Грибы валуи. Как готовить из них вкуснейшие блюда?

Заготовка овощей на зиму – неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб – сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию

Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые. Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов. Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.

  • Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
  • Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
  • Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
  • Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде – это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие – долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Как вкусно замариновать коровники на зиму?

Я живу в Сибири. Одно время всех нас сильно запугали ядовитостью коровников, а, вернее, свинушек – это на вид те же коровники, но с тонкой ножкой. Народ стал собирать грибы выборочно, ища экземпляры с толстой ногой. К счастью, тонконогих коровников у нас почти нет, да и если вдруг наткнёмся, то не берём. А вот молоденькие коровнички очень даже желанный гость в корзине сибирского грибника. И не то, чтобы не было чего-то получше в окрестных лесах, просто руки так и тянутся к этим крепышам.

Потому что только такие и получится замариновать на зиму. А переросшие можно пустить на грибную икру или просто пережарить и залить топлёным маслом или салом.

Отобрав грибы небольшого размера (диаметр шляпки не более 5-6 см), их очищают от сора, моют и замачивают минимум на сутки, причём воду надо менять каждые шесть часов.

Читайте также:  Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Затем ещё раз промывают, тщательно следя за полным отсутствие чего-либо особенно между пластинками и варят в течение 15-20 минут, меняя воду: сначала в одной, потом сменив воду, посолить (столовая ложка на литр примерно на килограмм сухих грибов) и ещё минут пятнадцать.

Откинуть, а когда жидкость стечёт, поместить в маринад, приготовленный из расчёта на литр воды по одной столовой ложке соли и сахара, по вкусу добавив черносмородиновые и вишнёвые листья, тёртый корень или листья хрена, укропные зонтики, лаврушку, перец горошком (можно душистый). Всё это варить в течение 10 минут и в конце добавить десертную ложку 70% уксусной эссенции.

Остывшие грибы разложить по таре, только вначале налить в каждую банку немного маринада, постарайтесь сделать укладку плотнее. Затем разлить маринад по банкам с грибами, чуть встряхнуть и долить, если понадобится. Грибы должны не то, чтобы свободно плавать в маринаде, но быть покрыты им и пустоты в банке не допускаются.

Я такие банки не закатываю во избежание ботулизма, закрываю полиэтиленовыми крышками и ставлю в холодильник после остывания. Грибы готовы через месяц. Не надо торопиться – так вкуснее. Грибочки становятся приятно скользкими, а маринад густым. Этим немного опровергается мнение, что мариновать пластинчатые грибы не стоит – только трубчатые.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Валуи, дуньки, свинухи, коровяки, дуняшки, поддубцы, коровники – все это название одного и того же грибочка – тонкой свинушки, иногда так же ошибочно называют и черные грузди. Раньше их безбоязненно собирали все грибники и очень нахваливали их изумительный вкус, но не так давно, медицина отнесла их к опасным и ядовитым, содержащим вещества, которые в больших количествах вызывают отравление, но многие люди продолжают их собирать и употреблять в пищу.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

В любом случае, дуняшками лучше не увлекаться, а употреблять в рационе понемногу. Маринованные коровники очень вкусны, лучшие рецепты их заготовки на зиму приведены ниже. Собранные в лесу валуи, перед тем как попасть на стол, должны пройти несколько этапов обработки. 1. Еще сухими грибы нужно максимально обобрать от мусора, принесенного из лесу. Так же важно осмотреть каждый гриб на предмет червивости и особое внимание обратить на наличие ложных грибов. Еще, в сторону нужно убрать плесневелые и подгнившие дуньки. 2. Чтобы избавиться от горечи, поддубцы необходимо замочить в холодной, желательно подсоленной водице хотя бы на четыре часа, а лучше на всю ночь.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

3. Тщательно отмыть, еще раз перебрать, мелкие оставить целенькими, а крупноватые разделить на несколько частей. 4. Коровники более остальных грибов склонны накапливать из окружающей среды вредные вещества и радионуклиды, поэтому их обязательно нужно отваривать. Холодной водой залить коровяки, добавить на каждый литр большую ложку соли и варить после закипания двадцать минут, все время снимая накипающую пенку. Повторить процедуру еще раз.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

