Маринованные опята – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Опята — одни из самых вкусных и подходящих грибов для консервирования. Засолка свежих плодов в сочетании с различными овощами, специями и пряными травами позволяет получить хрустящие и сочные грибочки. Существует немало способов заготовок опят на зиму, но особенно аппетитными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным, важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов.

Подготовка опят и их свойства

Опята растут на пеньках и стволах поврежденных деревьев целыми колониями. У гриба чешуйчатая шляпка зонтикообразной формы и довольно тонкая ножка желтого или кремового цвета. Собирают опята с августа по октябрь.

Польза и противопоказания

Свежие опята — источник полезных элементов и белка. Калорийность составляет 22 килокалории на 100 г. Это диетический продукт, подходит для вегетарианцев и людей, желающих сбросить вес. Грибы содержат витамин РР, который участвует в обменных процессах, образовании эритроцитов, улучшает секрецию желудочных соков, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, головной мозг и ЖКТ.

Благодаря рибофлавину, организм восстанавливается, усваиваются белки и железо, а сахар переходит в энергию. Улучшается зрение, а также состояние волос и ногтей.

Опята содержат антиоксиданты, которые предупреждают старение, выводят вредные соединения, способствуют заживлению кожных покровов и повышают иммунитет. Тревожные состояния и бессонница пропадают, десны прекращают кровоточить.

В грибах находится необходимый организму калий, магний, железо. Особенно они полезны при анемии и заболеваниях щитовидной железы. Являются противораковым средством. Обладают слабительным эффектом. Но противопоказаны людям, имеющим проблемы с желудком, так как могут вызвать диарею. Детям до пяти лет употребление категорически запрещено, а после можно в любом количестве. Беременным женщинам и в период кормления грудью лучше отказаться от продукта.

Полезные свойства сохраняются при минимальной термической обработке, с малым количество соли и специи, так как они нейтрализуют всю пользу.

В народной медицине опята используются как природные антибиотики. Спиртовой раствор из этих грибов выводит бородавки.

Правила выбора грибов

Если собирать опята самостоятельно, то лучше брать мелкие экземпляры приблизительно одинакового размера. Важно отличать ложные грибы от настоящих. Съедобный опенок имеет «юбочку», то есть кольцо на ножке. Шляпка ложных экземпляров имеет зеленоватый оттенок. Есть ножка очень длинная (более шести сантиметров), значит, гриб несъедобный.

Если возникло хоть какое-то сомнение, то лучше отказаться и не брать даже экземпляры с аппетитным видом.

При выборе замороженного продукта обратите внимание на дату реализации. Опята не должны быть слипшимися друг с другом. Темный цвет и лед — это признаки неправильной перевозки, а также повторной заморозки. Не должно быть плесени и испорченных грибов. Обязательно смотрите срок годности продукта.

Как правильно мариновать

Опята в маринованном виде очень аппетитные. Чтобы получить вкусный продукт, необязательно использовать только свежие грибы. Подойдут замороженные и полуфабрикаты. Шляпки используют для закрутки, а ножки жарят.

Для начала грибы нужно промыть. Для этого их высыпают в чашу, заливают подсоленной водой. На один литр воды берут столовую ложку соли. Этот раствор избавит от налипшего мусора, а если есть насекомые и червяки, они всплывут через 20 минут. После этого грибы промывают и приступают к их варке.

Готовить нужно в эмалированной таре без трещин, так как любое повреждение посуды может вызвать скопление бактерий. Воду вскипятить, потом положить грибы. Варить пять минут. Образовавшуюся пенку обязательно снимать шумовкой или ложкой. Через пять минут воду сменить, вскипятить, варить еще 30 минут, после чего опята процедить.

Качество маринада и специй влияет на вкус готового продукта. Пикантный привкус и яркий аромат блюду придает укроп, горошки перца, корица, чеснок, гвоздика. В зависимости от ингредиентов, вкус рассола меняется от сладкого до кислого.

Для получения острого кушанья добавляют хрен, чили и чеснок, а для кисло-сладкого — побольше сахара и кислоты.

Читайте также:  Маринованные стрелки чеснока на зиму. Пошаговый рецепт

Готовить сами грибы нужно не позже второго дня после их сбора. Сваренные опята оседают на дно посуды.

Можно проверить качество грибов. Для этого во время варки грибочков добавляют лук. Если он синеет, значит, в опятах присутствуют токсины, есть их не стоит. Но этот способ не подходит для проверки ядовитости грибов.

