Как засолить огурцы брожением. Броженые огурцы на зиму без сахара

Видео с рецептами пестрят в интернете, но какой из них даст в результате те самые вкусовые ощущения – не известно. Вкусные огурчики от моих бабушек получаются всегда хрустящие, не пересоленные и пряные. Такие огурцы дают особый вкус и аромат любимому салату «оливье», да и остальным закускам, где используются в качестве составляющих.

Засол в пластиковой бочке

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущего, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

Нам потребуется:

  • Бочка из пластика объемом 15 л;
  • Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
  • Корень и листья хрена;
  • Виноградные листья и дубовые листья;
  • Молодые ветки от вишни;
  • Лавровые листья (свежие или засушенные);
  • Перец черный и перец душистый горошком;
  • Стручок красного острого перчика;
  • Зонтики укропа;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Подготовка бочки будет идентична предыдущему рецепту:

  1. Закладка ингредиентов такая же. Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
  2. Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
  3. Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол). По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Вот и весь несложный рецепт как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Этим рецептом я пользуюсь часто и советую подругам. Он проверен временем. Огурцы в бочках хранятся длительное время, не теряя вкуса.

Засолка огурцов в бочке на зиму – самый древний рецепт длительного хранения овощей. Существуют множество рецептов соления. Есть определенные правила, которые нужно соблюдать при засолке огурцов любым способом:

  1. Если возможно, солить плоды сразу после сбора.
  2. Не применять для соления хлорированную воду. Соль нужна только каменная, крупная, без йода и других добавок.
  3. Чтобы убрать горечь, замочить плоды в холодной воде на 6 – 8 часов, менять ее через час.
  4. Перед процессом правильно приготовить бочку для засолки, тщательно вымыть огурцы и зелень.
  5. Огурцы засаливать с черными пупырышками. Белые не годятся.
  6. Для улучшения хранения добавьте кусочек коры дуба и пару горошинок горчицы.

Как правильно засолить огурцы в бочке на зиму, рецепты знают все, но не все могут воспользоваться ими, потому что нужен погреб для хранения бочки с огурцами. Рецепты простые, процесс начинают с тщательной подготовки тары.

Выбор и подготовка бочки

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 – 6 дней. После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой.

Читайте также:  Аджика из кабачков на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь

Если тара не новая перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни (несколько веточек) или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи. Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли.

Когда бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить. Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой. Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой. После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают.

Вместо окуривания, бочку можно обработать содой. На 10 литров воды берем 200 граммов соды. Этим раствором соды бочку тщательно промываем и ополаскиваем холодной чистой водой. Точно так же нужно обработать крышки и кружки.

Подготовку деревянной бочки непосредственно перед засолкой проводят следующим образом:

Выбор и подготовка бочки
  1. Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
  2. Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
  3. Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
  4. Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Это интересно! Самый длинный огурец в мире был выращен в 2008 году в английском городе Бат. Огородник Альф Кобб привёз на садоводческую выставку овощ длиной 91,7 см!

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Интересное на сайте: Аппетитные малосольные огурцы в пакете: быстрый рецепт за 5 минут

Рецепт “бочковых” острых помидоров

Эти соленые помидоры в банках, несомненно, придутся по душе тем, кто любит острые закуски. Особенно они могут понравиться представителям сильного пола.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 23.7 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.1 г.

Ингредиенты

  • томаты – 1500 г;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • перец (душистый) горошком – 8 шт.;
  • перец (черный) горошек – 8 шт.;
  • чеснок (зубки) – 4 шт.;
  • горчица в порошке – 20 г;
  • перец острый (маленький) – 1 стручок;
  • соль поваренная – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьтесь к засолке помидоров заранее – желательно с вечера предыдущего дня. Помимо всего описанного в ингредиентах, вам понадобится холодная кипяченая вода и хлопчатобумажная ткань, которую нужно предварительно прокипятить и высушить.
  2. Когда все подготовительные работы закончены, можете смело приступать к самому действу. Бросьте на дно банки ароматные листья, чесночок и перец. Засыпьте горчицу, а следом уложите томаты.
  3. В подготовленной воде растворите соль с расчетом, что количество приведено на литр жидкости. Кстати, сделать это вы можете еще накануне – в горячей воде соль растворяется куда быстрее.
  4. Теперь залейте банку рассолом, сверху накройте тканью и присыпьте столовой ложкой горчицы – таким образом вы защитите вашу заготовку от порчи продуктов. Оставьте в таком состоянии на 10-14 суток, после накройте прямо поверх ткани капроновой крышкой и отправьте в холод.

