9 лучших рецептов приготовления помидоров дольками на зиму

Всегда на зиму готовлю огурцы по разным рецептам, этот рецепт очень нравится домашним. Огурцы с овощами на зиму получаются очень вкусными! Вкус у огурцов очень сбалансированный: соль, сахар, кислота — все в меру, просто бесподобные!

Подробный обзор

Хрустящие огурчики на зиму в литровых банках

Классический рецепт маринованных огурцов для небольшой семьи в литровых банках со стерилизацией. Огурцы подходят любого размера, можно нарезать большие плоды. В любом случае они будут ароматные, хрустящие и очень вкусные.

Ингредиенты (на одну банку):

  • 0,5 кг огурцов;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 50 мл 9 % уксуса;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 горошина душистого перца.

Приготовление:

  1. Для маринования в литровых (и меньших) банках желательно использовать молодые огурцы небольшого размера.
  2. Хорошо их промываем, срезаем края и заливаем холодной водой в небольшой посуде на пару часов (желательно не больше 2 часов, чтобы огурцы не закисли). Это делается для того, чтобы в огурцах было достаточно влаги и они не теряли свою форму во время консервирования.
  3. Пока огурцы отмокают, хорошо промываем банки, даем им стечь.
  4. Промываем под проточной водой укроп, очищаем чеснок.
  5. Стерилизуем крышки (вместе с резинками) – кипятим 2 минуты, затем сливаем горячую воду и даем им остыть.
  6. В каждую чистую литровую банку кладем зонтик укропа, черный перец горошком, душистый перец, зубчик чеснока.
  7. Если нет свежего укропа, можно купить в аптеке семена укропа (на литровую банку их кладут чайную ложку).
  8. Подготовленные огурцы плотно укладываем в банку.
  9. Сверху насыпаем 1 чайную ложку соли с маленькой горкой и 2 чайные ложки сахара – тоже с маленькой горкой.
  10. Также в банку выливаем 50 мл 9-процентного уксуса.
  11. Все ингредиенты в банке заливаем чистой холодной кипяченой водой и накрываем стерилизованной крышкой.
  12. Берем кастрюлю с широким дном, на дно кладем сложенное вчетверо кухонное полотенце, сверху ставим подготовленную банку с огурцами.
  13. В кастрюлю наливаем холодную воду – так, чтобы она покрывала банку на 2/3 её высоты.
  14. Все ставим на огонь, а после закипания воды в кастрюле уменьшаем огонь и стерилизуем банку с огурцами 10 минут.
  15. Спустя 10 минут кипения банку достаем из воды специальным держателем, либо просто сложенным полотенцем и герметично закручиваем крышку закрывочным ключом.
  16. Закрытые банки переворачиваем вверх дном, накрываем толстым махровым полотенцем или покрывалом и оставляем до полного остывания.
  17. После этого убираем банки на хранение в кладовую – они отлично стоят несколько лет.

Классический рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму с укропом и чесноком

Здесь мы будем консервировать только два продукта, такое ассорти без добавок, но конечно со специями. Это очень вкусно, поверьте!

Следует взять для заготовки:

  • Огурцы спелые, но крепкие без повреждений томаты в количестве на 3 – х литровую банку (можно каких-то плодов взять больше, каких-то меньше или же уложить продукты в равных долях).
  • 1,5 литра воды на каждую трехлитровую банку.
  • 2 ст. л. соли.
  • 4 ложки сахара.
  • 20 мл. уксуса столового.
  • 2 укропные верхушки (зонтики).
  • Горошек-перец (по вкусу, обычно достаточно на банку 5-6 штучек).
  • 2-3 дольки чеснока.
  • 2-3 лавровых листика.

Огурцы, помидоры для ассорти лучше всего брать небольшого размера и с плотной консистенцией, перезревшие и загнившие продукты в данном случае не сгодятся.

Действия по шагам:

1. Промойте под водой с содой все емкости, а затем простерилизуйте их удобным способом, подходит как стерилизация над паром, так и в микроволновке или духовке.

2. Крышки, которые будут использоваться для заготовки обязательно должны быть новыми, плюс их следует предварительно 5 минут прокипятить.

3. Томаты и огурчики помойте, в последних в каждом плоде обрежьте с обеих сторон кончики.

4. Наполните чистые стерильные емкости подготовленными плодами, при этом максимально плотно утрамбовывайте ингредиенты.

Читайте также:  Болгарский перец в масле с чесноком на зиму

5. Закипятите указанное количество воды, залейте кипятком банку, не накрывая дайте постоять около пятнадцати минут.

6. Слейте воду в кастрюльку, добавьте по списку все, необходимые для приготовления маринада ингредиенты, перемешайте, дайте рассолу вновь закипеть.