Стоит учитывать, что продукт сильно уваривается. Это необходимо знать, чтобы правильно рассчитать пропорции. На литровую банку маринованных грибов приходится 2 килограмма свежих.

Рецепт 7: Как мариновать опят в домашних условиях с луком

Еще одна зимняя заготовка из маринованных опят, простая в приготовлении, но очень вкусная и ароматная. Этих продуктов хватит на 4 баночки по 0,5 литра.

Ингредиенты

2 кг опят;

3 луковицы;

ложка соли;

1 лист лавра;

8 гвоздик;

4 зубка чеснока;

ложка сахара;

100 мл укуса.

Приготовление

1. Для этой заготовки варим грибы 2 раза. Сначала прокипятим опят 5 минут, сольем воду. Затем в новой воде еще 20 минут, Этот прием позволит избавиться от излишней слизи.

2. Шинкуем полукольцами лук. Добавляем рубленый чеснок. Туда же кладем соль с сахаром, уксус, звездочки гвоздики. Специи можно закладывать любые, на свой вкус. Добавляем литр воды и ставим на плиту.

3. Как только вода закипит, опускаем отваренные грибы.

4. Провариваем опят ровно 5 минут, раскладываем по емкостям и закатываем. Зимой достаем и наслаждаемся!

Рецепт 8: Маринованные опята с корицей

Необычный рецепт приготовления маринованных опят с просто потрясающим вкусом. Используется обычная корица, которая продается в отделе специй.

Ингредиенты

1,4 кг опят;

2 ложки сахара;

1,5 ложки соли;

2 листа лавра;

1 литр воды;

3 ч. л. уксуса;

0,5 ч. л. корицы;

2 гвоздики;

горошины перца.

Приготовление

1. Промытые грибочки отвариваем в кипятке около 20 минут. Сливаем в дуршлаг.

2. В литре воды кипятим соль с сахаром 3 минуты, добавляем гвоздику, корицу, горошинки перца, лавровый лист и выкладываем опят.

3. Варим все вместе 4 минуты, заливаем уксус, перемешиваем. Даем минутку покипеть.

4. Раскладываем ароматное варево по баночкам и ждем зимы! Хотя это и необязательно, уже через недельку можно снять первую пробу. Но хранить грибочки нужно в прохладном месте.

Маринованные опята — полезные советы и хитрости

При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду.

Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта.

Переваренный чеснок не имеет никакого вкуса и аромата, а некоторым даже кажется противным. Поэтому его лучше добавлять в конце приготовления. Или же заложить непосредственно в банки, но в таком случае перед этим ошпарить кипятком, чтобы обеспечить заготовке стерильность.

Мариновать можно не только свежие, но и бывшие в заморозке опята. Но в таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов или просто делать скидку на воду, которая обязательно будет.

Во многих рецептах рекомендуют варить опят 50 минут, а иногда и час. Для зимних заготовок этого делать ни в коем случае нельзя, если только вы не хотите получить грибную кашицу к моменту открывания банки.

Важно знать!

Несколько простых правил, для того чтобы приготовить идеальные маринованные опята:

  • Мариновать можно не только свежие, но и замороженные опята, предварительно частично разморозив их. В таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов.
  • Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта.
  • При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить грибы сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду.

Зная несколько простых хитростей приготовления и строго следуя рецептуре, вы наверняка создадите шедевральные маринады для опят. Это совсем не сложно!

В банках с добавлением чеснока

Без приправ и специй мариновать грибы можно, однако не стоит: они получатся пресными. Но если к специям прибавить чесночок, можно будет наслаждаться и запахом, и вкусом.

Под рукой иметь:

  • свежесобранные опята – возьмем пять килограммов;
  • растительное масло без запаха – один стакан;
  • листочки черной смородины — пять штук;
  • сухие лавровые – такое же количество;
  • чесночные зубки – столько же;
  • укропные «зонтики» — двух штук хватит;
  • соль и сахар-песок – из расчета две ложки первого и одна второго на литр воды;
  • 70-процентную уксусную эссенцию – достаточно столовой ложки.

Заливаем подготовленные опята водой, немного подсаливаем. Им предстоит повариться двадцать минут. После чего весь отвар без остатка надо слить. И еще раз промыть грибы под струей из крана.

Читайте также:  Вкусные помидорки, замаринованные с лимонной кислотой

Второй раз наливаем в кастрюлю с грибами воду. Уже с учетом того, что сразу будет готовиться маринад. В нее отправляем специи, туда же идут растительное масло и чесночные зубки (тонкие пластинки).