После того, как все подготовительные работы сделаны, можно приступать к маринованию. Валуи можно мариновать двумя методами – горячим и холодным. Холодным — грибы по банкам раскладываются холодными, чаще всего сверху наливается масло и закрываются пластмассовыми крышками, хранить такие заготовки нужно в холоде. Горячий способ подразумевает завальцовывание банок. Более безопасен для здоровья холодный способ, при герметичной укупорке банок в них может завестись ботулизм.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Коровники, маринованные холодным способом.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Для приготовления маринада понадобиться на литр воды: Две маленькие ложки соли, Двадцать грамм сахара, Десять штучек перца горошком, Два грамма корицы, Четыре бутончика гвоздики, Десять больших ложек шести процентного уксуса, На конце ножа лимонной кислоты. 1. Все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, прибавить уксус и еще разок довести до кипения. Остудить. 2. Холодные отварные грибы разложить по емкостям и долить маринад. 3. Прокипятить немного растительного масла и залить его сверху. 4. Банки завязать пергаментом и убрать на холод, там же и хранить.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Свинушки, маринованные по — ярославски.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Маринад на литр воды: Маленькая ложка соли, 8мл эссенции, Две лаврушки, Кусочек корицы, 3 горошинки перца, На конце ножа лимонной кислоты, Небольшой листик и маленький кусочек корня хрена, Веточку смородины, Два листа дуба, Пару вишневых листов. Из всех компонентов сварить маринад, после закипания прибавить грибы на пятнадцать минут. Грибочки вынуть и расфасовать, залить остуженной жидкостью. Хранить на холоде под полиэтиленовыми крышками. Коровники в остром маринаде.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

На два килограмма грибов потребуется: Пол – литра водички, Тридцать грамм соли, Три листа лавра, Пять перечных горошин, Три гвоздичных бутона, По – желанию бадьян, корица, Три чесночины, Двадцать миллилитров эссенции. 1. Заварить все кроме уксуса и грибов. Остудить. 2. В холодный маринад ввести уксус, размешать. 3. Свареные грибочки расфасовать и влить маринад. 4. В холодном месте хранить под крышками из пластмассы.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Коровники, маринованные горячим способом.

Читайте также:  Баклажанная икра на зиму пальчики оближешь

1. С вареных грибков слить воду и разложить их в подготовленную тару. 2. Из литра водички, двухсот миллилитров пяти процентного уксуса, тридцати граммов соли, такого же количества сахара с добавлением пяти грамм лимонки, нескольких горошин перца, корицы, гвоздики и пары листов лавра сварить маринад. 3. Кипящей жидкостью залить дуняшки. 4. Стерилизовать от тридцати до сорока минут, в зависимости от объема. 5. Закрыть машинкой и хранить не более девяти месяцев.Валуи, маринованные с луком.

На один килограмм меленьких валуев потребуется: Вода – два стакана, Соль – большая ложка, Тридцати процентный уксус – одна маленькая стопка, Сахар – маленькая ложка, Горошек перечный — 15 штук, Лаврушка – два листа, Гвоздика – три бутончика, Лук – одна большая или пять штук шалота или десять севка. Варится заливка, после ее закипания вносится уксус, и следом прибавляются предварительно сваренные валуи, все кипит пятнадцать минут и горячим фасуется.

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Пожалуй, у каждой опытной хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования грибов, в том числе опят. Я больше всего люблю маринованные. Они более нежные и ароматные. Предлагаю вам такой рецепт

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Ингредиенты на 2 литра отварных опят:

  • литр отвара с грибов
  • 2 полные столовые ложки сахарного песка
  • 4 столовые ложки 9% уксуса
  • 10 горошин перца
  • 4 бутончика гвоздики
  • полная столовая ложка соли
Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Приготовление:

Подготавливаем грибы к варке. Их моем, убираем весь мусор. Срезаем землянистые корни, порченные участки и так далее

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

В подготовленном виде укладываем их в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь. После полноценного вскипания на среднем огне проварим их минут 10, снимая накипь

Теперь переливаем массу в дуршлаг, опята хорошо помоем. Даем стечь всей воде. Снова заливаем водой, уже чистой. Ставим на плиту. После вскипания варим уже 20 минут

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Вылавливаем грибы. Отвар процеживаем. Он пригодится нам для маринада. Растворяем тут соль с сахарным песком. Всыпаем все специи. Доводим до кипения.

Опята снова кладем в кастрюлю. Заливаем кипящим рассолом. Снова ждем, когда закипит. Варим 10 минут. В конце, вливаем уксус

Как мариновать грибы опята в банках — простой рецепт

Снимаем пену и распределяем по стерильным банкам.

Плотно закупориваем. Ставим на крышки. Нужно продлить время остывания, укрыв их чем-то плотным. Например, пледом или курткой. На следующий день они остынут. Убираем в кладовку.

Рецепт №Как мариновать свинушки на зиму в масле

Засолка грибов с растительным маслом имеет свои преимущества. В первую очередь так они хранятся намного дольше и приобретают иной, более пикантный аромат. Поэтому, если вам интересно, как солить грибы свинушки, записывайте рецепт.

Ингредиенты:

  • душистый перец;
  • соль;
  • перец горошком;
  • несколько зубцов чеснока;
  • растительное масло;
  • лавр.