Совет: в ходе брожения жидкость может слегка испариться – не торопитесь бить тревогу. Просто долейте чистой воды до самого верха.

Солить помидоры на зиму – достаточно несложное и интересное занятие. Но при этом вы получите очень полезную закуску, ведь холодный способ консервирования позволяет сохранить гораздо больше витаминов, содержащихся в овощах, чем горячий. Томаты после такой засолки выходят потрясающими! При этом вы сами можете регулировать их вкус, делая малосольными или более острыми – достаточно изменить рецептуру рассола.

Читайте также:  Маринованные помидоры дольками в масле, лучший рецепт

Единственный минус – заготовки нельзя хранить при комнатной температуре, для этого нужен холод. Если у вас найдется подходящее местечко для баночек с аппетитной закуской, то сделайте такую консервацию обязательно – будете благодарить себя за это всю долгую зиму!

Соленые огурцы как бочковые на зиму

Расчет на банку 3 л:

Соленые огурцы как бочковые на зиму

  1. Засолочные огурчики моют и выдерживают в холодной воде 6-8 часов , отрезают «вершки» и «корешки».
  2. 3-х литровые банки вымывают содой и ополаскивают.
  3. На дно банки выкладывают стебли укропа и порезанный черешок хрена. Банку заполняют зеленцами до «плечиков», добавляя кусочки горького перца, чеснок, укропные зонтики, эстрагон и ароматные листочки вишни и смородины.
  4. Необходимое количество соли растворяют в небольшой части теплой воды.
  5. Огурчики покрывают прохладной водой до половины банки, выливают остывший раствор соли и доливают водой по горлышко банки.
  6. Огурцы прикрывают крышечками и сквашивают 3 дня.
  7. Рассольный раствор сливают, кипятят, снимая пенку. Кипящим раствором заливают огурчики до самого верха. Закрывают плотными полиэтиленовыми крышечками и после остывания помещают в прохладное место.
Соленые огурцы как бочковые на зиму

ВАЖНО: Огурцы перед засолом должны находиться в холодной воде некоторое время. При этом огурчики напитываются влагой и в дальнейшем станут упругими и хрустящими.

Огурцы соленые брожением: рецепт с листьями вишни и смородины

Вишневые листья сейчас добавляют в соления редко, но мало какой старинный рецепт без них обходился. Здесь главное не переложить пряность. Листья вишни, хоть и заставляют вкус играть новыми нотками, в больших количествах способны испортить заготовку. Смородины же можно не жалеть.

Огурцы соленые брожением: рецепт с листьями вишни и смородины

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы – 500 г;
  • лист черной смородины – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • лист вишни – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • хрен – 0,5 листа.
Огурцы соленые брожением: рецепт с листьями вишни и смородины

Приготовление:

  1. В стерильную банку положить зелень.

  2. Сверху вертикально разместить вымытые огурцы и заполнить емкость рассолом.

  3. Когда брожение утихнет, слить жидкость, вскипятить, сразу вернуть в банку. Закатать стерильной жестяной крышкой.

Огурцы соленые брожением: рецепт с листьями вишни и смородины

Рецепт бочковых огурцов в ведре

Ингредиенты:

  • огурцы — ведро
  • соль — 1 стакан
  • сухая горчица — 2 стол. ложки
  • горчичное семя — чайн. ложка
  • листовой стебель хрена — 3 шт.
  • бутончики гвоздики — 7-10 шт.
  • горошки перца — 10 шт.
  • вызревшие зонтики укропа — 5-7 стеблей
  • лаврушка — 5 листиков
  • вишневые и черносмородиновые листочки — по 10 шт.
  • чеснок — 1 крупная головка
Рецепт бочковых огурцов в ведре
  1. Чистое сухое эмалированное или пластиковое ведро выстилают половинной порцией листьев и специй. Чеснок чистят и нарезают кусочками.
  2. У вымытых огурчиков отрезают «попки» и помещают в ведро плотными рядами. Сверху выкладывают оставшиеся специи и листочки.
  3. Соль разбалтывают в 2 литрах кипятка, остужают и выливают в ведро с огурцами. Доливают чистую прохладную воду, чтобы огурчики были полностью в рассоле. Перемешивают и покрывают тканью.
  4. На ткань высыпают сухую горчицу тонким слоем и ставят груз — тарелку с 3-х литровой банкой, заполненной водой. Ведро выставляют в темное место (можно на лоджию или балкон) и выдерживают две недели.

