Рецепты самых вкусных заготовок на зиму из кабачков

Кабачки — прекрасный объект для различных кулинарных экспериментов. Благодаря своему нейтральному вкусу, они подходят для приготовления самых различных блюд. Самые распространенные и всем известные — это несомненно оладьи и кабачковая икра. Менее известные, но не менее вкусные — аджика и овощи, фаршированные фаршем.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 килограмма;
  • укроп — пучок;
  • очищенный чеснок — 1 стакан.

Для маринада:

  • уксус — 50 миллилитров;
  • растительное масло — 50 миллилитров;
  • соль — 50 грамм;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт маринованных кабачков пальчики оближешь

  1. Кабачки нарежьте полосками, где-то 10 сантиметров в длину.
  2. Очищенный чеснок выдавить через чесночницу, укроп мелко порубить. Смешать укроп и чеснок.
  3. Приготовим маринад из растительного масла, соли, сахара , уксуса и перца. Смешать вместе с чесночно-укропной массой.
  4. Смешать все вместе с кабачками, уложить в эмалированный таз, и накрыть сверху прессом.
  5. Поставьте на ночь в холодильник.
  6. Уложите плотно в полулитровые баночки кабачки, пропитанные маринадом. Сверху в баночки выложите всю густую массу из укропа и зелени, чтобы в баночки все попало.
  7. Накройте банки крышками, и поставьте в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли обязательно положите тканевую салфетку, займет банки водой «по плечики», и с момента закипания воды стерилизуйте 15 минут.
  8. Затем крышку немедленно закатать, и в перевернутом виде баночки укутать в одеяло до остывания.

Маринованные кабачки пальчики оближешь, я бы еще назвала их закусочными, так хорошо расходятся на любом застолье. Кабачки получаются кисло-сладкие с ароматом чеснока и зелени. Я уверенна они вам обязательно понравятся, а если любите поострее, добавьте больше уксуса и перца.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Аджика из кабачков на зиму с яблоками — рецепт без стерилизации

Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.

Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки много теряют в весе.

Что понадобится:

  • Кабачки очищенные — 5 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Помидоры — 1 кг. или томатная паста — 200 гр.
  • Перец горький — 5 стручков
  • Сахар —1 стакан
  • Соль — 5 ст. ложек (без горки!)
  • Масло растительное — 2 стакана (400 мл.)
  • Уксусная кислота — 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Предварительно я подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.

2. Овощи подготовлены. Теперь их режу на кусочки и прокручиваю на мясорубке с мелкой решёткой. Все высыпаю в большой таз. Только помидоры оставляю в отдельной посуде. И чеснок тоже пока не трогаю. Добавила туда только сахар, соль и растительное масло.

Читайте также:  6 рецептов полезного варенья из фейхоа, которое оценит вся семья

3. Ставлю таз на небольшой огонь и провариваю 20 минут. В процессе варки почаще перемешиваю. После этого только добавляю перекрученные помидоры. По желанию можно их заменить томат-пастой.

4. Перемешиваю кабачковую массу с помидорами и увариваю на слабом огне примерно час. В конце варки вливаю уксусную кислоту.

Уксусную кислоту необходимо очень тщательно перемешивать в аджике. Если не желаете добавлять её, тогда баночки придётся стерилизовать.

Добавляю порезанный в мелкую крошку чеснок и выключаю огонь.

Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Получилось в общей сложности 8 литров. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.

Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!

Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.

Сладкое лечо из кабачков

Ингредиенты:

  • Томат – 1 кг.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Болгарский перец сладкий 300гр.
  • Морковь — 250 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Сахар – 2 ст. л. без горки
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к процессу заготовления наши овощи хорошенько промываем, от этого немаловажного процесса зависит качество хранения овощной заготовки. И не забываем что веса овощей указанных в рецепте уже в очищенном виде. Начнем с главного ингредиента кабачка нарезаем его как вашей фантазии угодно любыми формами на качество вкуса это ни в коем случае не повлияет.

Самое главное, что бы это было ровно и красиво, затем шинкуем спелые помидоры, их можно пропустить через мясорубку, потом ароматный перец, который придает пикантный вкус нашему нежному овощному блюду.

Сочную морковку можно нашинковать на терке, затем репчатый лучок. Подготавливаем емкость для приготовления блюда, для этого отлично подойдёт казан или другая кастрюля, но желательно с двойным дном, что бы у нас ничего не подгорело при жарке. Наполняем ее маслом, затем туда же отправляем три ингредиента: кабачок, лук и морковь.

Жарим 40 минут и помешиваем, чтобы не пригорело. После того как овощи прожарились туда же добавляем болгарский перец, помидор добавляем соль сахар, все хорошенько перемешиваем и оставляем тушиться 15 минут.

И в самом конце варки за пять минут добавляем уксус 9% после чего последний раз даем закипеть.

