Маринованные помидоры на зиму

Рецепт маринованных помидор на зиму в банках с уксусом славится своей простотой. Для приготовления используют самые простые продукты, а результат превосходит все ожидания. Благодаря сахару рассол получается удивительно вкусным и идеально сочетается с овощами.

Подробный обзор

Особенности заготовки помидоров с уксусом на зиму

Крупные томаты для маринования лучше не использовать, так как их сложно доставать из банки и легко повредить. Больший объем уксуса, чем указан в рецептуре использовать нельзя. Это не увеличит срок годности, зато испортит вкус заготовки.

Время приготовления

Особенности заготовки помидоров с уксусом на зиму

Весь процесс приготовления не занимает более часа. Подготовленную заготовку чаще всего заливают кипятком на 15-20 минут. После этого варят маринад, которым наполняют банки.

Основное время затрачивают на подготовку продуктов и стерилизацию банок.

Маринованные черри

Консервированные томаты по вкусу нравятся всем. Но небольшого размера черри, пользуются особой популярностью. Заготовка получается ароматной, прекрасно дополняющей праздничный стол или блюдо.

Продукты:

  • лук-репка — 0,4 кг;
  • чили — 1 шт.;
  • черри — 2,3 кг;
  • чеснок — 4 дольки;
  • пучок петрушки;
  • вода — 1,2 л;
  • соль каменная — 30 г;
  • сахар-песок — 40 г;
  • уксус яблочный — 60 мл.

Готовим следующим образом:

  1. Томаты ополоснуть, вырезать плодоножки или сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервации не лопнули.
  2. У лука убрать шелуху, гнилые места, ополоснуть. Нашинковать кольцами. Чеснок очистить и разрезать, каждый из зубков на 3-4 части. У чили убрать только плодоножки, семечки разрешается оставить.
  3. В предварительно простерилизованные банки разложить лук, чеснок и перец и аккуратно помидоры. Завершающим слоем будут листья петрушки.
  4. В кастрюлю вылить требуемое количество воды, довести до кипения. Залить подготовленные емкости, прикрыть и оставить на столе, на 10 минут.
  5. Жидкости слить обратно в емкость, засыпать соль, сахарный песок, закипятить. Убрать с плиты, добавить кислоту.
  6. Маринадом залить подготовленные овощи, герметично закрыть, перевернуть. Укутать махровым полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Маринованные помидоры черри

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

Список необходимых ингредиентов:

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации
  • Помидоры среднего размера — 2-3 кг;
  • Помидоры для заливки (мятые, треснутые, мелкие) — около 2кг;
  • Соль крупная — 1 ст.л. (на 1 литр заливки);
  • Сахар — 3 ст.л. (на 1 литр заливки).

Как приготовить томаты в собственном соку без стерилизации:

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

1. Подготовленные помидоры тщательно промываем теплой водой.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

2. Банки хорошо промываем горячей водой. Затем, срезаем у помидор кончики (где крепилась плодоножка) и укладываем в банки.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

3. В это же время простерилизуем крышки в кипящей воде около 5 минут.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

4. Заливаем помидоры кипятком из чайника и прикрываем банки горячими крышками. Укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем на 10-15 минут.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

5. Сливаем воду, а затем, повторно заливаем банки кипятком, снова прикрываем крышками и укутываем еще на 10 минут.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

6. Параллельно варим заливку. Помидоры (мелкие, помятые, треснутые) пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Ориентируемся,что на 1 литровую банку понадобится около 0.5 литра заливки. Соответственно, на 2-х литровую — 1 литр, на 3-хлитровую — около 1.5 литра.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации
Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

7. Добавляем необходимое количество соли и сахара( в рецепте указано количество на 1 литр). Кипятим содержимое кастрюли около 7-8 минут, периодически снимаем образовавшуюся пенку. 

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

8. С банок сливаем воду и заливаем помидоры кипящей томатной заливкой до краев банки.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

9. Накрываем горячими крышками и закручиваем.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

10. Переворачиваем банки крышками вниз и укутываем толстым полотенцем или одеялом до полного остывания. Затем переносим в место хранения. Приятного аппетита!

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

По желанию, в заливку помимо  соли и сахара можно добавить измельченный чеснок, пряности или зелень

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

Маринованные помидоры на зиму в банках

Как я уже сказала, предлагаю рассмотреть довольно простой и в тоже время один из моих любимых рецептов маринования помидор на зиму. Томаты получаются пальчики оближешь!

