Лечо из болгарского перца на зиму — 3 рецепта пальчики оближешь

Доброго времени суток, дорогие гости и постоянные читатели моего блога! Все больше овощей спеют на грядках, а на рынках цены начинают постепенно снижаться. Очень скоро начнется самый сезон заготовок. Поэтому сегодня я хотела бы вас познакомить с самыми вкусными рецептами лечо из болгарского перца с помидорами на зиму.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Этот вариант один из самых вкусных на мой взгляд. Однако некоторым не совсем нравится присутствие здесь чеснока, якобы он перебивает естественный аромат овощей. Поэтому добавляйте его по желанию.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Необходимые продукты:

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сладкий перец очищенный — 2,5 кг;
  • уксус 9% — 2-3 ст. л;
  • помидоры — 2 кг;
  • сахар — 160-190 гр;
  • лук репчатый — 500-700 гр;
  • соль — 2 ст. л. без горки;
  • перчик горошком — 0.5 ч.л;
  • растительное масло — 160-200 мл.
Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Перчик нарезаем средними кусочками.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Помидоры можно пропустить через соковыжималку, либо перекрутить через мясорубку. Но если вам не нравится присутствие кожуры, в этом случае можно ее удалить обдав томаты кипятком. И измельчить в блендере. Полученный любым из перечисленных способов томатный сок выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Не забудьте снять пенку. Оставляем вариться около 20 минут. Добавляем сахар, соль, растительное масло и все размешиваем.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Оставляем еще на пару минут повариться и добавляем перец болгарский и горошком, порезанный полукольцами лук.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Все перемешиваем и доводим до кипения. Будем варить лечо 15 минут на медленном огне. После добавляем уксус и порезанный мелко чеснок.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Варим еще 5 минут.

Самый вкусный рецепт лечо из перца и помидор

Раскладываем по стерилизованным баночкам и закручиваем крышками.

Затем переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Как приготовить вкусное лечо на зиму

1. Для начала приготовим томатный сок. Подробно о том, как сделать томатный сок в домашних условиях смотрите здесь.

2. Болгарский перец для вкусного лечо нужно промыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать крупной соломкой.  

3 . Доводим томатный сок до кипения и вливаем подсолнечное масло. Добавляем сахар, соль. Доводим до кипения. 

4. Засыпаем в заливку для вкусного лечо нашинкованный болгарский перец. 

5. Прокипятить 15 минут, залить уксус. Разложить по банкам. Банки закатать и “под шубу” вниз крышками до полного остывания. 

Как приготовить вкусное лечо на зиму
Как приготовить вкусное лечо на зиму
Как приготовить вкусное лечо на зиму
Как приготовить вкусное лечо на зиму
Как приготовить вкусное лечо на зиму

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

Конечно, с этим рецептом придётся повозиться. Однако, более насыщенный вкус этого лечо стоит той пары часов, что мы на него потратим. Как всегда, основное время уходит на подготовку всех компонентов. А их в этом рецепте много.

Что понадобится:

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

Как готовить:

1. Подготавливаю все овощи. Почистила, вымыла проточной водой и разложила на полотенце обсыхать. Начинаю с помидоров. Сначала их надо измолоть блендером или на мясорубке.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

Если есть время, томатную массу протрите сквозь металлическое сито, чтобы удалить семечки.

2. А потом ставлю на малый огонь и варю около часа. Помешиваю периодически, чтобы не приварилось ко дну кастрюли. Крышкой не накрываю, пусть выпаривается лишняя вода.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

3. А я пока занимаюсь нарезкой всех остальных овощей. В сотейник наливаю полстакана масла и ставлю на огонь. Высыпаю туда нарезанный полуколечками лук и обжариваю, чтобы только стал прозрачный.

Читайте также:  Абрикосовый джем с лимоном, густой и очень вкусный

4. Морковка у меня порезана тонкими полосками. Можно использовать для этого тёрку для корейской моркови. Или измельчайте произвольно, как нравится. На вкус это не влияет.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

5. Добавляю морковку в зажарку к луку и помешивая пассерую минут пять. Снимаю с огня. Помидоры не забываем помешивать.

6. А пока займусь перцами. Помытые и почищенные от семян перцы нарезаю продольными, крупными полосками.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

7. Соус мой томатный уже кипит почти час. Хорошо уварился и загустел. Отправляю в него обжаренные лук с морковкой и полосочки перца.

8. Можно уже и посолить, всыпать сахар и закинуть горошинки душистого и чёрного перца. Ещё добавляю порезанный колечками горький перчик и лаврушку. Варю всё это добро накрыв крышкой 20-25 минут.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

9. За пять минут до конца варки вливаю уксус и перемешиваю. В конце так же можно добавить мелко порубленные, или продавленные сквозь пресс зубчики чеснока. Ещё чуть покипит и снимаю с плиты.

