к гарниру. А как здорово иметь его под рукой, когда нет времени приготовить первое блюдо. Добавил немного картошки, баночку салатика и отличный борщик готов. Добавили сметанки и просто пальчики оближешь. За 20 минут вы сможете накормить свою семью, просто и вкусно. Готовьте и вам понравится.

Читайте также:  Соус для макарон: простые и быстрые рецепты

Приятного аппетита!

Приготовление:

Свеклу помыть и очистить. Затем натереть на крупной терке. Морковь помыть, очистить и пропустить через ту же терку. Помидоры помыть, нарезать на кусочки и блендером взбить в пюре. Перец помыть, удалить семена, плодоножки и внутренние перегородки. Затем нарезать длинной соломкой.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Один стручок красного острого перца помыть, очистить от семян и мелко нарезать. Если хотите, чтобы салат был очень острым, нужно порезать перец вместе с семенами. Чеснок очистить и запустить в чашу для блендера. Измельчить чеснок.

В большой казан налить пол-литра растительного масла, поставить казан на огонь. Запустить туда лук, постоянно помешивая, пассировать лук минут десять. К луку добавить натертую морковь и болгарский перец. Тушить минут семь, периодически перемешивая.

Приготовление:

Через семь минут в казан выложить свеклу, помидорное пюре, острый перец, сахарный песок, каменную соль. Влить полстакана уксуса, чтобы свекла не потеряла свой яркий, насыщенный цвет. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.

С момента закипания тушить под крышкой три четверти часа. По истечении необходимого времени добавить подготовленную чесночную массу и влить еще полстакана уксуса. Тщательно перемешать всю массу и готовим под закрытой крышкой еще минут десять.

Приготовление:

Баночки заранее простерелизовать, крышки же помыть горячей водой с содой. Кипящий салат прямо с огня распределить по баночкам. Слегка утрамбовав салат ложкой, накрыть баночки крышками и быстро закупорить их. Баночки перевернуть на крышки, укутать теплым полотенцем или одеялом и оставить на сутки.

Через сутки вкусный салат из свеклы будет готов. Отложите баночки в прохладное место аж до самой зимы. Такая заготовка на зиму хороша как витаминная добавка ко вторым блюдам и в качестве закуски. Так что откройте баночку зимой и получите истинное удовольствие от яркого вкуса и цвета этой заготовки.

Приготовление:

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Несложный рецепт консервирования свеклы с антоновскими яблоками и морковью. Самые простые и очень полезные ингредиенты делают этот салат на зиму из свеклы с антоновкой доступным для всех кладезем здоровья.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму
  • Свекла — 3 кг
  • Яблоко (Антоновка, Симиренко) — 2 кг
  • Морковь — 1-1,5 кг
  • Соль — 6 ст. ложек
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Вода — 3 стакана
Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Из этого количества продуктов получается 5 л консервированного салата из свеклы.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Как законсервировать салат из свеклы: Свеклу помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до маленького. Свеклу отварить до полуготовности (около 30 минут).

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Свеклу остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины и мелко режут либо натирают на крупной терке.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

То же делают с морковью.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Ингредиенты сложить в кастрюлю.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Добавить соль, масло и воду. Все смешать, поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Салат проварить на небольшом огне (10-15 минут).

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Банки промыть и простерилизовать любым способом. Горячий салат разложить в стерилизованные банки.

Рецепт 2: вкусный салат из свеклы с яблоками на зиму

Салат из свеклы на зиму закатать.

Салат из свеклы консервированный готов. Приятного аппетита!

Свекольно-морковный салат на зиму "Чили"

Данный салат имеет небольшую нотку остроты, так как в его составе содержится перец Чили. Он прекрасно подойдет как к гарниру, так и к бутербродам.

Ингредиенты:

  • свекла и морковь – по 1 кг,
  • слад. перец – 0.5 кг,
  • сок томатный – 0.8 л,
  • чеснок – 2 гол.,
  • сахар – 2/3 стакана,
  • масло раст. и уксус – по 2/3 стакана,
  • соль 1 ст.л,
  • перец Чили один,
  • перец душистый 5 шт.
Свекольно-морковный салат на зиму "Чили"

Приготовление:

Два вида перцев перекрутить в пюре и добавить томат и поставить вариться на 15 мин. Свеклу и морковь натереть на терке. Уксус, сахар и масло добавить в томат, который прокипел.

Все оставшиеся ингредиенты смешать и прокипятить пол часа. Смесь закатать в банки.

Очень вкусный салат со свеклой, помидорами, морковью и луком на зиму «Пальчики оближешь»

Эту заготовку рекомендую для тех, кто предпочитает классический вкус, без присутствия острых, пряных ноток. Обычно она нравится всем: и взрослым, и детям. Ее можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу.