Особенность заготовки: специи в банку совсем никакие не кладутся, емкость заливается только сладким маринадом.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

Читайте также:  Королевский сырник с творогом и изюмом

на 1 литр воды необходимо:

  • помидоры
  • соль крупного помола — 5 ч.л
  • сахарный песок — 5 ст.л
  • уксус 9% — 3 ст.л
  • черный душистый перец горошком — 9 шт.

Если делаете на 3 литровую банку, то понадобится на 1,5 л воды (маринада):

Маринованные помидоры на зиму в банках
  • помидоры
  • соль — 7 ч.л
  • сахарный песок — 7 ст.л
  • уксус 9% — 4 ст.л
  • перец горошком душистый — 10 шт.

Шаг 1.

Все спелые томаты помойте хорошенько в прохладной воде. Мятые и мягкие овощи не берите для консервирования, они не подойдут. Используйте только твердые плоды.

Итак, перемойте и удалите все плодоножки, если они вдруг остались. Замочите помидоры в прохладной воде в тазике на полчаса.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Банки и крышки заранее простерилизуйте, это очень важный момент, не пренебрегайте им!

Шаг 2.

Выложите томаты в стерильную емкость, но если ваши овощи имеют толстую кожицу, то необходимо вокруг плодоножки проткнуть по кругу плод зубочисткой.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Секрет! Это действие необходимо для лучшей маринации, а также быстроты. И кстати, можно поступить иначе, сделать крест накрест на плодоножке ножом.

Шаг 3.

Наполните банку помидорами, чтобы заполнились все пустоты, пожалуйста используйте плоды разных размеров. Как только стеклянная тара будет заполнена доверху, перейдите к следующему этапу.

Шаг 4.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Воду закипятите в кастрюле и при помощи поварешки залейте аккуратно заготовку. Далее прикройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Потом слейте воду через специальную крышку с отверстиями обратно в кастрюлю в раковину. Больше эта вода нам не понадобится.

Шаг 5.

Теперь необходимо заняться маринадом, для этого в кастрюлю положите по списку сахар и соль без горки.

Шаг 6.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Включите плиту и как только жидкость начнет закипать влейте в нее 9 процентный уксус, перемешайте. Добавьте перец горошком и прокипятите после активного закипания 30 секунд или 1 минуту.

Шаг 7.

Горячим маринадом залейте банку с помидорами, делайте это постепенно, чтобы не лопнула банка, то есть используйте половник. Как только банку полностью зальете, сразу же закройте крышкой. Можно использовать специальную крышку для закатки, но тогда придется использовать закаточную машинку или специальные крышки-завертки.

Шаг.8

Маринованные помидоры на зиму в банках

Банку переверните другой стороной, проверьте чтобы она была герметично упакована, то есть была сухой у горлышка. Прикройте полотенцем или одеялом. А через 2-4 часа переместите их в прохладное место на хранение, например в погреб.

Также предлагаю посмотреть видеосюжет и ознакомиться с еще одним вариантом приготовления, возможно и он вам понравится, ведь в нем используются специи, зелень и чеснок:

Всем пока-пока. Удачного дня и хорошего настроения.

Маринованные помидоры на зиму в банках

Консервирование помидоров на зиму очень вкусные

Для того чтобы консервировать помидоры на зиму, берите качественные, красивые, упругие, без повреждений плоды. Еще одна важная особенность — это размер томатов, лучше всего подойдут практически одинаковые, не очень большие.

Помидоры на зиму без уксуса

Этим рецептом пользуюсь очень давно, он пригодится тогда, когда урожайность томатов большая, и встает вопрос: как заготовить их впрок? Был придуман такой способ.

  1. 10-15 кг. хорошо вызревших помидор помещаю по одному в кипящую воду, счищая кожицу, режу на половинки, выкладываю в эмалированную посудину, наливаю 1 стакан воды, довожу томатную пасту до кипения на умеренном огне, всыпаю соль, чтобы было немного пересолено, варю минут десять.
  2. 3 кг. очищенного болгарского перца режу на полоски.
  3. Очищаю от кожицы 7-8 плотных томатов средней величины.
  4. В чистые стерилизованные трехлитровые банки выкладываю подготовленный перец и целые помидоры, вливаю горячую томатную массу, прикрываю крышками, стерилизую 40 минут, закручиваю, переворачиваю, держу до остывания. Слежу, чтобы в банках не оставалось пузырьков.
Консервирование помидоров на зиму очень вкусные

Мой совет! Если в наличии не оказалось перца, можно консервировать только помидоры.