Повторюсь ещё раз, что время варки относительное.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами, морковкой и луком

10. Обязательно попробуйте сварился ли перец. Бывают сорта довольно жёсткие и варить их следует подольше.

11. Разливаю по стерилизованным банкам. Прячу под одеяло на пару дней. Потом можно отправить на хранение в подвал. И оставить немножко попробовать вкуснотищу. Действительно — пальчики оближешь!

И напоследок мой любимый сорт лечо. Который такой же вкусный, как и простой. Напоминает мне советские времена и венгерские баночки консервов «Глобус»

Как приготовить лечо из болгарского перца без стерилизации

Такую закрутку, как лечо можно приготовить и без стерилизации посуды. Главное, чтобы она была полностью сухой и чистой. Кроме того, овощи необходимо брать спелые, а любую грязь из них следует удалить.

Список продуктов:

Как приготовить лечо из болгарского перца без стерилизации
  • 2 кг помидорок;
  • 5 кг болгарских перчиков;
  • по 500 г репчатого лука и моркови;
  • по 3 ст. л. сахара и 9% уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Время на закрутку – 1 час 50 минут.

Пошаговый план действий.

Как приготовить лечо из болгарского перца без стерилизации

Шаг 1. Главные ингредиенты тщательно вымойте и просушите. Помидоры поделите на половинки, а лук крупно порежьте. После измельчите мясорубкой.

Шаг 2. Полученное содержимое отправьте в сотейник и варите около 60 минут до загустения.

Шаг 3. У крупных перчиков отрежьте хвостики и удалите косточки. Сам плод измельчите в соломку. Морковь перетрите и пассеруйте в масле.

Как приготовить лечо из болгарского перца без стерилизации

Шаг 4. В томатно-луковое пюре добавьте соль с сахаром, засыпьте оставшиеся овощи. Продолжайте варить 40 минут.

После залейте уксус, дайте смеси покипеть 5 минут. Храните, как и любые другие закрутки. Зимой такое угощение порадует вас удивительным вкусом. Его можно подавать, как дополнение к основному блюду.

Как приготовить лечо из болгарского перца без стерилизации

Перец «Паланичко чудо»

Лучший перец для лечо. Это довольно редкий сорт сладкого перца, который можно приобрести только в интернет-магазинах. Но этот чудесный овощ действительно стоит того, чтобы разыскать его семена и начать выращивать на своем огороде.

Перец «Паланичко чудо».

На территорию России и ближнего зарубежья уникальный перец попал из Сербии, благодаря энтузиастам овощеводческого хозяйства «Бататовые кущи». По словам овощеводов, распространяющих семена перца «Паланичко чудо», этот перец — главный секретный ингредиент самого вкусного в мире лечо. Он делает это блюдо похожим на популярную в советские времена продукцию фирмы «Глобус».

Читайте также:  Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и томатной пастой

Имея толщину стенки более одного сантиметра, мясистую структуру, повышенную сладость и невероятно крупный размер, эти перчики, наверняка, станут гарантом идеального лечо. Но, откровенно говоря, мы еще не использовали его для каких-либо заготовок, поскольку этот перец оказался настолько сладким, сочным и вкусным, что от него невозможно было оторваться — съедали его «живьем».

Размеры плодов «Паланичко чудо» можно назвать не менее чудесными. Длина самого крупного стручка у нас достигала более 20 сантиметров, а вес около 400 грамм. Форма у перца коническая с заостренным носиком, цвет глубокий — насыщенно красный.

Перец «Паланичко чудо»

В открытом грунте кустики получились средней высоты от 40 до 70 сантиметров, не слишком облиственные, и имели штамбовую форму. При весьма обильном урожае растениям обязательно требуется подвязка. При посеве семян в марте основной урожай можно будет собирать уже в начале августа. А вторая волна плодоношения начинается ближе к сентябрю. Однако поздние перцы уже не бывают такими крупными, зато завязи более многочисленны.

Минусы перца «Паланичко чудо»

Иногда на поверхности плодов образуются продольные шрамы и неровности, которые, тем не менее, совершенно не влияют на вкус. Кроме того, нередко длинные плоды достают кончиком до земли где ими начинают лакомиться слизни.

У отдельных перцев также наблюдаются солнечные ожоги. Сорт «Паланичко чудо» очень теплолюбивый и в прохладное лето дает урожай гораздо ниже возможного. И еще один маленький недостаток — плоды, обычно, бывают не одномерными, и на одном кусте можно встретить как очень крупные, так и совсем небольшие перчики.

