Богатый запас на зиму домашних компотов из фруктов и ягод

Перед закладкой яблок в банки, плоды следует обязательно тщательно промыть. У сильно крупных вырезать сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, мелкие допустимо использовать целыми.

Можно ли закрывать компот на зиму?

Многие часто задаются именно этим вопросом: можно ли вообще закрывать компот? Это, конечно, делать можно, но с одной оговоркой: перед тем, как закрывать компот, необходимо из всех ягод вытащить косточки.

Проблема даже не в том, что кто-то из домочадцев может случайно подавиться такой косточкой. Проблема в синильной кислоте, которая образуется из амигдалина при гидролизе. В любых косточках любых ягод или фруктов содержится амигдолин, то есть, рано или поздно он превратится в синильную кислоту и эта кислота в любом случае окажется в плодах. Употребление в пищу таких плодов из компота, конечно, не смертельно, но легко может вызвать головокружение, першение во рту и даже рвоту.

Если же все-таки, компот был закрыт именно с ягодами, содержащими косточки, то лучше выпить его в течение года.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь необходимо подготовить все овощи для закатки. Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, при этом пропорции контролируйте также самостоятельно. Важно, чтобы помидоров было больше, поскольку это натуральный консервант. Кабачки в количестве 2-3 шт. нарезаем кольцами толщиной 1,5-2 см.
  2. Пару болгарских перцев очищаем от семенной коробочки и нарезаем ломтиками. Морковь также нарезаем средними кусочками. Достаточно будет 1-2 морковок.  Для овощного ассорти на зиму хорошо подходит цветная капуста. Всего потребуется примерно 2 небольших кочана. Разделяем цветную капусту на соцветия и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанные кабачки и примерно 400 г патиссонов. Если у последних есть хвостики, то их обязательно убираем.  В чайнике кипятим 3 л воды и заливаем кипятком овощи в кастрюле. Оставляем их так постоять 2-3 минуты.
  3. В отдельную посудину складываем нарезанную морковь и заливаем ее также примерно 500 мл кипятка.
  4. От шелухи очищаем 1 головку чеснока и зубчики складываем в отдельной посудине. Заливаем очищенные зубчики чеснока 200 мл кипятка. Нарезаем крупными кольцами 2-3 луковицы и складываем их в глубокую тарелку. Лук также требуется залить 300 мл кипятка, чтобы он был не таким горьким.
  5. Пока овощи подготавливаются и отстаиваются в кипятке, берем 2 чистые стеклянные банки объемом по 3 л каждая. На дно каждой банки кладем по 1 лавровому листу, 2 гвоздики, 4 горошины душистого и 4 горошины черного перца. Если у вас есть зерна горчицы, то в каждую банку можно добавить их щепотку.
  6. В каждую банку также добавляем по 2 листа смородины, листу хрена, 3 стебелька укропа. В каждую банку также необходимо положить по 3 вишневых листика. Обязательно перед добавлением все листья и стебли необходимо тщательно промыть. В качестве пряности можно добавить в каждую банку по полкорешка петрушки. В качестве пряности подойдет также зонтик укропа, который делим на пополам, и одну часть кладем в одну банку, другую – во вторую.
  7. Добавить аромата готовому овощному ассорти поможет 2 небольших колечка хрена. В каждую банку кладем по 1 шт. Моем 1 пучок свежей петрушки, делим на 2 части и в каждую банку отправляем по половине пучка. Начинаем выкладывать в банки подготовленные овощи. На дно кладем несколько помидоров и по 2 огурца, которые требуется порезать средними кусочками. В банку отправляем нарезанный болгарский перец.
  8. С замоченных в кипятке овощей сливаем в кастрюлю жидкость и все овощи отправляем в банки. Выкладывать овощи можно в хаотичном порядке или стараться делать это красиво. Также потребуется острый перец. Достаточно будет в каждую банку положить по 1 небольшому кусочку. Также в овощное ассорти добавляем 2 кг обычных помидоров и 300-400 г помидоров черри.
  9. Когда обе банки будут заполнены овощами, заливаем их кипятком. В одну банку заливаем около 2 л кипятка и в другую аналогичное количество. Накрываем банки крышками для закатки и укутываем в теплое полотенце на четверть часа.
  10. Спустя 15 минут сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. На основе этой жидкости будем готовить рассол. Кастрюлю с водой ставим на плиту, делая средний огонь.
  11. В кастрюлю с водой кладем 200 г сахара и 100 г поваренной соли. Ожидаем, пока маринад закипит. Периодически все требуется помешивать, чтобы соль с сахаром скорее растворились. В каждую банку вливаем по 90 мл уксуса 9%. Всего потребуется 180 мл продукта. Когда рассол в кастрюле закипит, заливаем его в каждую банку. Закрываем каждую банку крышкой и закатываем, используя специальный закаточный ключ. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, закутываем в теплое одеяло и держим их так сутки.
Читайте также:  Простой рецепт варенья из груш

