Кружочки кабачков на зиму — вкуснятина, нет слов

1.09.2019 Консервация на зиму

Полезные советы перед приготовлением

  1. Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
  2. Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
  3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
  4. Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
  5. Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

В самом начале приготовления подготовьте стеклянные банки, в которых будете закрывать кабачки. Я советую взять тару объемом в 1 литр, как по мне, так удобнее всего. Однако, у меня не все члены семьи любят консервированные кабачки, поэтому я их закатываю в пол-литровых баночках. Банки можно не стерилизовать.

Возьмите необходимое количество банок и на дно каждой из них уложите специи. На каждую литровую банку вам понадобится по одному зонтику укропа. Также в каждую  положите по 2-3 горошины душистого и 8-10 черного перца, а также по одному лавровому листу.

Подготовьте все необходимые специи, вымойте кабачки, зонтики укропа. Кабачки лучше всего использовать молодые, не слишком большие по размеру. Нарежьте кабачки на примерно одинаковые кружки диаметром около одного сантиметра. Если у вас все же кабачки крупные, тогда разрежьте кружочки пополам, чтобы они вместились в банки.

Следом достаточно плотно уложите кружочки кабачков в банки доверху.

Вскипятите на плите воду и после этого залейте кипятком каждую из банок, накройте крышками и оставьте на столе на пятнадцать минут.

Далее слейте в кастрюлю всю воду из банок и измерьте, сколько у вас получилось жидкости. Исходя их этого, добавьте на каждый литр воды по 7 граммов соли и по 10 граммов сахара. Снова вскипятите.

В каждую из банок с кабачками добавьте по 40 миллилитров столового уксуса и залейте маринадом до самого верха.

Закатайте крышки, переверните вниз горлышком банки и дождитесь полного остывания.

Сказать спасибо за статью 17

Что сделать из кабачков на зиму?

Консервирование кабачков – дело не слишком хлопотное. Если используются молодые овощи, то подготовка занимает минимум времени. Необходимо хорошо вымыть кабачки, срезать кончики с двух сторон и нарезать кружками, кубиками или брусочками. Чистить молодые кабачки не обязательно.

Переспелые кабачки также пригодны для консервирования. Но их обязательно нужно очистить от кожуры и семян.

Кабачки хороши тем, что у них нейтральный вкус, поэтому они отлично сочетаются с другими продуктами. При приготовлении икры и салатов к кабачкам добавляют различные овощи. Для приготовления варенья, чаще всего, добавляют лимоны или апельсины, которые придают заготовке аппетитный аромат.

Можно кабачки просто заморозить, такая заготовка позволит готовить зимой самые разные блюда. Но все же чаще кабачки консервируют. Овощи просто маринуют, используют для приготовления салатов, икры, лечо.

Интересные факты: каждую осень в городе Слиндон (Великобритания) проводится необычный фестиваль кабачков и тыкв. Основателем традиции стал фермер, который на крыше своего сарая разложит собранные плоды для дозревания. Поскольку фермер не был лишен художественного таланта, он разложил разноцветные плоды в виде картины. Эта идея так понравилась соседям, что на следующий год многие жители города стали создавать из кабачков и тыкв настоящие картины. Со временем фестиваль стал настолько популярным, что на него стали приезжать фермеры и из других стран.

Читайте также:  Заготовки из помидор на зиму — коллекция лучших рецептов

Кабачки на зиму без стерилизации: рецепт в домашних условиях

Кабачок – уникальный овощ. Он абсолютно неприхотлив, растет практически везде и при любых условиях, его сезон очень долгий, а стоит этот овощ сущие копейки. Но как же много вкусных блюд можно с ним сделать! Особенно вкусен он в консервированном виде.

Кабачки на зиму — рецепт в домашних условиях

Зимой такие кабачки можно использовать как ингредиент для многих салатов и закусок. Ими также можно дополнять различные мясные блюда, ведь кабачки известны своим свойством улучшать пищеварение. Что примечательно, большинство полезных веществ, содержащихся в кабачках, сохраняются и после их консервации.