В маринадном составе грибы должны провариться еще один период протяженностью двадцать минут. На последних минутах доливаем в кастрюлю уксусную эссенцию.

Осталось разложить все по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать на пару дней в одеяло.

Получились замечательные опята на зиму в банках.

Кстати, грибы любят не металлические, а капроновые крышки.

Классический рецепт приготовления маринованных опят с уксусом, как в СССР

Такие грибочки по вкусу похожи на те, что продавали в магазинах в советское время. Готовятся довольно просто, но немного дольше, чем в предыдущих рецептах. Но результат того стоит!

Подготовьте на 1 литр воды:

  • 2 кг опят
  • 3 столовые ложки соли без горки
  • 1 столовую ложку сахара
  • 5 столовых ложек 9% уксуса
  • семена укропа
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • чеснок

Способ приготовления по этапам:

Первым делом опята тщательно моем под проточной водой, очищаем и замачиваем их на пару часов.

Затем кладем грибы в кипящую воду и кипятим их в течение 15-20 минут. После этого сливаем воду, откидываем опята на дуршлаг и промываем их под проточной водой.

В кастрюлю с чистой водой добавляем соль, сахар, семена укропа, перец горошком и лавровый лист. В этом рассоле кипятим грибы 15 минут, после чего в конце варки добавляем чеснок и вливаем уксус.

Раскладываем опята по простерилизованным банкам, закрываем их капроновыми или эмалированными крышками, остужаем и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Маринованные опята с капустой и овощами — витаминная закатка на зиму

По такому рецепту получается вкусный и сытный салат, который украсит любой праздничный стол. Он хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Сочная капуста и морковь делают вкус грибов мягче и насыщенней, а лук и зелень придают салату дополнительные неповторимые вкусовые нотки.

Чтобы приготовить такой салатик в домашних условиях, необходим следующий набор продуктов и специй:

  • опята, капуста белокочанная — по 1-1,5 кг;
  • лук репчатый и молодая морковь — по 0,5 кг;
  • масло рафинированное, соль, сахар;
  • лаврушка, гвоздика, душистый перец и другие специи по вкусу.

Капусту моют, очищают от верхних слоев и отправляют на мелкую шинковку. Таким же образом поступают с морковью.

Перетертые овощи смешивают между собой в подходящей емкости. К ним добавляют крупно порезанный лучок и оставляют все под небольшим гнетом на несколько часов, чтобы капуста пустила первый сок.

В это время промывают грибы, очищают их от грязи и отправляют на варку в подсоленную воду с лавровым листом на 20-25 минут в зависимости от размеров опят и степени их свежести. Отваренные опята скидывают на дуршлаг, дают жидкости полностью стечь, затем смешивают их с пустившими сок капустой и морковкой.

Туда же добавляют оставшиеся специи в виде молотого перца, гвоздики, соли и сахара по вкусу. Далее все ингредиенты перекладывают в одну большую кастрюлю и ставят тушиться на плиту под крышкой в течение 10-20 минут. В самом конце вливают немного уксуса и растительного масла.

Горячий и сочный салат сразу же сортируют по промытым баночкам, стерилизация которых обязательна, и закупоривают плотными крышками. Как только все остынет, закатки кладут на полки до зимы.

Маринованные опята с чесноком – самый вкусный рецепт

Опята приобретут необычный аромат и получатся хрустящими, если замариновать их со свежим корнем хрена и чесноком, а дополнительно в эту домашнюю заготовку можно добавить свежие веточки укропа.

Вам понадобится:

  • 2 шт. – свежего корня хрена
  • По 10 шт. – перца душистого и черного горошком
  • 2 кг.- свежих опят
  • По 3-4 шт. – веточки свежего укропа и смородиновых листиков
  • 1 шт. – крупная головка чеснока
  • По 2 ст. ложечки – крупной соли и сахара
  • 2-2,5 литра – отфильтрованной воды
  • 4-5 шт. – листика лавра
  • 120 мл. – столового уксуса

Как приготовить:

1. Тщательно перебрать все опята и отобрать те экземпляры, у которых нет никаких повреждений, затем очистить их от мелких веточек и другого налипшего сора, хорошенько промыть.

2. Теперь промытые грибы нужно выложить в емкость с соленой водой и оставить примерно на час под крышкой, а тем, кто не хочет тратить время на замачивание, рекомендуется просто отправить грибочки минуты на три в посуду с подсоленным крутым кипятком.