Очень вкусный салат со свеклой, помидорами, морковью и луком на зиму «Пальчики оближешь»

Потребуется небольшое количество ингредиентов:

  • 4 крупных свеклы;
  • 2 свежих томата;
  • морковь среднего размера;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • 1/2 л фильтрованной воды;
  • сахар – 2 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • ст. л. растительного масла.
Читайте также:  Квашеная капуста на зиму – 11 рецептов очень вкусных

Способ приготовления:

Очень вкусный салат со свеклой, помидорами, морковью и луком на зиму «Пальчики оближешь»

Свеклу и морковь в сыром виде крупно натираю.

Лук нарезаю полукольцами.

Томаты вместе с кожурой измельчаю на терке.

Очень вкусный салат со свеклой, помидорами, морковью и луком на зиму «Пальчики оближешь»

Сковороду смазываю чуть маслицем. Разогреваю. Обжариваю лучок на слабом огне 10 минут. Чтобы смесь не пригорела, помешиваю.

Добавляю к луку помидоры, сахар, соль и водичку. После перемешивания, прикрываю сковороду крышкой и ставлю на самый маленький огонь. Время тушения – 1 час.

Перекладываю готовую овощную массу в салатницу и ставлю в холодильник, чтобы остыла.

Очень вкусный салат со свеклой, помидорами, морковью и луком на зиму «Пальчики оближешь»

Маринованная свекла целиком на зиму

Заготовить на зиму свеклу можно даже в целом виде.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг
  • Вода – 2 л
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 40 г
  • Уксус – 200 мл

Свеклу нужно подбирать не больше 5 см. Отварить ее и очистить. Поместить в банки и залить маринадом. Его нужно приготовить из уксуса, соли и сахара.

Банки следует предварительно стерилизовать 15 минут.

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Маринованная свекла

Простой рецепт быстрой закуски из свеклы, которая отлично подойдет к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 10 шт. свеклы, 1/2 стакана сахара, 2 ч.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды.

Маринованная свекла целиком на зиму

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, залейте водой в глубокой кастрюле, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь уменьшите, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу в течение часа, до мягкости. Слейте воду, дайте немного остыть, очистите корнеплод от кожицы и нарежьте ломтиками.

Ингридиенты:

  • свекла – 1.5 кг
  • сливы синие венгерки – 0.8 кг
  • яблочный сок – 1.3 л
  • сахар – 250 мл
  • соль – 10 гр
  • гвоздики – несколько штук

Маринад: нагреть яблочный сок и добавить приправы.

Отвареную до полуготовности свеклу нарезать кружочками и выложить их вместе со сливами – без косточек в банки. Поставить стерилизоваться на 20-30 минут.

Можно употреблять как отдельный салат, как ингредиент для салатов или борща.

Маринад: 250 мл. воды, уксус -250 мл, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и 2-3 гвоздики. Маринад прокипятить в течение 5 минут и дать остынуть. Готовым маринадом заливаем банки со свеклой и закатываем. Стерилизовать не нужно.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат Любовница
  3. Канапе для фуршета
  4. Салат с кириешками
  5. Салат из крабовых палочек классический
  6. Салат с фасолью и сухариками
  7. Салат Капрезе
  8. Простые салаты на скорую руку

Свекла с помидорами и фасолью на зиму

Данный рецепт салата получается сочный и сытный. По вкусу можно добавить в него чеснок или перец.

При желании фасоль можно заменить на горох или любую крупу

Ингредиенты:

  • по 1 кг — свеклы, моркови, лука и томатов;
  • фасоль 0.5 кг;
  • масло подсолн. 250 мл;
  • по пол стакана сахара и уксуса;
  • соль 1 ст.л;
  • вода 250 мл.
Свекла с помидорами и фасолью на зиму

Приготовление:

Фасоль замочить на 10 часов. Лук и помидоры порезать, остальные овощи потереть на терке крупной.

В кастрюле смешать все остальные составляющие и тушить около 2 часов.

Закатать и укутать полотенцами до остывания.

Салат-икра из свеклы с хреном

То-ли салат, то-ли икра — каждый называет по-своему. Консистенция салата получается как у икры.

Ингредиенты:

  • 3 кг спелой свеклы,
  • болгарский перец, лук репчатый, морковка, помидоры — по 0.5 кг.,
  • хрен 500 гр.,
  • соль 2 ст.л.,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • сахар 1 ст.л.,
  • уксус 1/2 ст.л.,
  • масло раст.- стакан.
Салат-икра из свеклы с хреном

Приготовление:

Все овощные составляющие перемолоть в пюре. В кастрюлю добавить масло со специями, а также пюре из овощей. Обжарить до готовности.