Маринованные кабачки полезны при заболеваниях сердца и сосудов, при болезнях печени и почек. Они помогают уменьшить уровень вредного холестерина и убрать из организма избыток солей. Поэтому в зимнее время их обязательно нужно включать в свое меню. Приготовить такое блюдо совсем несложно.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • кабачки,
  • 1 чайная ложка с горкой соли,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 2 столовые ложки уксуса 9%,
  • 3-4 зубца чеснока,
  • несколько зонтиков укропа,
  • листья смородины и хрена,
  • несколько горошин перца,
  • 1 л воды.

Кабачки на зиму без стерилизации: продукты

Как приготовить кабачки на зиму без стерилизации

Вариант 1: Классический рецепт кабачков на зиму без стерилизации

Опытные, как и профессиональные, повара рекомендуют пастеризовать консервацию в обязательном порядке. Но поскольку мы делаем зимние заготовки в небольшом количестве и уверены как в качестве продуктов, так и в условиях хранения, вполне допустимо закатать те же кабачки на зиму без стерилизации. Давайте пробовать!

Ингредиенты:

  • килограмм свежих кабачков;
  • 14 грамм крупной соли;
  • 30 грамм белого сахара;
  • 400 грамм фильтрованного кипятка;
  • 20 грамм столового уксуса;
  • чайная ложка семян укропа;
  • две чайные ложки семян горчицы.

Пошаговый рецепт кабачков на зиму без стерилизации

Шаг 1:

Кабачки пересмотреть, удалив кончики и поврежденные места. Если шкурка слишком жесткая, срезать. Каждый плод тщательно замыть губкой в прохладной чистой воде.

Шаг 2:

Две литровые банки ошпарить изнутри кипящей жидкостью. Затем быстро порезать кабачки кружочками и плотно заложить внутрь горячих банок.

Шаг 3:

Спустя пару минуток слить воду из-под кабачков в сотейник. Добавить крупную соль (без йода) и сахар.

Шаг 4:

Довести маринад (повторно) до бурления. За это время засыпать в банки по ложке горчицы и половине ложки укропа (обе специи взять в семенах).

Шаг 5:

Тут же ввести столовый уксус (по 10 грамм). В последнюю очередь влить активно кипящий маринад.

Шаг 6:

Немедленно заказать кабачки на зиму без стерилизации, после чего перевернуть на полотенце верх донышком.

Остудив консервацию, переложить в погреб, подвал или холодильную полку. Поскольку мы не кипятим банки с кабачками перед закрытием, настоятельно советуем хранить овощи в холоде.

Быстрый и вкусный рецепт маринованных кабачков в банке

Если вам не нравятся заморочки с предварительной стерилизацией банок, то можно и пропустить этот шаг. Но тогда необходимо будет простерилизовать уже наполненные банки. Решайте сами, какой из этих этапов для вас проще.

Читайте также:  Как стерилизовать банки для консервирования?

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1 кг кабачков молодых без семян
  • 50 г укропа
  • 4-6 зубчиков чеснока, по 2-3 в банку
  • 8 горошин душистого перца, по 4 в банку
  • 30 горошин черного перца, по 15 в банку
  • 1 литр воды для маринада (и отдельно кипяток для прогрева)
  • 2 ст.л сахара — 50 г
  • 2 ст.л без горки соли — 40г
  • 3 ст.л уксуса 9% — по 1,5 ст.л на банку

Приготовление:

1. Берем чистые, желательно вымытые содой, банки и наполняем из специями и кабачками. На дно кладем половину приготовленной измельченной зелени и половину горошков перца и половину чеснока. Заполняем банку колечками кабачков, толщиной в пол сантиметра. Сверху кладем вторую половину специй.

Аккуратно заливаем банки кипятком до краев, накрываем чистыми металлическими крышками и оставляем на 10 минут.

2. В это время готовим маринад- растворяем в воде соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Через 10 минут сливаем воду из банок, вливаем уксус и наполняем их кипящим маринадом.

4. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем х/б полотенце, ставим банки и наполняем ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Так как в банках горячий маринад, то и воду в кастрюлю нужно заливать горячую.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки в кипящей воде в течение 10 минут.

5. Затем плотно закручиваем крышки, и оставляем банки остывать в перевернутом виде, обернув одеялом примерно на 12 часов.

В дальнейшем храним банки в прохладном месте.

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

На 2 баночки ( л) нам нужны:

  • Кабачки — 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
  • Чеснок — 2-3 зубочка
  • Укроп (зонтики) — 1 шт.
  • Перец острый (горький) — отрезок от стручка до 2 см
  • Перец болгарский — 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

  • Вода — 1 л
  • Соль (крупная, чистая) — 1,5 ст. ложка
  • Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Горошек черного перца — 6 шт.
  • Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Приготовление простейшее.

Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно — на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .

На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.

Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .

Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.

Рецепт с медом и чесноком

Любителям пикантных закусок понравятся кабачки, замаринованные с медом и чесноком.

  • 0,5 кг кабачков, желательно молодых;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки жидкого меда;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 2 столовые ложки уксуса (6%);
  • 1 пучок свежей зелени (вид зелени выбирайте на свой вкус).

Приготовление:

Кабачки хорошо вымоем, отрежем «хвостики» с двух сторон. Нарезаем тонкими ломтиками, например, можно при помощи овощечистки нарезать удлиненными тонкими слайсами. Складываем кабачки в миску, солим их и перемешиваем.

Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров

В отдельной посуде растапливаем мед. Мелко нарезаем зелень, очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. В остывший мед добавляем масло, размешиваем, туда же отправляем зелень, чеснок и уксус. Перемешиваем маринад, затем заливаем им кабачковые слайсы. Оставляем мариноваться на 3 часа.

Тем временем, подготавливаем банки – тщательно вымоем и простерилизуем. Выкладываем в банки кабачки, вместе с соком, который выделился при мариновании. Накрываем крышками. Стерилизуем литровые банки в кипящей воде на протяжении 20 минут.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника:

  • Аджика домашняя: простые и самые вкусные рецепты приготовления
  • Обрезка плодовых деревьев осенью в 2020 году: сроки, как правильно обрезать
  • Кабачок: выращивание и уход в открытом грунте
  • Благоприятные дни для посева в январе 2020 года: что нужно сеять
  • Мелисса
  • Посев гипсофилы на рассаду в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни, выращивание
  • Посев кукурузы в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни, выращивание и уход
  • Посадка гороха в 2021 году: сроки посева, как и когда сажать
  • Лунный календарь для посадки деревьев и цветов в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни
  • Лунный календарь садовода и огородника для Кубани на 2021 год: благоприятные дни

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Первый рецепт достаточно простой, но в итоге получается вкуснятина, которые для зимы будут то, что надо. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг небольших размеров;
  • кетчуп «Чили» – 5 ст.л.;
  • вода – 1.5 л;
  • уксус 9% — стакан;
  • укроп – пучок;
  • сахарный песок – 250 г;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

Время приготовления – 1 час.

  1. В первую очередь обязательно нужно промыть плоды. Кожуру срезать не станем. Сразу нарежем кружочками и положим в литровую банку.
  1. Следом кладем для аромата перец горошком и любимые специи.
  2. Теперь очередь маринада. В емкости смешайте воду, кетчуп и сыпучие ингредиенты. Теперь отправим смесь на огонь, доведем до кипения и добавим уксус. После дайте маринаду настояться.
Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках
  1. Как только маринад остынет, можно разливать по банкам. Затем емкости закатываем и убираем в погреб на сохранение до зимы.

На этом процедура закатки закончена. С наступлением зимы открывайте кабачки и наслаждайтесь ими весь сезон.

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

  • Кабачки – 1кг;
  • Соль – 70 г;
  • Чеснок – 1/3 головки;
  • Вода – 1 л;
  • Кориандр – 15 г семян;
  • Лаврушка – по вкусу;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

  1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
  2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
  3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
  4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!