Как приготовить лечо на зиму: рецепты и советы по приготовлению

Как приготовить лечо в домашних условиях на зиму?

секретов приготовления вкусного лечо

  1. Берите для приготовления лечо только спелые и качественные томаты, использование некондиционных (второсортных) плодов негативно скажется на конечном результате.
  2. Не стоит слишком долго варить лечо. Перец должен оставаться жестковатым, тогда вы получите действительно вкусный продукт.
  3. Добавляя в лечо ароматные травы, помните, что с томатами и с болгарским перцем идеально сочетаются петрушка, базилик, кинза, майоран и тимьян. Причем лучше всего продукт хранится, если использовать не свежую, а сушеную зелень. Класть ее надо вместе с перцем. Если же будете делать со свежими травами, то отправляйте их в кастрюлю за 5 минут до готовности лечо и тогда же вливайте уксус.
  4. Чем мясистее будут томаты, тем вкуснее получится лечо. Перец же можно брать и зеленый тонкостенный, это добавит конечному продукту пикантности.
  5. В оригинальном базовом рецепте венгерского лечо обязательно присутствуют три продукта – томаты, болгарский перец и репчатый лук. Но на самом деле без лука вполне можно обойтись, особенно если вы готовите не гарнир к мясу и не блюдо с колбасками, а закуску, которую будете закрывать на зиму.

Самое вкусное лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Замечательный рецепт лечо на зиму! Яркое, красивое блюдо, необычайно вкусное.

Для заготовки берем свежие, неповрежденные, толстостенные плоды сладкого болгарского перца и  мясистые, спелые помидоры.

Мнение о том, что на салаты  можно использовать не совсем «хорошие» овощи  неприемлемо, не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 3 кг
  • томаты — 1,5 кг
  • томатный соус — 0,5 л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 10 ст. л.
  • масло подсолнечное — 150-170 мл
  • уксус 9% — 1/2 ст.
  • паприка молотая — 1 ст. л.

Приготовление:

Томаты обязательно очищаем от кожицы. Делаем на них насечки, бланшируем в кипятке 5-10 секунд, затем в холодную воду. Кожица легко снимется. Томаты можно заменить томатной пастой или домашним кетчупом.

Пропустим их через мясорубку.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными дольками.

Подготовленные компоненты складываем в таз и кипятим 15 минут. Кладем 10 столовых ложек сахара (можно меньше), соль. Кипятим ещё 10 минут.

Пробуем! Сочетание вкусов потрясающее, но ещё один маленький штрих — добавим хороший томатный соус, сладкую паприку и уксус. Два первых ингредиента усилят вкус,  а уксус даст кислинку и консервацию продукт. Кипятим  5 минут.

Горячее лечо  раскладываем  в заранее простерилизованные банки, закатываем  крышки, переворачиваем. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.  Храним в темном прохладном месте.

Такую закуску можно сварить в мультиварке. Если вам интересен рецепт, пишите в комментариях.

Вы только посмотрите, как оно аппетитно выглядят. Сочетание вкусов делает его настолько вкусным, что пальчики оближешь.  Приятного аппетита!

Лечо из помидор и перца и моркови и лука — классический рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • Перец болгарский- 1 кг.
  • Томаты- 1 кг.
  • Лук — 400 гр.
  • Морковь — 400 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9 процентный- 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.

Приготовление:

Вымоем помидорчики , разрежем попалам и удалим те жесткие места, где крепилась плодоножка.

Разрежем еще на небольшие кусочки и измельчим их погружным бленедером прямо в кастрюле, в которой будет наше лечо готовиться. Ставим ее на плиту,  добавив к томатной основе соль, сахар, душистый перец и лаврушку.

Читайте также:  Заправка для борща на зиму — 6 очень вкусных рецептов

 Доведем до кипения и поварим на среднем огне около 20 минут, не забывая периодически помешивать. Тем временем займемся остальными овощами — мелко нарежем лук,

а морковку измельчим на крупной терке

Подготовим и перчики — разрезав на половинки и, удалив плодоножки и семена,

нарежем толстыми брусочками

На разогретой с растительным маслом сковородке обжарим лучок до прозрачности. А когда он будет наполовину готов добавим подготовленную морковочку и пожарим до полной готовности. Конечно же помешивая, чтобы не подгорело.

