Маринованные помидоры по-болгарски на зиму

Огурчики заготавливают разными способами. Их квасят, маринуют, консервируют. При этом применяют рассол, маринад, сок. Сегодня я поделюсь обалденным рецептом огурцов в томате на зиму, и еще несколькими такими же вкусными вариантами. Уверена, они вам понравятся.

Подробный обзор

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров с кабачками — на литровую банку «Крупный куш»

На 3 литровую банку берем:

  • Помидоры — 4 шт
  • Огурцы (средненькие) — 6 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Кабачок — 1 шт
  • Болгарский перец (богатырского размера) — 1 шт

Кладем в каждую баночку:

  • Душистый перец — 8 горошин
  • Черный перец — 8 горошин
  • Петрушка — щедрый пучок
  • Зонтики укропа — 2 шт
  • Уксус (70%) — 2 ч. ложки

Для маринада (с комфортным запасом):

  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Вода — 2 литра

Полезные советы.

  • Помидорки пойдут любые – и обычные, и малютки черри. Можно разнообразить консервацию, смешав оба вида вместе.

Уксусной эссенции в 70% под рукой не оказалось?

Не беда! Берем столовый уксус с крепостью 9% или 6%-ный яблочный. Пересчитать просто:

1 ложка 70% = 8 ложек 9% = 12 ложек 6%.

Советы и рекомендации

Чтобы огурцы получились вкусными и не взорвались, воспользуйтесь рекомендациями:

  1. Соблюдайте гигиену в приготовлении. Обязательно мойте банки и стерилизуйте их.
  2. Тщательно мойте овощи и зелень.
  3. Выдерживайте огурцы 3-6 часов в холодной воде.
  4. На дно емкости, в которой будут прогреваться заготовки, обязательно стелите ткань.
  5. Воду для стерилизации наливайте до плечиков банок.
  6. Если заготовки делаете без стерилизации, то нужно предварительно заливать овощи в банках кипятком один или два раза — для их прогрева — и только потом маринадом.

Если соблюдать эти рекомендации, заготовки успешно будут храниться даже при комнатной температуре.

Оригинальные помидоры, маринованные на зиму без зелени в банке — очень вкусные и сладкие

Мелкие помидоры, маринованные на зиму – очень вкусные, сладкие и в меру пикантные. Кроме самих томатов и заливки в банках не будет ничего лишнего, но от вкуса вы будете восторге. В этом рецепте вся зелень вынимается перед закаткой.

Ингредиенты:

  • мелкие помидоры – 1,5-1,7 кг
  • соль крупного помола- 1 ст. л. (с горкой)
  • сахарный песок – 200 г
  • лист лавровый – 3-4 шт.
  • свежий лист хрена – 1 шт.
  • перец горошком – 5 шт.
  • укроп (зонтик) – 1 шт.
  • уксус столовый – 100 мл.

Порядок приготовления

  1. Наполните 3 литровые банки (простерилизованные) мелкими томатами. Перед этим на каждом из них сделайте проколы деревянной шпажкой.
  2. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут, прикрыв прокипевшими крышками.
  3. Слейте из банок воду в кастрюлю и закипятите. Добавьте все оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса). Кипятите 5-7 минут, помешивая.
  4. Уберите зелень.
  5. Залейте томаты рассолом. Закатайте очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму без зелени в банках.

Помидоры на зиму – самые вкусные рецепты консервированных томатов

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вас интересует, как просто и вкусно замариновать томаты на зиму — вы зашли по адресу. Ведь прямо сейчас мы обсудим эту тему в деталях.

Помидоры, наряду с лечо из болгарского перца и маринованными огурчиками, являются самой популярной закуской среди всех зимних консерваций. Их можно добавлять в супы, подавать к мясу, крупяным и овощным гарнирам. Даже просто покушать их, в прикуску с хлебом, будет очень вкусно.

Каждая хозяйка имеет на вооружении парочку проверенных рецептов. Сейчас я поделюсь с вами своими. Они разные по вкусу и некоторым характеристикам. Однако, все они очень вкусные и пользуются огромным спросом на моем столе. Итак, мы начинаем…

Маринованные помидоры по-болгарски

Мои близкие и гости просто обожают эти помидоры. Получаются они отменные — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные. Если вы тоже любите покушать такие томаты, обязательно приготовьте их. Давайте сделаем это вместе.

