Икра из баклажан на зиму – 6 простых рецептов

Кто хоть раз смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая » Иван Васильевич меняет профессию», тот навсегда запечатлел в памяти сюжет, в котором актер Савелий Крамаров в роли Феофана, посольского дьяка, презентует многочисленные яства на царской трапезе. На столе чего только нет: почки заячьи, головы щучьи, осетр, молочный поросенок, икра красная, черная, и баклажанная, заморская…, которой в тарелке от силы чайная ложка.

Рецепт оригинально икры баклажанной “Самая вкусная!”

Название полностью себя оправдывает. Баклажанная икра получается умопомрачительно вкусной благодаря нетривиальному способу приготовления. Все овощи для икры запекаются на открытом огне, что придает им особую мягкость и потрясающий аромат!

Густая, нежная, слишком острая или совсем без добавления перчинки, мягкая, возбуждающая аппетит – это все она, моя любимая баклажанная икра из запеченных овощей. Подавать с пастой, картофелем или на бутербродах со свежей зеленью. Баночка икры уходит за один присест!

Любители жгучих ощущений, загляните в рецепт аджики абхазской классической.

Ингредиенты для самой вкусной икры:

  • 5-6 баклажанов
  • 4-5 крупных помидора
  • 4-5 крупных болгарских перца
  • 7-10 зубчиков чеснока
  • 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
  • жгучий перец – по вкусу
  • душистый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – для подачи

На самом деле, в этом рецепте количество ингредиентов большого значения не имеет. Смело используйте такое количество овощей, которое считаете нужным!

Икра баклажанная “Самая вкусная!” – как приготовить

Овощи заранее вымыть дома. Баклажаны разрезать вдоль, плодоножки можно не срезать.

Болгарский перец, если очень крупный, разрезать пополам вдоль. Небольшой перец можно запекать целиком.

Помидоры разрезать пополам. Крупные плоты можно нарезать толстыми пластинами, мелкие помидоры лучше запекать целиком.

Естественно, нарезать все овощи нужно непосредственно перед приготовлением, а не дома.

Подготовленные для икры баклажаны, перец и помидоры выложить на решетку и поставить ее на горящие угли.

Время запекания овощей разное. Помидоры и перец доходят очень быстро, баклажаны пекутся дольше. Овощи нужно время от времени аккуратно переворачивать и проверять на готовность, прокалывая вилкой.

Готовые перец и помидоры снимите с решетки, баклажаны доводите до готовности дальше, периодически сбрызгивая из водой, чтобы мякоть не иссушилась.

Следите, чтобы не было языков пламени, и своевременно их гасите, иначе овощи подгорят.

Есть еще отличный способ запечь баклажаны на углях, завернув их в фольгу целиком или разрезанные напополам. В этом случае баклажаны пропекаются более равномерно и немного быстрее, но отсутствует тот приятные аромат дымка, ради чего все и затевалось. Кстати, довести их до готовности можно в микроволновой печи или духовке, так как завершать приготовление все равно придется дома.

Готовые запеченные баклажаны и другие овощи сложить в кастрюлю и накрыть крышкой. Пока вы доберетесь до дома, они как раз остынут.

Остывшие овощи очистить от кожицы, сложить в удобную миску. Добавить рубленый чеснок, растительное масло, соль, перец и другие пряности по вкусу. Тщательно размять вилкой, но лучше – измельчить погружным блендером в однородную кремообразную массу.

Все, баклажанная икра “Самая вкусная!” готова!

Осталось разложить готовое блюдо по баночкам и убрать в холодильник.

Если захотите такую ароматную баклажанную икру из запеченных на мангале овощей заготовить на зиму, то:

  1. Готовую икру разложить в стерильные банки и накрыть жестяными крышками.
  2. На дно широкой кастрюли постелить чистую ткань, установить банки и налить воды примерно на 1-2 пальца ниже горлышка.
  3. Кастрюлю с банками довести до кипения и кипятить на медленном огне 15-20 минут.
  4. Закатать, перевернуть на полотенце, а после остывания убрать в подвал на хранение.
  5. Поделиться с друзьями в соцсетях рецептом икры баклажанной “Самая вкусная!”

Приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Читайте также:  Аджика по-абхазски — рецепты халяль

Икра способом стерилизации

Этот рецепт баклажанной икры на зиму позволит побаловать домочадцев вкусной закуской на зимние праздники и не только. Овощи обжаривают отдельно, что придает икре особый вкус.

Поскольку по рецепту не предусмотрено добавление уксуса, для того чтобы увеличить сроки хранения, икру перед закаткой стерилизуют.

Составляющие на 5 литровых баночек готовой икры:

  • синие средних размеров – 5 кг;
  • спелые томаты – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • перец жгучий – 2 шт.;
  • 1 кг сочной моркови;
  • 1 кг ;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 400 мл масла.

Процесс готовки:

Икра из баклажанов без стерилизации

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Комбикорм для цыплят
  • Выращивание брюссельской капусты
  • Порода кур Хайсекс Уайт
  • Как посадить лук-севок

Многие хозяюшки предпочитают консервировать на зиму блюда, в том числе икру, из баклажанов без стерилизации.

Икра из баклажанов без стерилизации

Ингредиенты (на 2 банки объемом 500 мл):

  • Синенькие – 1 кг;
  • Помидоры свежие – 100 г;
  • Лук – 50 г;
  • Чеснок – 2 зубочка;
  • Черный перец – 6 горошин;
  • Оливковое масло (можно заменить любым другим) – 100 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Уксус яблочный 6% – 5 мл.

Важно! Для готовки икры из синеньких, лучше брать молодые баклажаны, так как они не горчат.Приготовление:

  1. Баклажаны нужно помыть, убрать хвостики и запечь, пока не размягчатся. Затем их охлаждают и на 30 минут кладут под пресс. После этого нужно убрать кожуру, измельчить их блендером.
  2. Лук чистится от шелухи, промывается и режется кубиками. Его нужно пожарить на масле до румяного цвета.
  3. Помидоры вымывают и измельчают блендером. Чтобы в блюде не встречались шкурки, можно заранее их счистить.
  4. В большом тазу для приготовления икры смешивают лук, томатный сок, баклажаны. Тушить смесь нужно в течение 40 минут.
  5. За 10 минут до готовности в смесь насыпают сахар, чеснок, соль, масло, перец, уксус.
  6. После приготовления, смесь разливают по баночкам и укупоривают крышками. Банки можно не стерилизовать, главное помыть с содой. А вот крышки необходимо хотя бы 5 минут проварить, чтобы уничтожились бактерии.

Под конец варки этой икры, она становится очень густой, поэтому нужно ее постоянно мешать. Если этого не делать, она пригорит. Хранить эту икру стоит в холодном месте, холодильнике или погребе, например. При комнатной температуре она быстро испортится.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

На повестке ещё один простой рецепт. Продолжаем экспериментировать над составом. Некоторые ингредиентов не будет, а какие не менее икра получается очень вкусной. Предлагаю ознакомится с рецептом.

Нам потребуется:

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму
  • Баклажаны, помидоры, морковь — по 1 килограмму
  • Репчатый лук и болгарский перец — по 500 грамм
  • Половинка острого перца чили
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 350-400 грамм
  • Уксус — 1/2 чайной ложки

Готовим баклажанную икру:

1. Нарезаем для обжарки не сильно мелко репчатый лук. Выкладываем в разогретую сковородочку. Обжариваем.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

2. Пока лук обжаривается, очищаем морковь и пропускаем через крупную терку. И кидаем в сковородку.

3. Дальше нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, чтобы внутри он растворился. И так же добавляем в сковородку.

4. Баклажаны нарезаем кубики среднего размера.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

По желанию можете очистить от кожуры.