Массу поместить в банки и влить уксус. Закатать.

Зимний свекольный салат с кабачками

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

Читайте также:  Помидоры на зиму: 6 вкусных рецептов заготовки помидоров

Берем:

  • Свёкла – 2 кг.
  • Болгарский перец – 250 гр.
  • Помидоры – 750 гр.
  • Головка чеснока.
  • Лук – 250 гр.
  • Уксусная кислота 9% — 35 мл.
  • Пищевая соль – маленькая ложка.
  • Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

  1. Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
  2. Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
  3. Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
  4. Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
  5. После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
  6. Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Этот вид салата из свеклы очень распространён в южных странах. Заготовив «Алёнку» на зиму, можете не сомневаться, ваши родные будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • клубни свеклы — 4 кг.,
  • томаты — 1.5 кг.,
  • чеснок — 0.2 кг.,
  • лук — 0.5 кг.,
  • сладкий перец — 0.5 кг.,
  • масло растит. — 0.5 л.
  • петрушка на вкус,
  • уксусная эссенция — 200 мл.,
  • сахар — 0.2 кг.,
  • соль — две столовые ложки.

Свеклу нашинковать на тёрке, томаты превратить в пюре, перчик и лук порезать кубиками. Чеснок выдавить в чесночнице, а петрушку порубить ножом.

На масле поджарить лук, затем добавить томаты и все остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать. Тушить в течении 45 минут.

Поместить в банки салат, закатать и хорошо укутать до остывания. Должно получится 7 литровых баночек.

Свекольная икра «Вкусняшка» обладает изумительным вкусом за счет пряностей и трав.

Ингредиенты:

  • пол кило свеклы;
  • две луковицы;
  • 1 ст.л томат. пасты;
  • две дольки чесночка для аромата;
  • щепоточка прованских трав;
  • 1 ст.л уксуса.
  • масло подсол.- 80 мл.;
  • сахар 1 ч.л;
  • соль для варки свеклы по вкусу;
  • лавровый лист и пару штук перца душистого.

Свеклу отварить в воде со специями и солью. Лук обжарить на масле и добавить потертый корнеплод. Готовить 15 мин.

Добавить остальные ингредиенты и протушить 10 мин. Сняв с огня добавить чеснок и уксус.

Закатать, когда немного остынет.

Зимний свекольный салат с кабачками

Это блюдо придётся по вкусу любителям болгарского перца и томатов.

Ингредиенты:

  • Свеклы 2 кг,
  • помидор 1 кг,
  • перец болгар. 0.3 кг,
  • лук 0.3 кг,
  • 3 головки чеснока,
  • 2 ст.л соли,
  • пол стакана сахара,
  • 75 мл. уксуса.

Свекла и перец — соломкой, помидоры — квадратами. Все смешиваем вместе с раздавленным чесноком, солью и сахаром. Тушим под закрытой крышкой пол часа. В конце добавляем уксус.

Накладываем в подготовленные банки и укутываем до остывания.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат Любовница
  3. Канапе для фуршета
  4. Салат с кириешками
  5. Салат из крабовых палочек классический
  6. Салат с фасолью и сухариками
  7. Салат Капрезе
  8. Простые салаты на скорую руку

Этот вид салата из свеклы очень распространён в южных странах. Заготовив “Алёнку” на зиму, можете не сомневаться, ваши родные будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • клубни свеклы – 4 кг.,
  • томаты – 1.5 кг.,
  • чеснок – 0.2 кг.,
  • лук – 0.5 кг.,
  • сладкий перец – 0.5 кг.,
  • масло растит. – 0.5 л.
  • петрушка на вкус,
  • уксусная эссенция – 200 мл.,
  • сахар – 0.2 кг.,
  • соль – две столовые ложки.

Свекольная икра “Вкусняшка” обладает изумительным вкусом за счет пряностей и трав.

Свекла и перец – соломкой, помидоры – квадратами. Все смешиваем вместе с раздавленным чесноком, солью и сахаром. Тушим под закрытой крышкой пол часа. В конце добавляем уксус.

  • 3 кг свеклы;
  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 кг лука;
  • 3 ст. л. соли;
  • 300 г сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 мл масла.

Технология создания салата на зиму:

  1. Свеклу, кабачки натереть, используя крупную терку, лук нашинковать полукольцами.
  2. Перемешать все овощи, посолить, подсластить, поперчить, влить масло и дать полчаса постоять.
  3. Тушить 45 минут и в конце готовки влить уксус.
  4. Расфасовать по банкам, закупорить, укутать одеялом.