 Помидоры консервированные половинками

Преимущество представленного рецепта в отсутствии уксуса, поэтому рассол с удовольствием можно выпить.

  • В литровые баночки раскладываем половинки томатов срезом вниз. В литре воды размешать 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли с горкой, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. укропных семян. Кипятить полчаса рассол, залить овощи, стерилизовать как закипит — 10 минут, закатать.

Помидоры на зиму: рецепт без стерилизации

Томаты получаются очень вкусные, съедаем все содержимое банки до донышка.

  1. На дно трехлитровой стерилизованной банки выложить листы хрена и смородины, 2 листочка лавра, чесночный зубец, 6 горошинок черного перца, 2 гвоздичных бутона, зелень петрушки.
  2. Емкость наполнить помидорами, сверху закрыть их черносмородиновым листиком. Налить кипяток, оставить под крышкой на 10 минут, затем жидкость сцедить в кастрюльку, посолить 1 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара, вскипятить, вылить в банкочку.
  3. Ждать 10-15 минут, снова перелить жидкость в кастрюлю, кипятить, добавить 2,5 ст.л. 9% уксуса, залить плоды, закатать крышками, перевернуть, укрыть чем-либо теплым.
Консервирование помидоров на зиму очень вкусные
  • Спроси у повара!

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня

    Красные маринованные помидоры

    На банку в три литра беру:

    • помидоры — 2 кг;
    • чесночные зубцы — 3 шт;
    • зеленые стручки перца — 2 шт;
    • гвоздика (бутоны) — 15 шт;
    • лавровые листики — 3 шт;
    • корица — по вкусу;
    • средний пучок пряных трав.
    Читайте также:  Аппетитное лакомство – желе из белых ягод смородины

    Маринад:

    • вода — 1 литр;
    • соль — 2 ст.л;
    • сахар — 7 кусков;
    • уксус (эссенция 80-процентная) — 3 ст.л.

    Рассортированные по величине томаты обмыть, сложить в банки, добавить чеснок, стручки перца, гвоздичные бутоны, лавровые листочки, корицу, травы, залить маринадом. Стерилизация трехлитровых банок 25 минут.

    Консервирование помидоров на зиму очень вкусные

    Баклажаны с помидорами: рецепт быстро и вкусно

    На трехлитровую банку пойдет:

    • томаты — 1,5 кг;
    • баклажаны — 1 кг;
    • лавровые листы — 3 шт;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • по небольшому пучку укропа, петрушки, мяты;
    • перец черный и душистый — каждого по 10 горошин;
    • соль — 1 ст.л.

    Маринад:

    • вода — 1 литр;
    • соль — 1,5 ст.л;
    • сахар — 6 кусочков;
    • уксусная эссенция — 3 ст.л.
    1. Снять кожуру у баклажан, выбрать у них сердцевинку, пересыпать солью, подождать 3,5 часа, после обмыть, набить нарубленной зеленью петрушки, мяты, укропа.
    2. В банку положить лавровый лист, чеснок, перец, сверху — до половины помидоры,на них — баклажаны, влить маринад, стерилизовать полчаса.

    Фаршированные зеленые помидоры на зиму в ведре

    Консервирование помидоров на зиму очень вкусные

    Эту заготовку делаю в конце осени, когда томаты заканчиваются, но уже сейчас можно взять рецепт на заметку. Закуска долго хранится в подвале, но обычно она долго не задерживается, съедается быстро. Так что готовьте сразу несколько ведер или кастрюль.

    Понадобится:

    • зеленые или бурые помидоры — 5 кг;
    • морковка — 5 крупных корнеплодов;
    • чеснок — 2 головки;
    • горький красный перец — 2 стручка;
    • лавровые листы — 8 шт;
    • черный перец — 10 горошинок;
    • душистый перец — 5 горошинок;
    • укроп — стебли и зонтики.

    Для маринада:

    • вода — 5 литров;
    • сахар — 8 ст.л;
    • уксус 9% -8 ст.л;
    • соль — 6 ст.л.
    1. Измельчить очищенную морковь, чеснок, горький перец нарезать кружками, укроп — порубить.
    2. На помидорах сделать крестообразные надрезы на 3/4 плода, в них нафаршировать морковную начинку с чесноком.
    3. Томаты опустить в ведро, пересыпая укропом, горьким перцем, пряностями.
    4. Готовим маринад: кипятить воду с сахаром и солью, в самом конце влить уксус, горячим залить помидоры, сверху положить гнет.
    5. День подержать ведерко в тепле, затем перенести в прохладное место, закуска будет готова на 4 -5 день.