После чего сразу же горячим раскладываем наше ароматное блюдо по заранее подготовленным простерилизованным баночкам и крышкам. Чтобы проверить на герметичность переворачиваем баночки и укутываем толстым полотенцем, даем остыть и убираем в темное прохладное место. Это та овощная заготовка под названием лечо ни оставит равнодушным и самого маленького привередливого гурмана, так как оно сладкое нравится детям. Так же на ура подойдёт для шумных застолий, а ваши гости даже пальчики оближут.

Приятного аппетита господа!

Как приготовить салат в виде кабачковой икры

Кабачковую икру, наверное, пробовал каждый. Рецепты этого бюджетного, но вкусного угощения передаются из поколения в поколение. Вот и мы с вами не останемся в стороне и попробуем заготовить на зиму этот питательный салатик.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 250 г лука;
  • Стакан воды;
  • 0.5 стакана растительного масла;
  • 500 г моркови;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2.5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • Чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Последовательность:

Моем овощи, чистим их и удаляем семечки. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки.

Морковь, измельченную с помощью крупной терки, выкладываем в чашку к цукини.

Сюда же отправляются мелко порезанные чеснок и лук.

Ставим получившуюся овощную смесь на огонь. Заливаем ее указанным количеством воды и начинаем тушить.

Не забываем периодически перемешивать. Всего на тушение понадобится около 40 минут.

Читайте также:  13 простых рецептов приготовления на зиму маринованных груш

Достаточно, чтобы овощи стали мягкими. Даже если к концу приготовления выкипела не вся вода — ничего страшного.

Перекладываем будущую икру в дуршлаг. Нам нужно, чтобы с нее стекла лишняя жидкость.

А затем измельчаем при помощи блендера или мясорубки в зависимости от того, насколько однородную консистенцию массы хотим получить.

Добавляем сахар и соль. Также на этом этапе пускаем в ход перец, растительное масло, томатную пасту.

Как следует перемешиваем все ингредиенты и опять ставим икру на небольшой огонь.

Готовим ее в течение 15-20 минут.

А после, еще горячую, раскладываем по стерилизованным банкам.

Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления двух пол-литровых баночек кабачковой икры.

Блюдо готово. После полного остывания храним баночки в холодильнике. Приятного аппетита!

Как приготовить салат в виде кабачковой икры
Как приготовить салат в виде кабачковой икры
Как приготовить салат в виде кабачковой икры

Маринованные кабачки быстрого приготовления и мгновенного поедания

Не могу пройти мимо этого шикарного рецепта. Простые продукты, минимум движений и максимум вкуса. Такую закуску можно подать к мясу или рыбе, можно добавлять в салаты и получать новый завораживающий вкус традиционных блюд. Попробуйте, думаю результат Вас порадует!

Ингредиенты:

  • кабачки (молодые) — 3 штуки
  • масло оливковое холодного отжима — 50 мл
  • масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • мед — 2 чайные ложки
  • уксус яблочный — 2 ст ложки
  • чеснок — 1 зубчик
  • зелень укропа — по вкусу
  • кориандр сухой — 1/2 чайной ложки
  • соль — 1 чайная ложка

А сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в коротеньком видео…

Видео

Кабачок – не только вкусный овощ, но и очень сытный. Он хорошо утоляет голод, хотя и имеет низкую калорийность. Рецептов на зиму из кабачков много, и все они разные, но в тоже время простые и нетрудоемкие в приготовлении. Из кабачков готовят лечо, чесночную закуску, диетические блюда, салатики, соусы, аджику, икру тушеную в мультиварке и даже компот. Ознакомьтесь ниже с подробными видеорецептами полезных и вкусных зимних кабачковых заготовок на праздник и для повседневного употребления

Лечо, просто пальчики оближешь

Нежная кабачковая закуска с чесноком и перцем в томатном соке

Салат “Тещин язык”

Кабачки по-грузински

“Акл бенс” из овощей с томатной пастой

«Бочонки» – простая закуска из кабачков, пальчики оближешь

Ингредиенты:

молодые кабачки – 500 гр.;

две болгарских перчинки;

кукурузное масло;

три головки лука;

250 гр. куриного филе;

чеснок;

120 граммов любого неострого сыра;

домашний майонез без уксуса.

Способ приготовления:

Для блюда отбираем самые молодые кабачки, в которых практически нет семян, помимо того, мякоть у них самая нежная.

Обмываем кабачки, разрезаем поперёк, на бочоночки, шириной не менее 5 см. Чайной ложкой выбираем часть мякоти, оставляем по бокам и снизу стенки толщиной около 7 мм. Получатся заготовки в форме стаканчиков. Расставляем их по противню и на четверть часа ставим в прогретую духовку.

Пока кабачки пропекаются, занимаемся начинкой. Разогреваем полторы ложки масла, опускаем меленько нашинкованный лук, посыпаем десертной ложкой толчённого или тёртого чеснока. Готовим, помешивая, до образования яркого румянца.