Далее обжаренные овощи выкладываем в большую кастрюлю, где мы будем продолжать тушить. В эту же сковородку вливаем растительное масло. И выкладываем наши измельченные баклажаны обжариваться.

5. Помидоры разрезаем пополам, чтобы нам было удобнее пропустит через пресс.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

Баклажанную икру можно готовить без помидор, а вместо их использовать томатную пасту.

Помидоры пропускаем через мясорубку.

Будем использовать насадку с крупными отверстиями, чтобы помидоры не давались, а перекручивались.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

Вместе с ними через мясорубку пропускаем и острый перец чили. Перекручиваем вместе с томатами.

6. Баклажаны очень любят растительное масло, поэтому его мы добавляем по рецепту. Вливаем в сковородку с баклажанами.

Некоторые могут сказать, зачем их жарить, можно просто потушить в кастрюле. У жаренных свой вкус, который напоминает вкус грибов. Поэтому их хорошо обжариваем. И выкладываем в кастрюлю к нашим овощам.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

Кастрюлю ставим на огонь тушить. Сюда мы добавляем томаты. Так же соль и перемешиваем. Уменьшаем температуру варки. Тушить будем на среднем огне 30 минут.

Читайте также:  Маринованная свекла на зиму «За стеклом»

Но если вы будете тушить в духовке, то будет ещё вкуснее.

В процессе тушения обязательно помешиваете, чтобы не подгорели.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

7. Добавляем пол чайной ложки уксуса. Если вы будете кушать её сразу, то его не нужно добавлять. Перемешиваем.  Икру мы раскладываем в стерилизованные банки.

Банки стерилизуем в духовке при температуре 50 градусов 30 минут. Закрываем крышками, простерилизованные кипяточком. Даем остыть и ставим в прохладное место.

Классическая икра из баклажанов: лучший рецепт на зиму

Икра из зеленых помидоров

  • 2 кг зеленых помидоров
  • 3-4 сладких перца
  • 4-5 морковок
  • 5-6 средних луковиц
  • 3 ст. л. уксуса
  • 5 ст. л. растительного масла
  • ½ стакана сахара
  • 1 ч. л. соли
  • Молотый перец, лавровый лист

Шаг 1. Помидоры мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой, лук — мелко нарубить. Все перемешать.

Икра из зеленых помидоров

Шаг 2. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Перемешать, оставить на час.

Шаг 3. Поставить овощи на огонь в посуде с толстым дном. Тушить полчаса.

Шаг 4. Закатать в чистые банки. Икра по-провански и по-украински. Рецепты домашних заготовок из кабачков Подробнее

Икра из зеленых помидоров

Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Заготовим вкусную икру из баклажан на зиму традиционным способом – с уксусом, и с минимальным количеством ингредиентов. Достаточно быстро и несложно. Возможно именно такой вариант вам понравится больше всего.

Для приготовления нам потребуется:

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом
  • Баклажаны – 1 кг.
  • Лук – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Острый перец – 1/2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Уксус 9% – 2 ч. л.
  • Кориандр – 1/2 ч. л.
  • Масло растительное – 100 мл.

1. Очищаем баклажаны от кожицы (можно этого и не делать). Нарезаем средним кубиком.

Если они горчат, то опускаем в миску с холодной соленой водой на пол часа, накрыв сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

2. На помидорах делаем крестовидные надрезы, заливаем кипятком на 1 минуту.

Перекладываем в миску с холодной водой. После легко снимаем с них кожицу. Режем на кусочки.

3. Очищенный лук мелко крошим. Рубим чеснок и острый перец, в котором предварительно убираем семена.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

4. В сковороде с растительным маслом быстро обжариваем чеснок, кидаем к нему лук и жарим до легкой золотистости.

5. Далее добавляем баклажаны (если они были замочены, то предварительно хорошенько отжимаем их). Готовим все вместе на сильном огне, а после огонь уменьшаем и тушим 5-6 минут. При необходимости помешиваем.