Способ приготовления

  1. Как и в предыдущем рецепте, предварительно грибы необходимо отварить в течение двух часов.
  2. После этого вода заменяется, а свинушки соленые варятся еще час. Далее они промываются в холодной воде несколько раз.
  3. Дайте грибам хорошенько стечь, после этого они будут готовы для дальнейших приготовлений.
  4. Отваренные свинушки помещают на большую сковороду и заливают растительным маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты им.
  5. Далее заготовка свинушек на зиму по этому рецепту предусматривает их длительное обжаривание, в ходе которого постепенно в блюдо добавляются пряности и соль. Грибы должны быть солеными, но не пересоленными. Помните, что много соли они не заберут.
  6. На среднем огне грибы жарятся на протяжении 40 минут, затем закатываются в стерилизованные банки.

Такие свинушки на зиму можно добавлять во многие блюда, включая салаты и супы. Таким образом, в отличие от первого рецепта, свинушки с маслом являются не только самостоятельным блюдом, но и отличной приправой.

Читайте также:  9 рецептов моркови на зиму, от которых за уши не оттащишь

Как солить валуи горячим способом

Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.
  • Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    Как солить валуи горячим способом

    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

    Вкусный рецепт! Уха с томатом рецепт

    Как мариновать валуи в домашних условиях (с видео)

    Как правильно мариновать валуи в домашних условиях с добавлением овощей? Только придерживаясь поэтапного описания приготовления рецепта можно сделать потрясающе вкусную закуску для любого празднества.

    • 2 кг валуев;
    • 6 ст. л. уксуса;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • По 3 шт. гвоздики и лаврового листа;
    • 4 ст. воды;
    • 4 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара.
    Как мариновать валуи в домашних условиях (с видео)

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных валуев на зиму, что облегчит задачу для начинающих хозяек.

    1. Приготовленные валуи выкладывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят 20-25 мин.
    2. Вынимают на дуршлаг, промывают холодной водой и ждут, пока стекут.
    3. Наливают в кастрюлю указанную в рецепте воду, всыпают соль, сахар, мелко нарезанный лук и морковь.
    4. Варят 20 мин на медленном огне, вливают уксус, закладывают грибы.
    5. Варят всё вместе ещё 15 мин и разливают массу в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками и ставят в горячую воду, стерилизуют 20 мин.
    7. Укупоривают тугими пластмассовыми крышками и утепляют старым пледом.
    8. После остывания банки с заготовками выносят на полки в подвал.

    Готовим без соли с уксусом

    Чтобы приготовить грибы кулачки маринованные на зиму, можно немного изменить традиционную технологию. Этот способ предусматривает предварительное засаливание и последующее маринование коровников. Они получаются ароматными и пикантными.

    Ингредиенты:

    Готовим без соли с уксусом
    • валуйки – 2 кг;
    • вода – 1 литр;
    • уксус – 100 мл;
    • перец душистый и гвоздика — по 8 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • сахар – 50 г.

    Пошаговое маринование валуев без соли с уксусом:

    1. Предварительно вымоченные кулачки нужно положить в дуршлаг и порционно помещать в емкость с кипящей водой на 5 минут (т. н. бланширование).
    2. Сразу же залейте их холодной водой и остудите.
    3. В эмалированную или стеклянную емкость выкладывайте слоями грибы и пересыпайте солью. Ее понадобится около 150 граммов.
    4. Раскладывайте слоями валуи, пока они не закончатся. Поместите сверху груз.
    5. Оставьте соление на 2 суток в прохладном месте.
    6. Приготовьте маринад: смешайте все специи, разведите их водой и прокипятите в течение 10 минут.
    7. Промойте кулачки под проточной водой, обсушит и выложите в подготовленные баночки.
    8. Залейте кипящим маринадом, укупорьте и дайте остыть.

    Отличия сходных видов

    Гриб валуй по описанию похож на своих собратьев, поэтому важно уметь отличать его от них. Основные отличия сходных видов:

    • Сыроежка охристая – шляпка плоская, либо выгнутая вверх, с зеленым оттенком, ножка гладкая, почти белая.
    • Сыроежка миндальная – у свежесрезанного гриба запах миндаля с горчинкой.
    • Сыроежка Морзе – пластинки желтые, по краям до коричневого с фиолетовым цвета, аромат сходный с миндальным.
    • Белый гриб – трубчатый, а не пластинчатый.

    Особенно опасно сходство валуя с грибом гебеломой, другие названия которого «ложный валуй» или «хреновый гриб». При его употреблении смертельный исход от удушья обеспечен через полчаса. Основная особенность ложного валуя – запах хрена у свежесрезанного экземпляра, который постепенно исчезает. Также его ножка покрыта очень маленькими чешуйками.

    Лучше не брать и перезрелые бычки, чтобы не отравиться при недостаточном вымачивании горечи.