Курятину нарезаем полутора сантиметровыми кубиками и отправляем в сковороду к луку. Выпарив мясной сок, добавляем ломтики перца. Тушим филе с овощами до готовности, и немного подсаливаем.

Достаём из духовки противень с пропёкшимися кабачками, наполняем выемки куриной начинкой. Смазываем майонезом фаршированные кабачки и обильно присыпаем тёртым сыром.

Доводим «бочонки» до готовности, поместив в духовку ещё на четверть часа. Желательно чтобы сыр не просто расплавился, но и схватился румяной корочкой.

Самая вкусная икра из кабачков

Продукты:

  • 1 кг морковки
  • 2 кг кабачков (вес очищенных)
  • По 1 кг томатов и лука
  • 8 ложек сахара
  • 1 бутылка масла (литровая)
  • 4 ст. ложки соли
  • 4-5 горошков перца

Все овощи нарезать и пропустить вперемешку через мясорубку. В этом случае используйте старую, немного забытую молодыми хозяюшками мясорубку. В ней овощи размельчаются лучше, чем в блендере.

Все овощи выложить в кастрюлю или сотейник, присолить, добавить перчика, сахар и масло подсолнечное. Поставить на плиту, после закипания уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой два часа.

Затем переложить в стерильные баночки, закатать. Хранить в холодильнике или погребе.

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Если до этого, я вам что-то подобное давала для быстрого приготовления, то сейчас хочу предложить это сделать для зимнего хранения. Надеюсь вы не против, а только за такую задумку. Используйте только молоденькие, а не перезрелые цукини, тогда получится все безупречно.

Вообщем экономьте свой бюджет, чтобы меньше ходить в магазин и покупать там всякую консервацию с ненужной химией и консервантами.

Нам понадобится:

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

на 1 литровую банку

  • кабачки (цукини) — 900 г
  • морковка — 1 шт.
  • болгарский перец разных цветов — 2 шт.
  • семена горчицы — 1 ч.л
  • петрушка — пучок
  • чеснок — 3 зубка
  • душистый и черный перец горошком — около 10 шт.
  • уксус 9% — 50 мл

Для рассола:

  • мед свежий — 4 ч.л
  • соль — 4,5 ч.л
  • вода — 1 л

Этапы:

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

1. Цукини измельчите двумя разными способами, овощечисткой на тонкие полоски, а другую часть шайбочками. На картинке можете увидеть, как должно получиться.

Будьте оригинальны, порежьте к примеру морковку необычным образом, на слайсы декоративным ножом. А другую к примеру стружкой. Чеснок освободите от шкурки, болгарский перец порубите на тонкие брусочки, заранее удалите плодоножку и семечки.

Зелень петрушки или укропа немного порубите, но не слишком мелко.

2. Начните сборку, возьмите емкость хорошо помытую и простерилизованную, насухо вытертую. Уложите на донышко сначала семена горчицы, перец горошком двух видов, чеснок и морковку, которая тертая или резанная на брусочки.

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

После чего, следующим слоем выложите круглые солнышки из кабачков, а между ними можно спокойно положить кружки из моркови. Затем сверните слайсы в трубочку, а во внутрь вложите болгарский перчик. Затем опять слои можете повторить, тут уж дело вашей фантазии как укладывать, главное, чтобы это было аккуратно.

3. После чего сделайте маринад. В сотейник налейте 1 литр воды и положите мед, соль и сахарок. Размешайте и дайте смеси закипеть, а потом залейте им заготовку, но так, чтобы вода не расплескалась через край. Накиньте чистые крышки и поместите в сотейник, где лежит салфетка из ткани и теплая вода, которая должна покрыть банку до плечиков. Простерилизуйте в районе 10 минут после того, как вода забулькает.

4. Затем вытащите каждую банку и налейте сверху по 4 чайных ложечки уксуса 9 процентного на литровую емкость. Законсервируйте и ожидайте полного остывания под покрывалом. Храните в недоступном месте, чтобы никто не увидел и не съел). Ах-ха, шучу, приятного аппетита!

Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Закуска из кабачков в виде канапе

Многим такая закуска напомнит бутерброды для фуршетных столов. Это, своего рода, бутерброд на один укус.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр твёрдый — 100 гр
  • Майонез, зелень — по вкусу
Закуска из кабачков в виде канапе

Приготовление:

Кабачок моем, нарезаем кружочками средней толщины, солим и оставляем настаиваться на 10 минут. Морковь чистим, моем и трём на мелкой тёрке. Сыр так же трём на мелкой тёрке. Чеснок чистим, моем, пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. В одной ёмкости соединяем зелень, чеснок, сыр, морковь и майонез. Всё перемешиваем и, при необходимости, солим.

Когда кабачки пустят сок, его следует слить, а кабачки обжарить на растительном масле с обеих сторон, предварительно обмакнув в муку. На обжаренные кабачки укладываем нарезанные кружками помидоры, а поверх помидоров сырно-майонезную массу. Дополнительно кабачки можно украсить укропом.