6. Отправляем к овощам острый перец, помидоры, кориандр и соль.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Оставляем на огне при умеренном кипении до готовности.

При небольшом кипении тушим овощи до готовности. Перед завершением добавляем сахар, наливаем уксус и все хорошо перемешиваем.

7. Раскладываем готовый продукт по стерильным банкам. Следим, чтобы не образовывалось воздушных пузырей. Утрамбовываем и наполняем до краев так, чтобы сверху показалось масло.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Закручиваем стерильными металлическими крышками.

8. Ставим баночки в перевернутом состоянии, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Если вы хотите перебить икру блендером или пропустить через мясорубку, то овощи изначально можно резать более крупными кусками. А после дополнительного измельчения необходимо прокипятить икру еще 5-6 минут, и только потом в кипящем виде насыпать в банки.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Икру можно хранить при комнатной температуре.

Читайте также:  Как солить грузди на зиму в банках двумя способами

Самая вкусная баклажанная икра на зиму — лучших рецептов приготовления без стерилизации

С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

По-грузински

Какой грузин не любит баклажанную икру? Там её едят все и много.

Потребуется взять:

  • Баклажаны – один кг
  • Морковь – 350 гр.
  • Помидоры – 750 гр.
  • Сладкий перец – 500 гр.
  • Острый перец-чили – один стручок
  • Репчатый лук – 500 гр.
  • Уксус 9% — три большие ложки
  • Перец молотый чёрный
  • Кориандр
  • Соль без добавок

Этапы приготовления:

  1. Очищаем овощи от кожицы и режем на кубики. Если сорт с горчинкой, придётся в подсоленной воде замочить на сорок минут.
  2. Помидоры подержим в кипятке около трёх минут, потом удалим кожицу. Режем примерно так же, кубиками.
  3. Лук крошим таким же образом.
  4. Стручки сладкого перца режем похожими фрагментами, избавив от семян.
  5. Жгучие стручки крошим помельче, семена можно не убирать, острее будет.
  6. Морковку протираем на обычной тёрке.
  7. Промываем синие, удаляем воду (отжимаем).
  8. На дно казанка наливаем масло, нагреваем и обжариваем синенькие до лёгкой золотинки. Выкладываем в широкую кастрюлю.
  9. Так же припустим лук и перенесём его к баклажанам.
  10. То же самое сделаем с перцем, морковкой и томатами.
  11. Приправляем все овощи в кастрюле, закладываем жгучий перец.
  12. Протушиваем без крышки на тихом огоньке сорок минут. За три минуты до окончания добавляем уксус.
  13. В горячем состоянии фасуем в банки, сразу укутываем.

Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)

В советские времена на прилавках магазинов можно было увидеть достаточно много как баклажанной, так и кабачковой икры. Мы покупали ее и ели в основном в зимнее время года. И конечно особым предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.

А у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также закручивала банки с заготовками на зиму.

И вот один из таких рецептов, пусть не совсем по ГОСТу, но зато он вкусный и как видите, он еще и долгожитель.

Преимущество этого способа в том, что летом можно готовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то они после разморозки становятся водянистыми.

А предложенный способ способен сохранить вкусовые качества овощей практически в неизменном виде. И помимо предложенного рецепта, обжаренные замороженные «синенькие» можно также использовать и для приготовления других домашних блюд.

Вот сколько вкусных способов у нас сегодня получилось. Понятно, что это не все имеющиеся варианты приготовления. Есть еще и вкуснейшая «сырая» икра, и рецепты, где задействованы яблоки, да и просто способы, по которым не предназначено ее укупоривать в банки.

Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)

Постараюсь написать еще статью по этой тематике. А может еще и не одну. Любая, приготовленная такими способами закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому, я думаю, что лишними рецепты точно не будут.

Дорогие друзья, готовьте и ешьте всегда только с удовольствием!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 14 часов