Рецепты салатов из огурцов на зиму, пальчики оближешь

Рекомендую приготовить очень вкусный салат на зиму кабачки, огурцы, перец болгарский. Его можно сделать острым или пряным, кому как нравится. Но вкус в любом случае будет отменным. Это разновидность зимнего салата с кабачками, который мы уже приготовили. Как приятно достать баночку аппетитного салата зимой и насладиться ароматным летним сочным салатиком из любимых овощей! Я готовлю салат из кабачков и огурцов без стерилизации. Итак, готовим!

Салат огурцы с кабачками на зиму рецепт

Основное время приготовления займет подготовка всех ингредиентов. Все овощи нужно помыть, при необходимости почистить и нарезать. Молоденькие кабачки я не чищу, а если кабачки переросли, то лучше очистить кожуру, так как она уже может быть плотной и жестковатой и удалить семенную мякоть.

Все нарезанные овощи, кроме лука, складываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, растительное масло и чеснок.

Перемешиваем аккуратно и оставляем на некоторое время, чтобы выделился сок. Сока будет достаточно много, поэтому добавлять воду не нужно.

Теперь я добавляю нарезанный лук и перемешиваю овощи.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.  В конце варки добавляем уксусную эссенцию и жгучий перец или (и) укроп.

Сразу раскладываем в простерилизованные банки, закручиваем крышкой. Ставим на крышку до полного остывания. Зимний салат из огурцов и кабачков готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Маринованные кабачки на зиму: острая закуска с огоньком

Консервирование кабачков – самый простой способ заготовки этого универсального овоща. Кабачок имеет невыразительный сладковатый вкус, и, если вы хотите сделать закуску более пикантной и острой, предлагаем использовать данный рецепт.

На один килограмм плодов молодого кабачка подготовьте следующие специи, пряности и травы:

  • 5 лавровых листов;
  • 8 штук душистого перца;
  • листочки хрена;
  • петрушка (веточки);
  • укроп (зонтики);
  • чеснок (несколько зубков);
  • острый перец стручком – 2 штуки;
  • для приготовления маринада на один литр воды берут 100 грамм сахара и 50 граммов соли.
  • уксус по вкусу.

Для заготовки вам понадобится 4 пол-литровые банки, которые необходимо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Предыдущая статьяИкра кабачковая на зиму: самые вкусные, простые и быстрые рецептыСледующая статьяМаринование огурцов на зиму: хрустящие рецепты в литровых банкахyali

Рецепт салата из огурцов с добавлением капусты на зиму

Очень неплохое сочетание. Рекомендую вам сделать его на зиму! Он вкусный, аппетитный и несложный в исполнении!

Продукты:

  • Огурцы – 0,5 кг
  • Капуста белокочанная – 0,5 кг
  • Перец болгарский – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Помидоры – 0,5 кг
  • Масло подсолнечное – 0,1 кг
  • Уксус столовый – 0,08 кг
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар – 2,5 ст. л

Этапы заготовки:

нашинковать соломкой, поместить в глубокую кастрюлю.

Читайте также:  Маринованные рыжики: рецепты закуски и блюд с ней

2. Перец болгарский очистить, нарезать тонкой полоской, сложить к капусте.

3. Огурцы помыть от загрязнений, порезать тонкими кругами.

4. Репчатый лук порубить соломкой, добавить к общей массе.

5. Томаты вымыть, разделить на пластики, добавить к остальным компонентам.

6. Посолить, положить нужное количество сахара, налить подсолнечное масло, уксус. Всё хорошенько перемешать. Дать постоять 1,5 – 2 часа, чтобы выделился овощной сок.

7. Разложить в чистейшие стерильные банки, немного утрамбовав составляющие салата. Стерилизовать в течение 20 — 25 минут.

8. Закатать герметично крышкой при помощи специального ключа. Перевернуть тару, укутать одеялом. Когда полностью остынет салат в банках, убрать его в прохладное место для хранения. Всем удачных заготовок на зиму!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Нам нужны:

  • Кабачки -1,8-2 кг
  • Укроп молодой — 1-2 пучка
  • Чеснок — 9 средних зубчиков
  • Перец черный горошком — 15-18 шт.
  • Гвоздика — 6-9 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
  • Соль (каменная, без примесей) — 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
  • Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Важные детали:

  • Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Наполняем банки. На одну литровую банку :

  1. На дно кладем 4-6 веточек укропа.
  2. Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
  3. Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
  4. Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком — крышка — ждем 10 минут.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты — пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).

Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.

Как приготовить на зиму салат из кабачков по-корейски:

Кабачки моем, чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Можно использовать не слишком тонкую тёрку. Также натираем морковь. Огурцы можно нарезать соломкой или также натереть на тёрке. Помидоры нарезать соломкой. Перец также нарезаем соломкой. Чеснок просто выдавить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Все овощи перемешать. Соединить с приправой для корейской моркови. Перемешать руками. Лучше всего делать это в большом глубоком тазу. Оставить всё в холодильнике на 5-6 часов.

Сделать маринад из уксуса, растительного масла, сахара и соли. Перемешать до полного растворения. Нагревать не надо!!! Залить салат и перемешать.

Читайте также:  10 рецептов аппетитных пирожков с яблоками

Разложить корейский салат по стерильным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать (банки объёмом 1 л.) 30-40 минут. Затем заказать под ключ или винтовыми крышками. Хранить этот вкусный салат рекомендуется в холодильнике или погребе (в прохладном месте)! Этот салат также можно кушать сразу, даже без стерилизации.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя !

Салат Курочка Ряба с шампиньонами, свежими огурцами и сыром под майонезом

Салат носит название «Курочка Ряба», но мы добавим еще один секретный ингредиент для нежности закуски. Вкусный, сытный и не дорогой. Приготовление отнимет не больше 1 часа вашего времени.

Нам потребуется:

  • Огурец свежий – 1 большой
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Яйца куриные – 6 штук
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Сыр твердый – 100-150 грамм
  • Майонез для заправки
  • Грибы шампиньоны свежие – 350 грамм
  • Копченая куриная грудка – 2 шт.

Приготовление:

Берем грибочки, промываем и нарезаем полосками. Луковицу очищаем, мелко нарезаем. Шампиньоны и лук отправляем обжариваться на сковороду с добавлением масла до готовности. Немного посолите. Как будут готовы, отбросьте на сито или дуршлаг (чтобы стекло масло и остыли).

Займемся курочкой. Нарежем ее обычными небольшими кусочками. Сразу выкладываем на тарелку (в которой будет формироваться салат) первым слоем, равномерно распределите. Берем майонез, надрезаем уголок упаковки и делаем небольшую майонезную сетку поверх курицы.

Далее пойдет слой обжаренных грибов и лука. Распределяем. Можете промазать грибы майонезом, но я не советую. Так как слой достаточно жирный от масла. Следующий слой огуречный. Немного огурца оставьте для украшения салата (приблизительно ¼ часть). Огурчик промыть и нарезать тонкой соломкой. Выкладываем на грибной слой, слегка присолить и сделать майонезную сетку.

Яйца сварить в течении 10 минут. Остудить и очистить от скорлупы. Натереть на крупной терке, выложить сверху на огуречный слой. Равномерно распределить. Немного утрамбуйте салат, слегка надавливая на него силиконовой лопаткой или деревянной ложкой (если нет, можно использовать обычную столовую ложку).

Берем сыр, натираем его на мелкой терке. Самый верхний слой майонеза желательно размазать по всей окружности. Посыпаем сыром яичный слой, полностью закрывая все края. По желанию можете украсить сырную шапку майонезом. Остатки огурца нарезаем полукольцами очень тонко. Украшаем салат огурцом по всему диаметру и веточками петрушки. Желательно убрать в холодильник пропитаться в течении 1 часа, а можете сразу подавать к столу. Всем приятного аппетита!

Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»

Этот салатик действительно считается королем среди огуречной консервации. В зимнее время, при открывании такой баночки, воздух наполняется ароматом весенней зелени. Салат «Зимний король» не требует стерилизации, именно поэтому он является одним из любимых консерваций многих хозяюшек.

Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»

Продукты:

Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»
  • огурцы – 3 килограмма;
  • лук репчатый – 1 килограмм;
  • укроп – 4 веточки;
  • кинза – 1 веточка;
  • сельдерей, листовой – 1 веточка;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • масло растительное без запаха – 1 стакан;
  • перец душистый – 5 штучек.
Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»

Как готовить:

Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»
  1. Огурцы для салата можно взять не только маленькие, но и переростки. Замочить в воде холодной температуры на тридцать минуть, затем их вынуть и дать воде стечь.
  2. Нарезать на небольшие кусочки, дольки, половинки, как душе угодно. Поместить в емкость, в которой они будут проходить термообработку. Положить нашинкованный лук.
  3. Зелень и чеснок мелко нарезать и добавить в огурцы. Влить масло, уксус, засыпать соль, сахар, хорошо перемешать.
  4. Настоять тридцать минут вместе с душистым горошком. Прокипятить двадцать минут, выложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть, укутать, выдержать в тепле сутки. Поместить в погреб или в кладовку на хранение.
Консервированный салатик из огурцов без стерилизации «Зимний король»

Салат на зиму из кабачков с майонезом

Кабачки в майонезе, закатанные на зиму – это очень вкусный рецепт, который знает далеко не каждая хозяйка. Я поделюсь с вами способом приготовления этой великолепной заготовки, которую любят все мои домочадцы.

Читайте также:  Кабачки на зиму без стерилизации: рецепт

Продукты:

  • Цуккини – 4 кг;
  • Плоды моркови и лук – по 500 г;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Перец – ½ ч. л.;
  • Майонез – 250 г;
  • Сахар – 7 ст. л.;
  • Уксус и масло – по 250 мл.
Салат на зиму из кабачков с майонезом

Совет: если используются уже перезрелые кабачки, необходимо в обязательном порядке очистить их от кожуры и удалить семена, иначе салатик получится горьким. Молодые цуккини можно не очищать.

  1. Предварительно промытые кабачки я нарезаю небольшими кубиками.
  2. Промытые и очищенные плоды моркови я нарезаю кусочками небольшого размера, а репчатый лук меленько шинкую.
  3. Все компоненты заготовки я тщательно перемешиваю в эмалированной миске. Добавляю к ним майонез, уксус и масло, солю и сахарю по вкусу. По желанию можно добавить красный или черный молотый перчик.
  4. Еще раз перемешиваю все компоненты и раскладываю по банкам.
  5. Полулитровые банки с заготовкой я стерилизую около сорока минут, а затем закатываю под железные крышки.

Вот такой необычный салатик у меня получился. Обязательно попробуйте!

С перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 10 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • огурцы – 20 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • томатный кетчуп – 300 мл;
  • масло растительное – 12 ст. л.;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 0,3 стакана;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль – 30 г.

Технология консервирования:

  1. Кетчуп развести водой, посахарить, влить масло, всыпать соль. Проварить 5 минут.
  2. Измельчить овощи: луковицы нашинковать полукольцами, перец (без перепонок и семечек) нарезать соломкой, натереть на тёрке морковь.
  3. Овощное ассорти выложить в томатный маринад, положить оставшиеся специи, варить 15 минут после момента закипания при закрытой крышке.
  4. Из огурцов нарезать слайсы, добавить к соусу, подождать, пока масса начнёт кипеть, отмерять и вылить в неё уксус. Тушить, помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
  5. Готовым салатом наполнить емкости, после стерилизации, укупорить, выдержать в тепле 10 часов.

Вкусный салат из кабачков с грибами на зиму без стерилизации

Вкусный салат из кабачков с грибами на зиму, консервированный в нежной томатной заливке – интересная и не совсем привычная овощная закуска. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибами. В состав салата входит также морковь, чеснок и репчатый лук. Обратите внимание, что это должны быть овощи нового урожая. Чтобы не усложнять рецепт, в качестве томатного соуса используем готовый «Краснодарский». Острым салат сделает небольшое количество перца чили, если же его нет, добавьте обычный красный молотый, только не перестарайтесь. Слишком большое содержание острого компонента сделает блюдо несъедобным.

Вкусный салат из кабачков с грибами на зиму без стерилизации

В рецепте салата из кабачков и грибов на зиму следует особое внимание уделить тщательной варке овощной массы, ведь закуска готовится без стерилизации. Не забудьте подготовить тару для консервирования. Пустые банки с крышками нужно очень хорошо простерилизовать.