Через 24 часа овощное ассорти полностью готово. Банки можно хранить в погребе, подвале либо комнате. Овощи, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными.

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Необычный компот из райских яблок «Шариковый бум»

Часто хозяйки при варке компотов применяют большие яблоки. У меня есть отличные рецепты напитка из красных, маленьких яблочек.

Благодаря минимальному размеру, процесс значительно упрощается, так как не нужно разрезать плоды, а только помыть, обсушить и разложить по банкам. Тем не менее, компот выглядит красиво, эстетично, мягкие сладкие яблочки можно использовать для украшения любых кондитерских изделий.

Сейчас подробно расскажу, как приготовить компот из райских яблок на зиму по простому способу. В состав, кроме главного ингредиента, входит лимонная кислота и ванилин.

Необычный компот из райских яблок «Шариковый бум»
  • 700 г райских яблочек;
  • сахар – 700 г;
  • 3 л воды;
  • ванилин – 20 г;
  • сок от лимона – 15 мл.
  1. Промываю плоды под струей воды, обсушиваю мягкой тканью, обрезаю хвостики, делаю несколько проколов деревянной палочкой.
  2. Закладываю в стерилизованную банку, заливаю кипятком, без сахара, даю постоять 15 минут.
  3. Сливаю воду, перемешиваю с сахаром, провариваю после кипения несколько минут.
  4. За минуту добавляю лимонку, ванилин.
  5. Заливаю готовым сиропом банку с ранетками, закатываю, остужаю в теплом пледе, перевернув вверх дном.
  6. Перемещаю компот в холодное помещение.

Совет! Хвостики от яблочек отрезать не обязательно, так они в напитке будут смотреться красивее, изящнее.

Компот из черноплодной рябины

ягоды черноплодной рябины – 4 л сахар – 800 гр Очищенные и вымытые ягоды для заготовки делят на 2 части: две трети плодов укладывают в банки, а из оставшейся части ягод отжимают сок, затем смешивают его при нагревании с сахаром. Приготовленный сироп нагревают до 70 градусов. Горячим сиропом заливают банки с ягодами черноплодной рябины, накрывают простерилизованными крышками и помещают в кипящую воду: пол-литровые банки – на 10 минут, литровые банки – на 12 минут, трёхлитровые банки – на 20 минут. После проведения стерилизации крышки закатывают. Такие компоты на зиму можно приготовить и с сиропом на воде. Для этого в одном литре воды растворяют 500 гр сахара и далее проводят все описанные выше операции.

Любимый рецепт редакции Блога Апорта

Салат-икра из свеклы с овощами

Это универсальное блюдо в готовом виде имеет свекольный цвет, и пикантный насыщенный вкус разных овощей. Икра может стать отдельным блюдом на вашем столе, салатом ко вторым блюдам, ингредиентом для бутербродов и заправкой к борщу.