Читайте также:  Золотой резерв морозилки. Готовим полезные блюда из запасов ягод

Ингредиенты на литровую банку:

  • помидоры;
  • шляпка укропа;
  • 2 листочка вишневого куста;
  • 1 лаврушка;
  • 1 листик хрена;
  • 2 дольки чеснока;
  • 4 горошины перца;
  • 1 полная чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка без горки;
  • вода;
  • чайная ложка уксуса;
  • чайная ложка водки.

Этапы приготовления:

1.В качестве ароматной подушки заложить на дно стерилизованной баночки все зеленые ингредиенты, перец и чесночок. Заложить чистые томаты доверху.

Чтобы кожица у помидор не трескалась после контакта с кипятком, сделайте несколько проколов зубочисткой в мякоть через кожицу и плодоножку.

2. Банку залить кипятком доверху и оставить на 5-10 минут. После чего нужно слить его снова в там сахарный песок и соль. После вскипания дать побурлить 3 минуты.

3. В банку залить водку и уксус, а затем долить рассолом.

По поводу добавления водки, вы можете не переживать. Ее содержится очень малое количество, чтобы навредить организму. При этом, она выполняет роль усилителя вкуса и помидоры с ней будут еще вкуснее.

4. Банки прикрыть крышками. Закручивать не нужно. Прокипятить в воде 10 минут, достать и закупорить.

5. Аккуратно перевернуть на крышки. На этом этапе нужно проверить герметичность закрутки. Если нигде не подтекает жидкость, накройте банки теплым полотенцем и оставьте на сутки.

Особенность закуски по-болгарски в том, что она имеет особенный кисло-сладкий вкус. Эти помидоры получаются именно такие. Попробуйте!

Помидоры в желе на зиму — самый вкусный рецепт

Любите маринованные помидоры и хотите попробовать что-то новенькое? Приготовьте их по этому рецепту. Получаются они вкусными, полезными и необычными. Мы приготовим их резаными, поэтому подойдут даже переросшие и «некрасивые» помидоры.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Помидоры на зиму – самые вкусные рецепты консервированных томатов
  • 1 маленькая луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • томаты (можно брать любые);
  • пару веточек петрушки;
  • 3 горошины перца;
  • большой зонтик укропа;
  • 1 десертная ложка быстрорастворимого желатина.

Для рассола на 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 3 столовые сахарного песка;
  • полторы столовых ложек соли.

Помидоры на зиму дольками, маринованные с луком и маслом

Этот рецепт в моей семье любят от мала до велика. На каждом праздничном столе, обязательно, стоит эта закуска. Также любим покушать такие масляные дольки с картошечкой или просто так. Очень вкусно, сочно и ароматно! Попробуйте и оцените!

Ингредиенты на две банки, номиналом 1 литр:

  • 1 килограмм помидор (любого размера и формы);
  • 2 луковицы;
  • 4 лаврушки;
  • 6 долек чеснока;
  • 1 чайная ложка горошкового перчика;
  • по пол-пучка укропа и петрушки;
  • немного горького перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Для маринада на литр воды:

  • столовая ложка крупной соли без добавок (обычная);
  • 3 столовых ложки без горочки сахарного песка;
  • 50 грамм уксуса девяти процентного.

Самые вкусные маринованные помидоры на зиму — Рецепт на 1 литр

Этот рецепт проверен годами и личным опытом. Все ингредиенты отлично дополняют друг друга и придают томатам прекрасный вкус и аромат. Сладкий перчик тоже делает свое дело, отчего блюдо получается еще вкуснее. Дополнительной стерилизации способ не требует, что особенно меня радует.

Ингредиенты на одну литровую баночку:

  • 300 грамм ровных маленьких помидор;
  • половина сладкого перца (без семян);
  • 10 горошин перца (по 5 душистого и обычного);
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 лаврушки;
  • петрушка, базилик, укроп и другая зелень на ваше усмотрение.

Маринад на 1 литр воды:

  • 70 мл 9% уксуса;
  • столовая ложка крупной соли;
  • 3 столовые ложки сахарного песка без горки.

Литра маринада хватает примерно на 2 литровые баночки.