7. Налейте закипевший маринад опять в банку и теперь закупорьте должным образом, переверните на крышки, накройте любым одеялом и на сутки оставьте в комнате остывать. После таких процедур закатки можно раскрыть и убрать в любое удобное для вас место на хранение зимой.

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

Для приготовления зимних салатов с огурцами можно использовать всевозможные приправы и другие компоненты. Так, салат из огурцов на зиму без стерилизации по нашему рецепту всегда получается сказочно вкусным – благодаря пикантной нотке горчицы и черного перца. Кроме того, сочетание лука и растительного масла придаст закуске неповторимый вкус и аромат. Пробуйте на здоровье!

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

Ингредиенты для рецепта салата из огурцов без стерилизации на зиму:

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

огурцы – 2 кг масло растительное – 100 мл лук репчатый – 300 гр. соль – 1,5 ст. л. уксус 9% — 100 мл сахар – 3 ст. л. перец черный горошком – 1 ч. л. кориандр – 1 ч. л. горчица (семена) – 2 ч. л. укроп, петрушка – по вкусу куркума – 1 ч. л.

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

Простой рецепт пошагово салата на зиму с огурцами, луком, маслом без стерилизации:

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

1. Огурцы замачиваем на несколько часов в холодной воде, чтобы плоды напитались влагой. Затем нарезаем кружками средней толщины и высыпаем в кастрюлю.

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

2. Луковицы чистим, измельчаем полукольцами. Петрушку и укроп моем и также мелко нарезаем. Добавляем все к огурцам – вместе с перечисленными по рецепту специями.3. Заливаем содержимое кастрюли растительным маслом и перемешиваем до однородной массы. Теперь огурцы должны постоять в течение 1 – 3 часов. Все, можно ставить вариться.4. Во время варки важно не забывать помешивать салат, чтобы все слои равномерно прогрелись. После закипания льем уксус, перемешиваем и варим еще около 5 минут.5. Горячий салат из огурцов накладываем в стерилизованные банки, заливаем оставшимся соком и плотно закатываем.

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

6. Когда банки остынут, переносим их в погреб или кладовую. Вот и готов вкусный салат из огурцов – как видим, все очень просто и доступно!

Вкусный салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком и растительным маслом, рецепт

Как вкусно законсервировать огурцы на зиму в банках: восемь вариантов заготовок

В настоящее время существует множество домашних рецептов, в которых используются все известные методы и способы консервации огурцов.

Но наиболее интересные и пользующиеся популярностью те рецепты, которые не только максимально просты в исполнении, но и предлагают использовать доступный каждой хозяйке набор компонентов. Ниже приводятся самые лучшие рецепты.

Рецепт №1

Классический рецепт с уксусом

Рецепт №2

Простой способ без стерилизации и без добавления уксуса

Рецепт №3

Резаные кусочками

Рецепт №4

С базиликом

Рецепт №5

Сладкие

Рецепт №6

Острые

Рецепт №7

По-болгарски

Рецепт №8

Ассорти из помидоров и огурцов

Рецепт №1

Классический рецепт с уксусом

Обязательно придётся по вкусу опытным и начинающим хозяйкам.

4 банки по 1 лШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • соль

    50 г

  • сахар

    25 г

  • уксусная кислота (9%)

    80 мл

  • лавровый лист

    1 шт.

  • гвоздика

    1 горошина

  • перец душистый

    2 горошины

  1. В холодную (желательно ледяную) воду помещают плоды на 3 часа.
  2. В банки насыпают чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
  3. В произвольном порядке укладывают огурцы, избегая излишнего уплотнения. Допускается для максимального заполнения дополнить нарезанными плодами.
  4. Заливают овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
  5. «Вторую» воду сливают в большую кастрюлю и варят маринад. Кладут пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
  6. Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают. Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.
  7. Видео: консервация огурцов на зиму

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Маринованные стрелки чеснока.

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Ингредиенты:

  • 500 г стрелок чеснока
  • 10 г свежего острого перца
Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-го уксуса
Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать овощи, позаботьтесь о своевременном сборе урожая. Стрелки нужно собрать прежде, чем у чеснока начнут наливаться головки. Собранные стрелки промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить кольца острого перца. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить чеснок горячим маринадом. Банки с маринованными по этому рецепту овощами закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Маринованная тыква пряная.