На данном этапе нужно вытащить лавровый лист из кипящей томатной основы

и перекладываем в кастрюлю готовые овощи и туда же отправляем кусочки перца

Теперь все хорошенько перемешиваем, прикрываем крышкой и доводим до кипения.

После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут, акуратненько перемешав за это время пару раз.

Сейчас нальем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса и снова перемешаем

Готово. Раскладываем лечо по стерилизованным банкам и закрываем простерилизованными крышками.

Из этого рецепта у меня получается 4 баночки емкостью 0,5 литра

Лечо из болгарского перца и помидор с морковью

У такого лечо очень богатый, насыщенный вкус.

А еще оно очень красивое и нарядное, если взять перчики разных цветов.

Рецепт проверенный и любимый, записывайте:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг помидор
  • 4 шт головки лука
  • 3 шт моркови
  • 50 г растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л уксуса 9%
  • 3 шт лаврового листа
  • 3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Приготовление:

Томаты хорошо помыть и перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Шкурку с них снимать не обязательно.

Измельчаем морковь, режем ее брусочками. Лук можно нарезать красивыми полукольцами.

Перцы нарезаем кусочками, как вам нравится. Лучше покрупнее, чтобы во время варки он не разварился в кашу и сохранил свою форму.

Кастрюльку с томатным пюре ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только томатная масса закипит — добавляем морковь. И варим 15 минут под крышкой на слабом огне.

По прошествии этого времени добавим лучок. И варим еще 5-7 минут.

Следом высыпаем наш перец.

Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Добавляем пол столовой ложки соли, растительное масло и сахар.

Еще раз хорошо все это перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая.

Наливать дополнительно воду не нужно.

По мере нагревания перец пустит сок и его количества будет достаточно, чтобы полностью покрыть овощи.

Спустя 25 минут наше лечо почти готово. Добавляем столовую ложку уксуса.

Следом измельченный чеснок и несколько лавровых листьев.

Варим еще 5 минут и можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Закатываем банки и переворачиваем их кверху дном. После этого банки нужно укутать и дать остыть.

Готовое лечо можно хранить в прохладном темном месте, например в кладовой.

Вкуснятина обалденная!

Вы можете сохранить этот рецепт на свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже, тогда его увидят ваши друзья и он кому-то обязательно пригодится.

До встречи в новых статьях!

35 768 просмотров

Лечо из помидор и моркови

Каждый вид лечо имеет свою изюминку. Особенность рецепта, изложенного ниже в том, что лечо на зиму получается томатным, насыщенным и ярким. В баночках оно смотрится по-настоящему нарядно, а на вкус просто восхитительно!

Ингредиенты (на 4 литра):

  • Помидоры свежие – 2,5 кг;
  • Перец болгарский – 2 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Уксус 9% — 6 ст. л;
  • Сахарный песок – 135 г;
  • Растительное масло – 170 мл.

Важно!Растительное масло для лечо лучше брать без запаха.

Приготовление

  1. Томаты вымываются и нарезаются на небольшие куски. Сорт томатов и уровень спелости не играют большой роли, главное, чтобы небыли чисто зелеными, иначе не будет приятного, красного цвета соуса.
  2. Томаты перемалывают на мясорубке в пюре. В качестве альтернативы мясорубке можно протереть их через терку или использовать соковыжималку, кухонный комбайн, блендер.
  3. Морковь очищается, моется и нарезается дольками или полукольцами толщиной до 5 мм.
  4. Перец вымывается и очищается от семян, хвостиков. Затем его нарезают полосами.
  5. Морковь, перец и томатное пюре необходимо смешать в миске и поставить на средний огонь. Когда все закипит, необходимо убавить огонь и варить лечо около 45 минут.
  6. Когда пройдет 45 минут необходимо влить в блюдо растительное масло, а также сахар и соль. А еще через 10 минут наливают уксус.
  7. Через 2-3 минуты лечо полностью готово и его остается расфасовать по баночкам и закатать.
Читайте также:  Облепиха на зиму — лучшие рецепты приготовления

Чтобы баночки выглядели красиво, необходимо сначала накладывать в них перец, а уже затем заливать соусом.