ВАЖНО: Горчичный порошок предотвратит появление плесени, огурчики получатся хрустящими с пикантным привкусом.

Огурцы квашеные холодным способом с горчицей

Очень вкусные огурцы, квашенные в банках на зиму при использовании холодного способа и без уксуса сделать не так сложно, как вам могло бы показаться. Расскажу вам, как приготовить такую заготовку. Указанных продуктов хватит на банку в пять литров.

Читайте также:  Соус "Ткемали": домашние рецепты на зиму

Еще вкуснота:

Квашеная капуста с медом: рецепт хрустящей капусточки, которую обожает вся родня!

Ингредиенты:

Огурцы квашеные холодным способом с горчицей
  • 2 килограмма 500 грамм огурцов;
  • головка чеснока;
  • 5-6 зонтиков укропа;
  • пара штук листового хрена;
  • 6-7 столовых ложек соли;
  • 15 горошин черного перца;
  • 3 литра воды;
  • полторы столовых ложки горчицы в порошке;
  • листья вишни, смородины, дуба – если хотите.

Как сделать квашеные огурцы с горчицей:

  1. Промойте все продукты, уберите хвостики огурцов. Почистите чеснок, разделите его на зубчики.
  2. Уложите дубовые, вишневые и смородиновые листья на дно посуды, сверху положите огурцы.
  3. Насыпьте горчицу, положите чеснок, посолите. Добавьте горошины перца, листья хрена и укроп.
  4. Налейте в посуду холодную воду, поместите сверху тарелку и поставьте грузик. Дайте постоять трое суток в тепле. Старайтесь выпускать воздух ежедневно.
  5. Через три дня слейте рассол в кастрюльку и вскипятите, после чего дайте остыть. Промойте огурцы и сложите их в стерильную банку, налейте остывший рассол и закатайте.

Совет: чтобы огурцы, квашенные холодным способом с горчицей, не забродили, храните их в холоде.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

  • 50 г укропа;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 1 хреновый лист;
  • 3 веточки базилика;
  • 1 стебель эстрагона;
  • 2 стебля змееголовника молдавского;
  • по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
  • 2-3 веточки чабреца и мяты;
  • 10 листьев смородины и вишни;
  • 3 листа дуба;
  • полстручка красного острого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 10 семян кориандра.
Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

  1. Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
  2. Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Стерилизация банок

Тара для консервации также требует предварительной обработки. Стеклянные банки изначально моют с содой в горячей воде.

Внимание! Особо загрязненные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замочить в теплой воде на 1-2 часа.

После тщательной очистки стеклянная тара подлежит стерилизации. Методов осуществления этой процедуры существует несколько.

Самые распространенные из них:

  • прогрев в духовке или микроволновой печи;
  • стерилизация на паровой бане;
  • обработка путем наполнения на 1/3 кипятком.

Также для этой цели используют чайник или пароварку. У каждой хозяйки есть свой метод стерилизации, который для нее наиболее удобен.

Рекомендации по поводу хранения консервации

Чтобы сохранить заготовки и наслаждаться ими всю зиму их надо хранить в определенных условиях. Бочковые огурцы в домашних условиях в банке с капроновой крышкой храниться не могут.

Для такой цели используют специальные помещения. Это подразумевает соответствие места хранения следующим требованиям:

  • наличие вентиляции;
  • сохранение стабильно прохладной температуры;
  • возможность ограничения проникновения солнечного света;
Рекомендации по поводу хранения консервации

Помещение должно быть оборудовано полками или стеллажами для размещения банок.

Внимание! Двери и окна следует плотно закрывать для того, чтобы не допустить перепадов температуры и проникновение грызунов.

Соление огурцов холодным способом можно осуществлять по-разному. Среди множества рецептов каждая хозяйка найдет самый оптимальный. Засолку проводят с добавлением сухой горчицы или аспирина. Можно закатывать банки или оставлять соленья под капроновой крышкой. Огурчики по вкусу получаются разные, но одинаково полезные.