– Рецепт маринованных помидоров на зиму

Если вам нужно наглядное пособие, как правильно и вкусно замариновать томаты, то советую вам посмотреть это видео. Все описано пошагово и понятно. Сама я еще не успела приготовить такие помидоры, но собираюсь в ближайшее время. Ведь познакомилась с ним я совсем недавно.

Маринады на зиму — постоянные герои русских столов. Ведь летом, как только поспевает урожай, предусмотрительные хозяйки хлопочут на кухне, чтобы зимой не глотать слюнки, когда хочется поесть овощей, которых уже нет.

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Этот рецепт для любителей остреньких маринованных огурчиков. В них нет ни укропа, ни хрена, но они не становятся менее вкусными. Готовятся просто, быстро, не вероятно вкусно.

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Нам потребуются на литровую банку:

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
  • Огурцы
  • Лук – 5-6 колец,
  • Морковь – 5-6 колец,
  • Лавровый лист — 5 штук,
  • Перец горошком – 15 штук,
  • Гвоздика — 1 штука,
  • Чеснок — 2 зубчика
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Для маринада на 1 литр воды

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР
  • Соль – 2 столовых ложки,
  • Сахар – 4 столовых ложки,
  • Уксус 9% — 8 столовых ложек
Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине – рецепт времен СССР

Приступаем к приготовлению.

Чтобы огурчики получились хрустящими замачиваем их в воде на 6-7 часов, предварительно тщательно промыв. Потом достаём их и обрезаем кончики.

Нарезаем лук и морковь.

Репчатый лук в заготовке огурцов по-болгарски, придаем им особый вкус. Обычно огурцы маринуют без лука, но в Болгарии делают именно так.

Морковь используем для красивой подачи блюда. Если хотите, то можно добавить несколько кусочков красного болгарского перца. Это тоже добавит пикантность заготовке.

Читайте также:  8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

Банки для этой заготовки можно не стерилизовать. Достаточно хорошо промыть, потому что стерилизации подлежит вся заготовка.

Заполняем чистые банки. Опускаем в них лавровый лист, перец, гвоздику лук, морковь, чеснок, если он крупный, то лучше его порезать. Особенность заготовки в том, что в ней много лаврового листа и перца, по сравнению с другими рецептами.

Большое количество лавра – 5-6 листиков на литровую банку и перца – особенность приготовления маринованных огурчиков по-болгарски.

Огурцы укладываем не плотно, не трамбуя, потому что нужно место для маринада, который получается очень вкусным и хорошо пропитывает овощи.

Готовим маринад. Опускаем в кастрюлю соль, сахар, уксус, заливаем водой в нужных нам пропорциях. Все перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 2-3 минуты, чтобы специи растворились.

Для консервации используем крупную каменную моль, йодированная соль не годится.

Заливаем банки маринадом, чтобы они не треснули снизу подкладываем нож.

Огурцы по-болгарски нужно обязательно стерилизовать.

Это не прихоть, так банки не взрываются и хорошо хранятся в комнате. Кроме того, такой способ заготовки экономит время, это можно сделать быстрее, чем при многократной заливке.

Отправляем огурчики в банках стерилизоваться, предварительно положив в кастрюлю полотенце и залив её горячей водой. Банки должны закрываться водой до плечиков. С момента закипания стерилизуем 10 минут на среднем огне.

Потом достаём банки и закатываем обычным ключом, переворачиваем, укрываем и оставляем остывать. Огурчики получаются хрустящие, в меру остренькие, а маринад красивый, прозрачный.

Заготовки огурцов и помидоров ассорти с луком и болгарским перцем

Богатый набор в рецепте маринованного ассорти позволит многим оценить его.

Заготовки огурцов и помидоров ассорти с луком и болгарским перцем

Потребуется:

  • 8 огурцов;
  • 8–10 помидоров;
  • 3 сладких перца и жгучий;
  • 2–3 небольших луковицы;
  • 6 чесночных зубчиков;
  • лист хрена;
  • несколько лавровых листов;
  • 75 мл уксуса и 75 г соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка.

Как мариновать:

  1. Пряности и специи должны быть на дне. Красиво разложенные огурцы и помидоры – выше. Между ними слой из колец сладкого перца и лука.
  2. Специи высыпают прямо в посуду и льют туда горячую воду.
  3. После стерилизации в течение 30 мин в банки льют уксус и закатывают.
Заготовки огурцов и помидоров ассорти с луком и болгарским перцем

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках

В большинстве случае список ингредиентов к заготовкам на зиму авторы пишут, рассчитывая на большой выход продукта. А как быть тем, кто не хочет заготавливать много овощей? Или просто собрался протестировать новый рецепт? Наш последний способ приготовления сладких томатов специально для таких случаев.