Пропустить через мясорубку:

1 кг свеклы

700 грамм  моркови

Любимый рецепт редакции Блога Апорта

2 кг помидор

0, 5 кг репчатого лука

Добавить:

соли 1-2 столовые ложки

сахара  2-3 столовые ложки (по вашему вкусу)

1 стакан подсолнечного масла

Сырые перекрученные на мясорубке овощи варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить головку тёртого чеснока.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать жестяными стерилизованными крышками и укутать в тёплое, до полного остывания.

Приятного аппетита!

Любимый рецепт редакции Блога Апорта

Домашние заготовки – это целая наука и творчество, требующие навыков, материальных и трудовых затрат.

Однако ваши старания вознаградятся похрустыванием вкуснейших огурчиков морозной зимой, яркими салатами и натуральными соками на вашем столе. Удачи и вкусных шедевров!

The following two tabs change content below.

  • Об Авторе
  • Последние записи

Таня В ней уживается одновременно несколько разных личностей. Порхает в розовых шарфиках и чулочках, но обожает чёрный юмор, рок-музыку, артхаус и необычных людей. Любит цитировать Чеширского Кота. В свободное время плескается в бассейне, читает классику и фантастику. Недавно открыла в себе интерес к копирайтингу, и надеется, что он взаимный. Считает, что это настоящая творческая кухня. А любимые темы статей — это одежда, различные аксессуары, косметика и темы подарков. Latest posts by Таня (see all)

  • Что подарить на 23 февраля, кроме носков?
  • Влюблённым на заметку: идеи подарков и сюрпризов друг другу на День святого Валентина
  • Очумелые ручки: виды рукоделия и товаров для творчества

Назад Поделиться: Опубликовано 14:58

Читайте также:  Баклажаны на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Компот ассорти на зиму

Компот является очень распространенной заготовкой на зимний период. Его можно готовить из разнообразных ягод и фруктов. В результате можно получить необычный вкус напитка, благодаря сочетанию нескольких ингредиентов. Компот ассорти на зиму обладает удивительным ароматом, каждый из его составляющих придает напитку некоторую особую нотку. Одни ингредиенты отвечают за кислинку, другие за мягкую сладость. В сочетании получается чудесный напиток, который способен привлечь внимание даже настоящих гурманов.

Компот ассорти

Как приготовить компот ассорти на зиму

  • слива – 100 грамм;
  • персик – 100 грамм;
  • яблоко – 100 грамм;
  • малина – 100 грамм;
  • груша – 100 грамм.

Первым делом нужно заняться подготовкой всех необходимых ингредиентов. Нужно взять яблоки и груши. Их следует тщательно промыть под водой и разрезать на небольшие кубики.

Банки для консервирования нужно подготовить заранее. Они должны пройти процесс стерилизации. На дно банки следует уложить измельченные яблоки и груши. Затем необходимо подготовить малину. Ее нужно очистить от всех возможных загрязнений и высыпать в банку.

После этого следует заняться персиком. Его необходимо промыть под водой, убрать косточки, разрезать на небольшие кусочки.

Измельченные персики нужно засыпать в банку к фруктам.

Следующим шагом предстоит заняться подготовкой слив. Их нужно тщательно промыть под водой, удалить косточки, разрезать на небольшие кусочки.

Сливы также нужно засыпать в банку. Все ингредиенты готовы и находятся в емкости для консервирования.

Тем временем следует приготовить сироп. Для этого необходимо налить в кастрюлю воду, засыпать сахар, и довести ее до кипения. После того, как вода закипит, а сахар полностью растворится, сироп нужно залить в банку.

Осталось лишь банку закатать. Предварительно нужно подготовить крышки. Они в обязательном порядке должны пройти процесс стерилизации. Чтобы быть уверенным, что консервирование прошло удачно, закрученные банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать.

В таком положении они должны простоять в течение суток. Лишь после этого их можно убирать в место для дальнейшего хранения. Фруктово-ягодный компот ассорти получается очень вкусным. Такой рецепт нужно по возможности использовать в сезон, а в зимний период и дети, и взрослые оценят напиток по достоинству.