Для любителей «остренького»

Очень многие люди отдают предпочтение лечо из острого перца. На зиму такой вариант тоже готовится, причем постояв некоторое время, блюдо становится еще более острым.

Лечо на зиму по-домашнему с перцем готовится из следующих ингредиентов:

  • 2,5 кг свежих томатов;
  • 1,5 кг цветного перца;
  • репчатая луковица;
  • крупная головка чеснока;
  • обеденная ложка поваренной соли;
  • 60 г сахара;
  • 0.5 ч. л. порошкообразного красного перца;
  • 5 листьев лаврушки;
  • четверть чайной ложки порошкообразного ароматного перца;
  • 1 ч. л. 70% уксуса.

Готовится блюдо недолго. Как варить лечо на зиму:

  1. Томаты моют. Чистить их от кожицы или нет — выбор индивидуальный. А после принятия решения овощи необходимо перекрутить через мясорубку или размолоть в блендере.
  2. Томатное пюре необходимо перелить в кастрюлю и поставить на плиту минут 10 кипятиться, пока не образуется пенка.
  3. Перцы чистят от черешков и сердцевин, а сами овощи нарезают полосками. Закладывают перцы в томатное пюре.
  4. Луковицу чистят и нарезают полукольцами.
  5. Следом за овощами добавляют соль, сахар, специи и лаврушку. Все перемешивают, накрывают крышкой и оставляют томиться на медленном огне. О готовности лечо «подскажут» размякшие перцы.
  6. Чеснок пропускают через пресс и отправляют в лечо.
  7. Также наливают в томящееся блюдо масло.
  8. Лаврушку стоит достать и выкинуть.
  9. После этого увеличивают огонь, доводят до кипения. В это же время добавляют уксус.
  10. Выключить готовое лечо. Разложить по пропаренным чистым банкам. Закатать прокипяченными крышками и убрать до зимы.

Лечо на зиму из помидор без уксуса и масла

Многим не нравится присутствие маcла в зaгoтовках. Иногда спрашивают рецепт без уксуса. Этот вариант не содержит ни того, ни другого. Вкуc гoтового продукта несколько изменяется, становится более пресным, что-ли. А качество нисколько не страдает.

Основными ингредиентами выступают два продукта — томаты и пeрец. Но перец берется двух видов — красный и зеленый. Они отличаются по вкуcу, красный всегда слаще. Объединяясь в готовом блюде, они дают неповторимый вкус. Это необыкновенно, попробуйте!

Продукты:

  • 5 кг помидоров;
  • 1 кг красного сладкого перца;
  • 1 кг зеленого сладкого пeрца;
  • 100 г петрушки;
  • 10-12 горошин черного пeрца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л соли.

Как гoтовить:

Овощи нарезаем небольшими кубиками. Томаты не обязательно пюрировать. Их тоже можно наpезать, предварительно сняв с них кожицу. В процессе ваpки они превратятся в пюре.

Засыпаем томат в кастрюлю, ставим на огонь и варим до полугoтовности. За 30 минут, кусочки начнут разваpиваться, отдавая сок. Масса просядет и освободится место для пeрца.

Закладываем перец в кастрюлю, соль и сахар. Сразу же, отправляем в маcсу горошины пeрца. Ваpим на медленном огне до готовности. Зaкладываем рубленную петрушку, проваpиваем еще 5 минут.

Раскладываем варево по банкам, причем делаем это, не снимая кастрюли с огня. Масса должна кипеть. Поскольку, в рецептуре не предусматривается уксус, нужно хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы загoтовки не испортились.

