Оливье: 5 классических рецептов с колбасой от А до Я

История происхождения салата «Оливье»

Многие знают, что так полюбившийся россиянам салат «Оливье» начинает свое победное шествие с 19 века, когда французский повар Люсьен Оливье открыл в Москве элитный ресторан «Эрмитаж». Ресторан сразу стал самым популярным в столице благодаря именно этому салату. Оливье сам придумал рецепт этого салата, учитывая предпочтения местных посетителей его ресторана. И совсем не колбаса была основой этого салата, а обжаренные рябчики и куропатки. Кроме того, в состав салата «Оливье» входили отварной телячий язык, лососевая икра и раковые шейки, картофель, яйца и корнишоны. Каждый ингредиент красиво раскладывался на тарелке, и все поливалось удивительно вкусным авторским соусом «Провансаль». Но не тут-то было, посетители ресторана, не обращая внимания на дизайн блюда, все смешивали в одну массу. Хотя этот факт очень удивил Оливье, но он как настоящий бизнесмен пошел навстречу публике и начал подавать салат, в котором все продукты перемешаны. Популярность «Эрмитажа» взлетела, а салат «Оливье» стал хитом этого ресторана. Рецепт этого салата Люсьен Оливье держал в тайне, которая ушла вместе с ним.

Тем не менее, кулинарам в 1904 году удалось восстановить рецепт этого замечательного салата. А уже в Советском Союзе салат «Оливье» стали готовить совершенно из других ингредиентов, подбирая более-менее доступные продукты. Тем не менее, он мгновенно набрал популярность, благодаря своей простоте. И по-прежнему редко какой банкет или праздничный стол, а тем более Новый год, обходится без салата «Оливье».

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт
• Колбаса — 300 гр
• Огурец соленый — 3 шт
• Яйца — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек консервированный — 200 гр
• Майонез — 180 гр

Как приготовить:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сварите вкрутую яйца (10 минут).

Отварите картофель и морковь в подсоленной воде.

Из консервированного горошка слейте жидкость.

Порежьте средним кубиком морковь и картофель.

Измельчить их также можно при помощи сеточки (винегретницы), которая ускорит процесс приготовления.

Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек.

Колбасу также порежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Варёные яйца порежьте или тоже измельчите при помощи винегретницы.

Добавьте маринованный горошек, посолите и перемешайте.

Добавьте майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все продукты были покрыты майонезом.

Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.

Приятного аппетита!

САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ

В начале 30-х годов шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов изменил рецепт, сделав его ближе к оригиналу, и назвал его «Столичным». Так выглядит рецепт блюда из книги «О вкусной и здоровой пище» от 1955 года:

• вареная или жареная птица или дичь – 60 г;
• вареный картофель – 60 г;
• свежие огурцы – 40 г;
• пикули – 10 г;
• зеленый салат – 10 г;
• раковые шейки – 10 г;
• вареные вкрутую яйца – 45 г;
• соус «Южный» – 15 г;
• маслины – 10 шт;
• майонез – 70 г;

Приготовление:

Готовить так же: все мелко нарезать, смешать, заправить майонезом и добавить соус. Украсить салат предлагается красиво нарезанными ломтиками филе дичи, раковыми шейками или кусочками консервированных крабов и маслинами.

Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами по-новому

Данный необычный вариант посвящен экспериментальному комбинированию свежих и соленых огурцов. Кроме того, сюда добавляется и замороженный горошек и ещё кое-что. В результате получается весьма интересный «синергический» эффект. Выглядит ярко и привлекательно, такого оливье вы еще не пробовали!

А потому рекомендуется попробовать приготовить такое «диво» и дать отведать его гостям. Для объективной оценки.

Составные ингредиенты:

•  Картофель отваренный – 2 шт.
•  Яйца отварные – 2 шт.
•  Колбаса – 300 гр.;
•  Морковь отварная – 1 шт.
•  Замороженный горошек – 0,5 стакана
•  Горошек консервированный – 100 гр.
•  Зеленый лук, свежий укроп — не очень большой пучок.
•  Свежий огурец – 1 шт.
•  Соленый (маринованный) огурец – 1 шт.
•  Майонез – 3 – 4 ст. ложки.
• Лук зеленый – небольшой пучочек.
• Острая горчица – 0,5 чайной ложки.
• Перец и соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала нужно заняться предварительной подготовкой элементов будущего угощения. Так, следует очистить отваренные картофель, яйца и морковь, а затем нарезать их кубиками. Таким же образом следует нарезать и колбасу, свежие и соленые огурцы.

Замороженный зеленый горошек нужно достать из морозилки и опустить в горячий кипяток где-то на две-три минуты. После этого его необходимо тут же направить по мощную струю холодной воды, чтобы горошек успел сохранить свой яркий, свежий цвет.

Все приготовленные ингредиенты выкладываются в тазик. Туда же следует положить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.

В отдельной емкости надо смешать острую горчицу с майонезом, а затем получившейся смесью заправить. Добавить немного соли (по вкусу) и черный молотый перец, а потом всё тщательно перемещать. Для подачи на праздничный стол он перекладывается в эффектную посуду и украшается мелко нарезанным зеленым луком.

Стоит попробовать такую новинку, если традиционные варианты «приелись». Представляете, как гости удивятся? Вроде бы и Оливье, но очень необычный с интересным, запоминающимся вкусом.

Новогодняя экзотика для гурманов

Посвящается экспериментаторам, позитивистам с широкой фантазией и любовью к новым ощущениям. Короче, считайте себя предупреждёнными или проходите мимо.