Фруктовое изобилие – главная примета осени. Чтобы и зимой наслаждаться вкусом ароматных плодов, проще простого законсервировать их на зиму в стеклянных банках. А чтобы не мучиться выбором, винограда отведать или похрустеть яблочком, можно взять сразу все любимые фрукты и засыпать в одну банку, чтобы получился компот-ассорти.

Компот ассорти на зиму из яблок с виноградом и сливами без стерилизации

Ингредиенты:

  • Фрукты,
  • ягоды,
  • сахар,
  • вода.

Процесс приготовления:

Трехлитровые стеклянные банки хорошо моются: сначала со средством для мытья посуды, а затем тщательно ополаскиваются проточной водой.

Банки заполняются чистыми фруктами и ягодами. У яблок удаляется сердцевина или их можно нарезать дольками, у ягод убираются плодоножки.

Первый раз банки с фруктами и ягодами заливаются кипящей водой, накрываются прокипяченными железными крышками и оставляются остывать. За это время часть жидкости впитается плодами, тогда банки доливаются кипятком еще раз до самых краев.

Когда банки можно будет взять руками не обжигаясь, вода сливается в кастрюлю или чайник. Сюда же насыпается сахар из расчета 300 граммов на 3-литровую банку. Сахар размешивается, сироп доводится до кипения.

Кипящий сироп наливается в каждую банку с плодами доверху. Сразу банки закрываются железными крышками с помощью специальной машинки. Чтобы проверить, плотно ли закрыто, банки переворачиваются вверх дном.

Когда компот остынет, банки убираются на хранение. При комнатной температуре срок хранения ассорти может быть довольно большим – больше года.

Когда зимой за окном будет завывать вьюга и бросать в стекло пригоршни снега, особенно приятно налить в стакан компот, приготовленный своими руками. Воспоминания о лете будут ярче и реалистичнее!

Как приготовить компот ассорти из черной смородины и слив:

Рецепт –>>

Посуда и инвентарь для консервирования

– Кастрюля, таз или другая емкость должна быть с широким дном, толстостенная и из неокисляющегося материала, например стальная, антипригарная или эмалированная, но без малейших трещин и сколов.

– Для размешивания я использую только деревянные ложки и лопатки, а также силиконовые ложки. Ими также удобно помешивать сироп для варенья.

Посуда и инвентарь для консервирования

– Щипцы кулинарные, желательно с силиконовыми наконечниками. Это мой самый необходимый атрибут, далее расскажу почему.

– Ложка или половник для разлива варенья, джема и пр. Более всего я люблю ложку для соуса. Благодаря ее зауженному носику можно аккуратно разлить джем и не испачкать все вокруг. Также мне нравится силиконовый половник, он не царапает кастрюлю и не стучит о банку.

Читайте также:  Заготовки из свеклы на зиму золотые рецепты. Салат на зиму из свеклы

– Крышки . Здесь сразу скажу, что я делаю все свои заготовки, используя только банки с завинчивающимися крышками. Для меня это самый простой и экономный в плане времени способ. Но можно пользоваться и металлическими крышками с резинками, а также, в отдельных случаях, полиэтиленовыми.

– Чтобы избежать ошибок, при консервировании не обойтись и без мерных стаканов и чаш (я использую чаши на 0,5 и 1 л).

Посуда и инвентарь для консервирования

– Закаточный ключ, если не используете завинчивающиеся крышки (выбирайте такой, чтобы ручка удобно сидела в руке).

– Ложка с отверстиями для снятия пены.

– Реже используются шумовки, дуршлаги и пр.

Обязательно нужно подготовить также прихватки, рукавицы и полотенца.

Посуда и инвентарь для консервирования

Продукты для консервации

Для себя я давно сделала вывод, что из подпорченных продуктов консервацию лучше не начинать. Деньги на ветер, время потрачено зря. Все овощи, ягоды, фрукты нужно тщательно вымыть и перебрать, а затем обсушить, например, бумажными полотенцами.