    Смотрите видео: консервирование помидоров на зиму, очень вкусные заготовки без стерилизации.

    Консервирование помидоров на зиму очень вкусные
  • Описание рецепта — Консервированные помидоры на зиму:

    Эти сочные, яркие и очень вкусные овощи хороши и в свежем виде, и для приготовления разнообразных кушаний, и для создания чудесных шедевров консервации на зиму. Помидоры солят и маринуют, из помидоров делают салаты и закуски, варят полезнейший томатный сок. Я же поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления помидоров, маринованных на зиму. Для приготовления данной заготовки следует выбирать крепенькие красные помидоры, не подпорченные и не перезрелые. Я консервирую помидоры черри.

    Консервированные помидоры на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Белки 0,35 г Жиры 0,08 г Углеводы 3,99 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
    17 килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовленгия нам понадобятся помидоры, соль, сахар, зонтики свежего укропа, листья смородины, черный перец горошком, вода, уксус 70% и сладкий перец.

    Шаг 2:

    Укроп зонтичный
    4 шт.

    В стерилизованные банки укладываем промытые зонтики укропа.

    Шаг 3:

    Листья черной смородины
    6 шт.

    Далее листья черной смородины.

    Шаг 4:

    Перец болгарский
    1 шт.

    Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. Разрезаем на дольки и добавляем в банки.

    Шаг 5:

    Перец черный горошком
    0,5 ч. л.

    Сыпем в банки перец черный горошком.

    Шаг 6:

    Помидоры черри
    700 г

    Промываем помидоры.

    Шаг 7:

    Укладываем плотно в стерилизованные банки.

    Шаг 8:

    Вода
    1200 мл

    Заливаем кипятком и накрываем прокипяченными крышками. Кипятка может понадобится чуть больше или меньше, это зависит от того, насколько плотно вы уложили овощи в банки и их размеров. Оставляем на 10 минут.

    Шаг 9:

    Сахар-песок
    4 ст. л.
    Соль
    1,5 ст. л.

    Воду сливаем и добавляем в неё соль и сахар. Перемешиваем и доводим маринад до кипения. Заливаем кипящим маринадом банки. Указанное количество ингредиентов рассчитано не на литр воды, а на 2 литровые банки с помидорами.

    Шаг 10:

    Столовый уксус
    1,5 ч. л.

    Вливаем в каждую по неполной чайной ложке уксуса и сразу закатываем.

    Шаг 11:

    Банки переворачиваем на крышки и накрываем пледом. Оставляем на ночь и затем убираем на хранение в прохладное место.

    Шаг 12:

    Наши консервированные помидоры на зиму готовы. Вкусной вам зимы!

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    Ингредиенты:

    Черри маринованные с лимонной кислотой
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 1 ст. ложка (с горкой) 
    • Сахарный песок — 5 ст. ложек
    • Лимонная кислота — 1 ч. ложка (без горки)
    • Черри — сколько войдет
    • Перец горошком душистый — по вкусу
    • Перец болгарский, лук репчатый — по желанию
    • Петрушка, укроп — по вкусу
    • 2 банки — 500 мл.
    Черри маринованные с лимонной кислотой

    Способ приготовления:

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    1. Для начала подготовим овощи. Лук очищаем от шелухи, крошим кольцами, перец очищаем от семян режем так же, как и лук.  Петрушку и укроп промываем и разделяем на несколько частей.

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    2. Заранее стерилизуем любым способом крышки и банки не меньше 10-15 минут. Плоды моем, протыкаем зубочисткой или шпажкой у основания и удаляем хвостики.

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    3. Аккуратно укладываем сначала овощи, затем помидоры в банки. Кипятим воду со всеми специями, солью, сахаром, перцем и лимонной кислотой.

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    Совет: Для того, чтобы томаты не сильно мялись, лучше использовать слегка не дозревшие плоды.

    Черри маринованные с лимонной кислотой

    4.  Когда рассол готов заливаем им тару с помидорами. В кастрюлю побольше укладываем на дно салфетку, кипятим воду и опускаем туда банки. Стерилизуем не больше 7 минут.