Читайте также:  Салат из свеклы на зиму — Очень вкусные рецепты салатов в банках

3. По прошествии вышеуказанного времени еще раз хорошенько промыть и отварить их, причем, процесс варки не должен превышать двадцати минут.

4. Далее подготовить кастрюлю с толстым дном, довести в ней до кипения воду, добавить по вкусу лавровый лист, а также сахар, весь перец, насыпать соль, при периодическом помешивании варить рассол на огне средней силы.

5. Как только рассол начнет интенсивно кипеть, добавить грибы, варить их четверть часа, влить необходимое количество столового уксуса, продолжить процесс варки еще десять минут.

6. В это же время нужно почистить чеснок и хрен, затем промыть смородиновые листья и веточки укропа, после этого подготовить простерилизованные банки небольшого размера.

7. Теперь необходимо в каждую банку выложить равными порциями смородиновые листья, сверху распределить часть целых чесночных долек, затем разрезать на части корни хрена.

Выложить небольшое количество хрена в банки, сверху распределить часть грибов, посыпать их рубленым укропом.

После этого создать еще один слой из листьев смородины, чесночных долек и нарезанного хрена, сверху разложить опята, затем довести до кипения рассол и равными порциями вылить его в банки.

8. Закатать домашние заготовки крышками, остудить на столе, затем убрать в холодильник на десять дней, далее для дальнейшего хранения убрать банки с маринованными опятами и хреном в прохладное и самое темное место.

Приятного аппетита!

Маринованные опята с пряностями

Рецепт маринования опят без стерилизации

Можно очень просто и вкусно замариновать опята на зиму без стерилизации банок.

Ингредиенты, которые нам нужны:

Рецепт маринования опят без стерилизации
  • один килограмм свежих опят;
  • половинку столовой ложки соли;
  • три столовых ложки соевого соуса;
  • пятьдесят миллилитров уксуса;
  • два стакана воды;
  • одна ложка столовая сахара;
  • три штучки лаврового листа;
  • половину ложки чайной черного молотого перца.
Рецепт маринования опят без стерилизации

Берем грибы чистим и споласкиваем. Высыпаем в кастрюлю с водой и отвариваем полчаса. Затем нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

Рецепт маринования опят без стерилизации

Грибы снова возвращаем и заливаем чистой водой. Добавляем все нужные нам специи кроме соуса и уксуса. Варим полчаса и добавляем оставшиеся ингредиенты, проварив еще минут пятнадцать.

Рецепт маринования опят без стерилизации

Затем раскласть по банкам, закупорить и оставить под одеялом до полного остывания. После хранить не больше трех месяцев в холодильнике.

Маринованные опята в томатном соусе без уксуса

Томатный сок, помидоры добавляют к любому рецепту – кислый привкус, в сочетание с опятами – это будет невероятно вкусная закуска. Для реализации технологии вам не нужно искать какие-то сложные компоненты.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг;
  • томатный сок — 2 литра;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • гвоздика — 5 головок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • масло растительное 1 стакан;
  • соль сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Готовим банки. Их обязательно необходимо не только помыть, но и простерилизовать вместе с крышками. Стерилизацию проводим любым удобным способом (паром, кипятком, в духовке и т. д.)
  2. Отвариваем опята в воде примерно 30 минут. Чеснок, гвоздику и петрушку пропускаем через мясорубку.
  3. Сок доводим до кипения и выкладываем все ингредиенты кроме грибов. Варим не тихом огне 15 минут.
  4. Затем опускаем отжатые опята. Кипятим еще пол часа и раскладываем в заранее приготовленные банки, закручиваем и переворачиваем.

Маринованные опята в таком виде хранятся очень долго и станут отличной закуской к любому праздничному столу. Таким образом мы реализовали очень вкусный рецепт маринованных опят.

Маринованные опята без закатки

Для этого рецепта понадобятся:

  • Опята – 5 кг.
  • Воды – полтора литра.
  • Уксус70% — 1 ст.л.
  • Корица – полграмма.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 100 г.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Подсолнечное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Промойте в воде грибы, удалите половину ножки и выложите в емкость с холодной водой на 30 минут.
  2. Удалите жидкость и выложите опята на сито, затем высыпьте их в емкость с кипящей водой и оставьте на 5 минут.
  3. Возьмите новую кастрюлю, переместите опята в нее и добавьте маринад, затем нужно сварить полчаса, снимая при этом пенку.
  4. Когда грибы остынут при комнатной температуре, выложите их в банки, добавьте маринад и вылейте указанное количество масла.
  5. Накройте баночки с грибами крышкой из полиэтилена и переместите в прохладное место.