Дорогие читатели! А какие перцы — фавориты на вашей кухне? Расскажите о них в комментариях к статье. Уверена, что замечательных сортов перцев огромное множество, и о многих я еще и не слышала.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Для начала нужно как следует помыть овощи под проточной водой. Далее у баклажан необходимо срезать плодоножку и макушку, а у болгарского перца нужно удалить все внутренности. И обязательно для рецепта берите красные перцы.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Чеснока нужно приблизительно 1 граненый стакан. Когда все овощи будут помыты и почищены приступаем к их нарезке.

Баклажаны нарезаем шайбами толщиной примерно 2 см. Укладываем их в тазик слоями и каждый слой нужно пересыпать солью. В дальнейшем сок, который образуется, нужно будет слить.

Перец нарезаем на небольшие кусочки, чтобы поместились в мясорубку и перекручиваем вперемешку с чесноком и перцем чили. Его кстати, тоже кладите по вкусу, можно даже вообще отказаться от него.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Пока перекручивали болгарский перец, баклажаны уже дали сок, его сливаем и заливаем перекрученной смесью.

По желанию баклажаны можно для начала обжарить. Но хочется такой рецепт, чтобы было быстро и без лишних заморочек и поэтому я считаю эту процедуру лишней. К тому же и без обжарки получается очень вкусно. Так что обжаривать или нет по желанию.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Также сюда выливаем 2 стакана масла без запаха, стакан уксуса, высыпаем сахар и ставим на огонь. Солить пока не нужно, соль добавим во время кипения.

Читайте также:  Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму — пальчики оближешь

После закипания засекаем 20 минут. В итоге баклажаны должны стать прозрачными, они сильно уменьшатся в размере, но должны по прежнему держать форму.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Когда, так сказать, лечо закипит, можно посолить его по вкусу. Уже через 10 минут кипения баклажаны начинают менять окрас.

Пока лечо из болгарского перца кипит и чтобы зря не терять время, простерилизуем банки, мы же готовим закуску на зиму и здесь все должно быть стерильно чисто. Можно их подержать над паром или 10 минут в духовке при 100-120 градусов.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Когда баклажаны покипят уже 20 минут, то можно выкладывать их по стерилизованным банкам и закручиваем простерилизованными крышками.

Обязательно переворачиваем банки верх дном, накрываем чем-нибудь тепленьким, чтобы остывание проходило медленно. Оставьте их под одеялом на ночь.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Глядя на эти баночки складывается такое впечатление, что баклажаны находятся в помидорах, но ни грамма томата в них нет. Выглядят они очень красиво, празднично, а на вкус еще лучше. В них присутствует легкая перчинка, которая вызывает аппетит у едаков. Таким лечо из болгарского перца с баклажанами отлично закусывать, но Вы меня поняли))).

А мы двигаемся далее и у меня в копилке еще один рецепт лечо на зиму с которым Вы точно пальчики оближете и которым я просто не имею права с Вами не поделиться…

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

Многие хозяйки боятся делать лечо без уксуса, потому что оно может испортиться зимой. Но он придает блюду специфичный кисловатый вкус. И чтобы такого не было, попробуйте приготовить без него.

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

Я никогда не ввожу данный продукт. Томаты и так кисловатые, а он часто перебивает. Лакомство становится каким-то едким и не натуральным. Такой вот рецепт очень легкий, а главное не содержит уксуса. За счет этого шарм его гораздо приятнее и нежнее.

Ингредиенты:

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса
  • Помидоры — 2,5кг.;
  • Болгарский перец — 3кг.;
  • Сахар — 1 стакан (200 мл.);
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Соль — 2 ст. ложки.

Ход приготовления:

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

1. Помойте перцы. Удалите косточки, и порежьте плоды на крупные части. Для лечо лучше брать мясистые сорта красного, оранжевого или желтого цвета. Обычно предпочитают первые, разбавляя немного другими.

2. Помидоры по желанию можно прокрутить через мясорубку или перетереть через сито. Тогда в соке будут присутствовать кусочки кожуры. Но можно использовать блендер.

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

Удалите плодоножки и пробейте их хорошенько.

3. Томатный сок вылейте в кастрюлю. Поставьте ее на маленький огонь. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и опять доведите до кипения. Как это произойдет, выложите порезанный перец.

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

4. Варите его 20 минут. В это время банки и крышки помойте с содой или простерилизуйте их любым удобным Вам способом. Разложите в них горячее лечо.

5. Закройте стерилизованными крышками. Переверните и укройте полотенцем до полного остывания.

Вариант лечо из болгарского перца без уксуса

Нежный, мягкий и насыщенный вкус лакомства без уксуса заставит Вас задуматься о том, что его класть не обязательно. Банки стоят хорошо всю зиму. Если не верите, приготовьте пару штук таким образом и посмотрите сами.