Ингредиенты:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму
  • 1 кг тыквы

Для маринада:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму
  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 60 г сахара
  • 75 мл 9%-го уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 5—6 горошин черного перца
  • 2—3 бутона гвоздики
  • 2—3 г молотой корицы
  • 2—3 г молотого имбиря

Способ приготовления:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Чтобы воспользоваться этим рецептом маринованных овощей на зиму, тыкву нужно очистить от кожуры, удалить семена и прилегающую к ним рыхлую мякоть. Нарезать тыкву кубиками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем разложить в банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Залить тыкву кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5—7 мин, 1 л — 10—15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Чеснок, маринованный головками.

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Ингредиенты:

  • 600—700 г чеснока
  • листья смородины и вишни
  • гвоздика
  • перец горошком
Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 30 г соли
  • 25 г сахара
  • 50 мл 9%-го уксуса
Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Способ приготовления:

На дно стерилизованных банок положить промытые листья смородины и вишни, гвоздику, перец горошком. Головки молодого чеснока вымыть, срезать корни, очистить от верхней шелухи, оставив тонкий нижний слой. Итак, консервируем овощи на зиму: опускаем чеснок в кипяток, сразу же вынимаем и раскладываем в банки. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Залить чеснок горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7 мин, затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Квашеный чеснок.

Ингредиенты:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму
  • 1 кг чеснока
  • 20 г зелени укропа и эстрагона

Для маринада:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму
  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • перец по вкусу
  • 30 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Для этого рецепта маринования овощей чеснок нужно очистить, тщательно вымыть, залить холодной водой на 3—5 ч. Каждый час менять воду. Для маринада довести до кипения воду с солью и перцем, снять с огня и влить уксус. На дно емкости для квашения положить немного зелени укропа и эстрагона, сверху плотно уложить зубчики чеснока, посыпая рубленой зеленью, залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на 2 недели. Следить, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость. Затем хранить в прохладном месте.

Рецепты вкусных консервированных овощей на зиму

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Заготовка по этому рецепту получается просто потрясающей по вкусу. Главное не переборщить с солью, используя указанные пропорции.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Вам понадобятся:

  • 1 кг огурцов
  • Небольшая головка чеснока
  • Пучок укропа
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Чтобы заготовка получилась хрустящей, на пару часов замочите огурчики в холодной воде.

Мелко нарежьте чеснок и укроп.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Возьмите предварительно вымоченные огурчики, срежьте у них хвостики и аккуратно уложите овощи в полиэтиленовый пакет.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Добавьте к ним пряности: соль, сахар, чеснок и укроп.

Туго завяжите пакет с огурчиками и приправой, убирая из него воздух, встряхните, чтобы специи равномерно распределились по заготовке. Для надежности поместите огурцы в еще один пакет.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Заготовку уберите в холодильник минимум на пять часов. Чтобы овощи хорошенько просолились, через пару часов встряхните пакет и уберите его обратно в холодильник. Приятного аппетита!

Маринуем огурцы и морковь в виде зимнего салата

Такая закуска будет настоящей находкой к любому зимнему обеду или ужину. Приготовить его очень просто, ведь не нужно ничего дополнительно тушить или обжаривать. Поскольку практически полностью отсутствует термическая обработка, овощи сохраняют максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук репчатый или белый – 1 кг;
  • морковь – 0,5-0,7 кг;
  • растительное масло – ½ ст.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – ¼ ст.;
  • перец черный и душистый – по 5 горошин.

Приготовление:

Подготовьте огурцы, помойте их, просушите полотенцем и удалите хвостики с двух сторон, а затем нарежьте колечками. Морковь очистите и измельчите на обычной крупной терке или девайсе для приготовления корейских салатов. Репчатый или белый лук очистите, затем нарежьте тонкими полукольцами или продолговатыми перьями.

Совет!

По желанию для придания более пикантного вкуса в рецепт можно добавить болгарский или сладкий перец, а также немного чеснока.

Все подготовленные ингредиенты сложите в эмалированную или стеклянную емкость. Приправьте их солью, сахаром, смесью черного и душистого перца. Обязательно добавьте расти тельное масло, влейте уксус и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на 3 часа. По истечении времени разложите салат в банки, поставьте их стерилизоваться на 15 минут после закипания, а затем закатайте крышками.

Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

Вы не поверите, но это лучший рецепт по приготовлению острых огурцов.