    Читайте также:  Солим капусту на зиму: рецепты с фото очень вкусно и просто

    5. Закатываем крышками плотно, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым пледом и оставляем до тех пор, пока все не остынет.

    Консервирование помидоров с листьями смородины

    Для этого рецепта можно брать крупные помидоры ярко-красного цвета или розовые, а банку брать трех литровую, чтобы больше их там разместилось.

    Компоненты консервированных помидор с листьями смородины на две 3-х литровые банки

    • помидоры — 3, 3,4 килограмма;
    • чеснок — четыре зубочка;
    • соцветия укропа и петрушка — по предпочтению;
    • перец горошком — 12 горошин;
    • листья черной смородины — 10 штук;
    • листья вишни — 10 штучек;

    Рассол на 3 литра воды:

    • сахар — 10 столовых ложек;
    • соль — 4 полные столовые ложки;
    • уксус столовый — две столовых ложек.

    По рецепту консервирование помидоров с листьями смородины готовим так

    В 3-х литровую стерилизованную банку выложить промытые томаты, чередую между ними соцветия укропа, петрушки, листочки черной ароматной смородины, зубочки поделенные пополам чеснока, перец горошком и вишневые листья.

    Содержимое банки залить крутым кипятком без рассола и выдержать 1/4 часа.

    После жидкость слить в удобную посуду, всыпать соль и сахар, согласно указанной рецептуре, все прокипятить и кипящим рассолом залить помидоры. Сверху подлить уксус.

    Крышки закрутить, банки перевернуть горлышком вниз и укрыть.

    Предыдущая запись Маринованная цветная капуста — рецепт с добавлением специйСледующая запись Как сделать шампунь в домашних условиях — 10 рецептов проверенных временем

    Секреты засолки бурых помидор

    Такие овощи отлично подходят для создания закруток. Их можно закрывать как в цельном виде, так и кусочками, смешивая с другими овощами, зеленью и пряностями. Существует множество различных рецептов маринованных бурых томатов, которые отличаются количеством пряностей, зелени и других ингредиентов.

    Секреты засолки бурых помидор

    Перед приготовлением следует тщательно подобрать все продукты. Томаты по возможности одинакового размера, без видимых изъянов и повреждений. Они должны быть не слишком спелыми и иметь гладкую кожицу и плотную форму. Перед наполнением баночки рекомендуется проколоть томаты у основания плодоножки, использую зубочистку или шпажку, для лучшей пропитки. Овощи не должны находиться в банке близко друг другу, сильно утрамбовывать их не стоит. Вместо обычного столового уксуса рекомендуется добавлять винный или яблочный, это сделает маринованную закуску более вкусной и полезной.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    В рецепте берется петрушка, болгарский перец, который добавит к яркой нотки незабываемый пикантный привкус. Расчет дан на 3 литровую банку, но все просто рассчитать и приготовить в литровых.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    Ингредиенты:

    • помидоры
    • сладкий перец
    • петрушка
    • перец черный горошком
    • лавровый лист

    на 3 л. банку или на 1, 5 литра воды

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму
    • 1ст.л. соли,
    • 5ст.л. сахара,
    • 100 мл уксуса 9%

    Способ приготовления:

    Промываем и обсушиваем овощи. Удаляем семена и внутренности у болгарского плода.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    Нарезаем его дольками. Петрушку шинкуем не очень мелко.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    Затем на дно чистых баллонов укладываем зелень и пряности и приправу по желанию. Заполняем емкости томатами поплотнее (но без фанатизма), чтобы они не лопнули. Туда же помещаем кусочки перца. Сверху раскладываем петрушку.

    Ставим кипятить воду. Затем крутым кипятком заливаем банки с содержимым. Прикрываем стерилизованными крышками и оставляем на 15 минут прогреваться.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    После этого сливаем эту воду назад в кастрюлю, доводим до кипения. Чтобы приготовить правильно маринад, можно использовать мерную кружку или пустую литровую банку.

    Как приготовить помидоры с болгарским перцем на зиму

    Добавляем соль, сахар (расчет указан в ингредиентах). Кипятим 2-3 минуты. За минуту до выключения вливаем уксус. Разливаем рассол по емкостям. Закатываем металлическими крышками. Переворачиваем их вниз и ставим на крышки. Так мы проверим герметичность закатки. Затем укутываем засолки в теплое одеяло и оставляем их в таком состоянии до полного остывания. Затем возвращаем их в нормальное состояние и убираем на хранение в кладовочку или подвал.