Подготовка тары

Банки нужно очень хорошо вымыть, лучше всего с пищевой содой, а вот использовать моющие средства для посуды не рекомендую, они оставляют запах и плохо смываются.

Посуда и инвентарь для консервирования

Очень вкусный компот, приготовленный из диких слив

Компот из диких слив получается довольно необычным, с особенным ароматом и вкусом. Дикая слива сама по себе весьма кислая ягода, поэтому сахара для компота жалеть не стоит. Такая заготовка прекрасно сохранится всю зиму и даже дольше, если правильно заготовить компот.

Очень вкусный компот, приготовленный из диких слив

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – 20 минут

Очень вкусный компот, приготовленный из диких слив

Количество порций – 1 литр

Ингредиенты:

Очень вкусный компот, приготовленный из диких слив
  • Сливы – 300 гр.
  • Сахар – 1/2 ст.
  • Вода очищенная – 0,7 л.

Процесс приготовления:

Очень вкусный компот, приготовленный из диких слив
  1. Сливы переберите и вымойте в проточной воде, а затем удалите из каждого плода косточки, разделяя сливы пополам.
  2. Простерилизуйте банки для закатки при помощи пара либо в духовке, а перед этим тщательно промойте емкости с содовым порошком или горчицей.
  3. В кастрюлю наберите очищенную воду и доведите ее до кипения. Затем всыпьте, сахарный песок и приготовьте сироп для компота. Ягоды выложите в банки для закатки и влейте в них сироп по самое горлышко.
  4. После этого прикройте банки с компотом крышками и стерилизуйте заготовку в кастрюле с водой на протяжении пятнадцати минут с момента закипания воды. Сразу же закатайте банки и остудите вверх дном, после чего храните в темном месте без доступа солнечных лучей.

Рецепт компота из черешни на зиму с лимонной кислотой

Собрав ягоды черешни для заготовок на зиму, тщательно переберите их. Плодоножки следует удалить, а плоды осмотреть на наличие гнили. Убирайте все испорченные птицами ягоды, мятые, потемневшие. Оставляйте для компота только хорошие плоды. Желательно, чтобы урожай был собран вовремя, не допускайте перезревания.

Для компота годится любой сорт черешни — жёлтая, розовая, бордовая. В каждом случае готовый продукт будет иметь свой неповторимый вкус и цвет. Перебрав черешню, залейте ее подсоленной водой и дайте полежать около получаса. Эта мера позволит избавиться от червяков. Затем промойте плоды обычной водой несколько раз. Черешня для компота готова, можно начинать.

Ингредиенты:

  • Черешня – 500 г.;
  • Сахар – 500 г.;
  • Вода – 2.5 л.;
  • Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Список ингредиентов, с которым вы ознакомились, необходим для заготовки одной 3-х литровой банки компота из черешни. Увеличивайте пропорции в зависимости от желаемого количества банок;
  2. После подготовки самих ягод необходимо тщательно вымыть тару. Делать это лучше содой;
  3. После этой процедуры банки нужно простерилизовать любым удобным способом. Кто-то любит прокаливать их в духовке, а кто-то держит над паром несколько минут. Не забудьте также о крышках – они тоже должны пройти термообработку;
  4. Налейте в кастрюлю очищенную воду и дайте ей закипеть;
  5. Тем временем уложите черешню в чистую банку. Ягоды заполнят её чуть меньше, чем наполовину;
  6. Когда закипит вода, залейте её в бутыль почти до верха. Пусть ягоды как следует прогреются (около 10 минут);
  7. Далее сливаем воду снова в кастрюлю, добавляем в неё кислоту с сахаром, растворяем и даём закипеть;
  8. Сироп должен провариться 2-3 минуты. Заливаем его в банку очень осторожно до самого верха. Закатываем тару крышкой;
  9. 3-х литровую банку переворачиваем и в таком положении оставляем остывать, укутав чем-нибудь тёплым.