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках

На три литровых банки нам понадобится кг помидоров.

Последовательность:

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках

Моем помидоры и помещаем их в банки. Каждую банку заливаем кипятком. Чтобы стекло случайно не треснуло от такой резкой смены температуры, заливайте жидкость медленно и небольшими порциями. Готово? Ненадолго оставляем.

После сливаем воду из банок. На ее основе будем готовить рассол. Всего у нас должно выйти примерно 1.5 литра воды, если получилось чуть меньше, можете долить воду из чайника. Итак, доводим жидкость до кипения и растворяем в ней:

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках
  • 1 ст. л. соли;
  • Сахар — 200 г.

Также добавляем 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 0.5 ч. л. семян укропа и перец горошком. Пару минут даем маринаду побурлеть на огне, а потом добавляем 100 мл 9%-ного уксуса.

Как приготовить сладкие помидоры с очень вкусным рассолом в литровых банках

Заливаем рассолом банки и закатываем. Примерно через 1.5 месяца помидоры достигнут своего идеального состояния.

Лечо из огурцов в томатном соусе

Берем:

  • 2 килограмма огурцов;
  • Килограмм болгарского перца;
  • 300 грамм морковки;
  • 300 грамм лука;
  • 400 грамм томатной пасты;
  • 150 миллилитров подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • 3 листа лавра;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • Паприка;
  • Молотый кориандр.

Как сделать:

Лечо из огурцов в томатном соусе
  1. Моем овощи, выкладываем на бумажное полотенце, даем обсохнуть. Очищенную морковку натираем, лук нарезаем колечками. Перец разрезаем на две половины, вычищаем семена, нарезаем средними кусочками.
  2. Для приготовления соуса мы будем использовать томатную пасту. Цвет получится более ярким, а вкус насыщенным. И плюс ко всему мы экономим время.
  3. В глубокой кастрюле разводим томатную пасту полутора стаканами воды, вливаем постное масло, всыпаем соль, сахар. Провариваем в течение пяти минут на небольшом огне.
  4. В приготовленный соус кладем лист лавра, перец горошком, лук, морковку. Тушим овощи пятнадцать минут, закрыв кастрюлю крышкой.
  5. Затем к овощам отправляем сладкий перец, перемешиваем. Провариваем еще пятнадцать минут. В овощную смесь добавляем огурчики, нарезанные кольцами. Тушим пять минут. Вливаем уксус, посыпаем специями, если необходимо, добавляем соль, сахар. Провариваем, помешивая, пять минут.
  6. В простерилизованные баночки раскладываем лечо. Закатываем прокипяченными крышками. Закатки накрываем теплой тканью.

После остывания отправляем в погреб.

Помидоры маринованные по-болгарски: все рецепты

Любимые рецепты консервации наших мам, как ни странно, родом из бывших социалистических стран. Одной из таких дружественных кулинарных держав на протяжении всего времени существования СССР была Болгария. Несколько поколений бывших советских граждан активно заимствовали рецепты у болгар, уважающих заготовки на зиму.

Читайте также:  Заготовка из баклажан на зиму простые рецепты

Особенно в чести была заготовка помидор на зиму по-болгарски. И это неудивительно, ведь вкус помидорчиков получался непревзойденный. Но немногие знают, что рецептов помидор по-болгарски существует не один и не два, а гораздо больше. Сколько? Читайте далее и узнаете этот небольшой секрет.

А заодно не забудьте сохранить наши проверенные болгарские рецепты! Ранней осенью, в сезон массовой заготовки помидор, они вам обязательно пригодятся.

Начнем, как обычно, с самого простого и любимого хозяйками рецепта.

Помидоры по-болгарски с луком и чесноком на зиму

  • 1 литр воды
  • уксус 75 процентный – одна столовая ложка;
  • соль – две столовые ложки без горки;
  • сахар – три столовые ложки с горкой;
  • репчатый лук и чеснок по вкусу.

Количество ингредиентов указано из расчета на 3-литровую банку.