Заготовка на зиму из перца без уксуса

Ну и последний не сегодня вариант специально для тех, кто по каким либо причинам избегает употребление уксуса.

Читайте также:  9 лучших рецептов приготовления помидоров дольками на зиму

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • Болгарский или сладкий перец — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, срезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку.

2. Перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем соломкой произвольной ширины. Лук режем тонкими полукольцами.

Чем разнообразнее цвета перчиков, тем красивее.

3. Томатное пюре выливаем в глубокую кастрюлю, доводим до кипения на среднем огне и увариваем еще 5-7 минут периодически помешивая.

4. После чего отправляем в кастрюлю лук, перец, соль, сахар и растительное масло. Закрываем крышку и даем смеси закипеть.

5. Затем крышку снимаем, огонь убавляем до минимума и варим еще 12-15 минут периодически помешивая.

6. Готовый кипящий лечо раскладываем по заранее стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопались от перепада температуры, при накладывании ставьте их на лезвие ножа.

7. Так как в рецепте нет основного консерванта- уксуса, нужно очень серьезно подойти к вопросу стерилизации уже заполненных банок.

Берем глубокую и широкую кастрюлю, выстилаем дно хлопчатобумажным полотенцем и выставляем банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Банки накрываем стерилизованными крышками (не закрываем, только накрываем.

Заливаем в кастрюлю воду приблизительно той же температуры, что и лечо, заполняя ее так, чтобы вода доходила до плечиков банок.

Затем ставим кастрюлю на средний огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем наполненные банки в течение 15 минут.

8. Простерилизованные таким образом банки достаем из кастрюли, закатываем крышки и оставляем банки остывать в перевернутом виде при комнатной температуре.

Накрывать в данном случае их одеялом не нужно.

После остывания храним в прохладном месте.

На этом я заканчиваю подборку про лечо из болгарского перца и буду переходить к другим его видам. Благо их не мало. Следующая подборка, например, будет про лечо из огурцов. Слыхали о таком?

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Лечо классическое

Продукты:

  • по 1 кг помидоров и сладкого перца;
  • 100 г шпика;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 ч. ложки молотого белого перца;
  • молотый черный перец на кончике ножа;
  • соль.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте, у перца удалите семена, лук очистите от шелухи. Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на 4 дольки. Перец нарежьте продольными полосками, шпик кубиками, лук измельчите. Обжарьте шпик до прозрачности, затем добавьте в сковороду лук и протушите все вместе 7 минут.

Положите помидоры, приправьте черным и белым перцем, солью, перемешайте. Готовьте на слабом огне еще полчаса. Лечо готово, когда овощи станут мягкими. Переложите овощи в подогретые сухие банки и закатайте.

Лечо, приготовленное по любому из предлагаемых рецептов, составит достойную альтернативу как покупным, так и домашним кетчупам.

Лечо с перцем и цветной капустой

Аппетитный салат из болгарского перца и цветной капусты с удовольствием съедается домочадцами, поэтому советую Вам приготовить для семьи несколько баночек.

Для лечо понадобится:

  • 2 кг томатов;
  • 1 кг сладких перцев разного цвета;
  • 1 кг соцветий капусты;
  • ст. сахарного песка;
  • ст. раст. масла;
  • 2 ст. л. не йодированной соли.

Приготовление:

  1. Плоды перца очищаются, промываются и обсушиваются, нарезать их можно произвольно. Бланшировать 3-4 мин. и откинуть на дуршлаг.
  2. С небольших соцветий капусты срезаются толстые ножки, овощи промываются под струей воды и бланшируются 2-3 мин., откидываются на дуршлаг.
  3. Томаты перетираются в пюре и выливаются в кастрюлю.
  4. В соус добавляются раст. масло, сахарный песок и соль, перемешивается, на среднем огне доводится до закипания.
  5. В кипящий соус закладываются бланшированные овощи, масса перемешивается и варится с момента закипания еще четверть часа.
  6. Готовое овощное ассорти раскладывается по стерильным баночкам, закатывается, ставится на крышку и укрывается одеялом на сутки.