Приготовление:

Помидоры стоит выбирать плотные без явных признаков лежалости плода, которые необходимо хорошо промыть и обязательно удалить плодовые ножки.

Репчатый лук необходимо очистить и порезать в виде полуколец из расчета по 2 небольшие луковицы на одну 3-х литровую банку.

Чеснок же после очистки от шелухи стоит нарезать не очень мелко или же вовсе оставить целые дольки в количестве 4-5 штук на ту же емкость.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, при этом добавив сахар, уксус и соль. Банки должны быть предварительно стерилизованы. На дно каждой подготовленной емкости кладется часть чеснока и лука, кладутся помидоры и потом опять выкладывается чеснок с луком.

После проделанной процедуры банки заливаются горячим маринадом, стерилизуются в течение 20 минут (для этого будем использовать кастрюлю с горячей водой) и закатываются крышками.

Помидоры маринованные по-болгарски: все рецепты

А вот каким рецептом поделилась со мной подруга моей мамы. Смотрите сами, конечно, но мне очень понравилось. Я записала рецепт с ее слов, очень уж «вкусное» описание.

Сладкие помидоры по болгарскому рецепту без уксуса

Люблю я заготавливать на зиму помидоры мясистые, сладкие, вытянутой формы, без уксуса, рецепт которых еще называют «по-болгарски». Лично я привыкла их именно так называть.

Выбираю томаты спелые, ровные, гладенькие, вытянутой формы, называемые сливками. хорошо их мою проточной водой. Заранее мою и стерилизую банки. Посуду берем какую желаем, хоть 3 литра, хоть 1. Все на ваше усмотрение.

Литровых баночек больше получается, да и есть из них удобнее.

Как и при засолке огурцов, ставлю на плиту сразу две кастрюли. В одной — обычная вода, из-под крана, в другой — отфильтрованная, для рассола. В ту, которая для рассола, кладу на 1,5 литра воды:

  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 столовую ложку соли с горкой.

Это норма — на трехлитровую банку. Для литровых ту же норму разделите на 3 части, тогда получите количество, необходимое для добавления в каждую баночку.

Когда вода закипит в кастрюле, где вода из-под крана, выкладываю туда помидоры, но не все сразу, а штучки по 3-4 за раз, что бы вода быстро закипела.

Держу их в кипящей воде несколько секунд, а потом шумовкой, такой черпалкой с дырочками, выкладываю сразу в стерильные банки.

Когда банка заполнится помидорами до верха, заливаем ее кипящим рассолом, который к этому моменту у нас уже должен кипеть в соседней кастрюле. Заливаем до самого верха банки и сразу же закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем вверх дном в каком-нибудь укромном уголке и накрываем шубой или одеялом потолще. Пусть остывают как можно дольше. Храним в кладовке или погребе, как и всю остальную консервацию.

Это и есть мой рецепт сладких помидор по-болгарски без стерилизации на зиму.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Кисло-сладкие маринованные помидоры представляют собой закрутку, которая мало кого оставляет равнодушным. Овощи получаются вкусными, их можно сочетать с разными блюдами. Вы сможете подавать их к праздничному столу, либо к обеду в будние дни.

Из продуктов нужно иметь:

  • помидоры – 7 шт.;
  • несколько штучек гвоздики.;
  • зелень в виде укропа и петрушки;
  • базилик;
  • хрен;
  • несколько зубцов чеснока;
  • пару горошин черного перца.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • пару лавровых листиков.;
  • столовый уксус – 45 мл;
  • зернышки горчицы – 0,5 ч.л.;

Маринад будет состоять из:

Кисло-сладкие помидоры на зиму
  • 2-х ст.л. соли;
  • 2-х ст.л. сахара.
  • 1-го л воды.

Процесс приготовления:

  1. На дне баночки вам нужно распределить следующие ингредиенты: лук, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, зерна горчицы и перец.
  2. Поверх специй разместите томаты и залейте их уксусом.
  3. Наполните кастрюлю водой, далее всыпьте сахар и соль. Доведите ее до кипения
  4. Залейте томаты горячей заправкой.
  5. Прикройте банку крышкой, поставьте ее в кастрюлю, наполненную горячей водой. Стерилизуйте в течение 10-ти минут.
  6. Закупорьте банку, разместите ее так, чтобы она оказалась вверх дном, обмотайте одеялом. После охлаждения поставьте на хранение в погреб или в темное место в квартире.