Ингредиенты, посчитанные на две трехлитровые банки:

  • Огурцы — 4 кг;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • Четыре вишневых листа;
  • 6 листьев смородины;
  • Жгучий перец (красный) – шесть крупных стручков;
  • Корень хрена – 40 грамм;
  • Два листа хрена;
  • 4 соцветия укропа;
  • Лавр – 4 листа;
  • 20 горошин кориандра;
  • Базилик – две небольших веточек;
  • Водка – 6 ст. ложек;
  • 3 л питьевой воды;
  • Поваренная соль – 150 грамм;
  • Сахар песок – 300 грамм;
  • 240 мл 9 % уксуса.
Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

Инструкция, как приготовить заготовки на зиму:

  1. Огурчики обмываем водой. Срезаем с овощей «попки».
  2. Листья хрена, базилик, листья смородины, соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой.
  3. С корня хрена счищаем кожуру, обмываем его водой и нарезаем на кусочки.
  4. С чеснока счищаем чешую и обмываем его водой.
  5. Острый перец обмываем водой и нарезам его на толстые кружочки.
  6. Приготовим рассол, воду вливаем в ковш и всыпаем в него соль, сахар. Ставим емкость на плиту.
  7. В стерилизованные банки вносим ингредиенты. Заливаем в них кипящий рассол. Прикрываем горлышки банок железными крышками (стерилизованными). Такие манипуляции делаем еще один раз раза.
  8. Затем снова воду из банок сливаем в ковш и ставим его на плиту. В стеклянные тары вливаем уксус и водку. Заливаем огурцы кипящий рассол. Закупориваем банки железными винтовыми крышками. Переворачиваем закатки верх дном. Когда острые огурцы в банках остынут, убираем их в погреб.

Заготовка по-корейски на зиму – пикантная закуска для гурманов

Такой рецепт подойдет для любителей необычных и острых закусок и соусов. Салат подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как легкую закуску на стол.

Заготовка по-корейски на зиму – пикантная закуска для гурманов

Для приготовления закатки по-корейски используют следующий набор свежих продуктов:

  • огурцы свежие – 2 кг;
  • морковка молодая – 300 гр.;
  • чеснок, перец молотый (красный и черный);
  • соль, сахар-песок, имбирь, кориандр и другие специи;
  • растительное масло и обычный уксус.
Заготовка по-корейски на зиму – пикантная закуска для гурманов

Огурцы промывают в воде, снимают плодоножки и нарезают плотными кольцами или полукольцами, как на салат. Предварительно замачивают плоды на 30-40 минут, чтобы они настоялись и стали более пригодными для консервации.

Морковку очищают ножом, затем трут на терке со специальной “корейской” насадкой. С чеснока снимают кожуру и пропускают зубчики через давилку или пресс.

Заготовка по-корейски на зиму – пикантная закуска для гурманов

Теперь смешивают морковь и дольки огурца между собой в глубокой кастрюле, добавляют выбранное количество специй и приправы — соль, молотые порошки перца, кориандра, сахар и другие варианты по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат на среднем огне не менее 20 минут.

Заготовка по-корейски на зиму – пикантная закуска для гурманов

После выкладывают получившийся салатик в горячем виде по хорошо простерилизованным, чистым банкам и закупоривают крышки с помощью машинки или ключа. После остывания отправляют на зимнее хранение.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как вы наверняка заметили, я очень много закрываю на зиму консервации, причем самой разнообразной. В моем кулинарном блокноте огромное число самых разнообразных рецептов – и простых, и сложных. Так вот, мне кажется, что проще, чем эта домашняя заготовка, я еще ничего не закатывала: помидоры резать нужно лишь пополам, петрушку надо только помыть, а маринад готовится просто элементарно…

При этом и ингредиентов потребуется – самый минимум. В общем, не рецепт, а мечта! Кстати, пусть вас не удивляет, что специй нужно так мало (это не я про них забыла, а так и было изначально в рецепте). Именно благодаря этому и помидоры получаются ароматными, и рассол выходит очень нежным и вкусным. Попробуйте, сами в этом убедитесь!

Ингредиенты:

Помидоры дольками на зиму с петрушкой
  • помидоры;
  • зелень петрушки.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 6 столовых ложек сахара – с небольшой горкой;
  • 50 г крупной соли;
  • 5 столовых ложек 9 % уксуса.

* Вес помидоров, помещающихся в банку, зависит от их размера. Ориентировочно в одну полулитровую банку помещается 300 г сливовидных помидоров и, соответственно, 200 мл маринада. На одну полулитровую банку уходит примерно половину среднего пучка петрушки.

Приготовление:

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Помидоры тщательно моем. Выбираем только спелые, но твердые помидоры правильной формы, без поверхностных повреждений. Кроме сливовидных, можно использовать и круглые помидоры, но желательно выбирать маленькие томаты. Помидоры разрезаем вдоль пополам, удаляем место крепления плодоножки.

Зелень петрушки перебираем, удаляя подвявшие стебли, травинки. Затем петрушку тщательно моем и раскладываем тонким слоем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

В простерилизованные банки укладываем помидоры, перекладывая их петрушкой.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Готовим маринад. Доводим до кипения воду, кладем сахар и соль и помешиваем до полного растворения кристалликов. Наливаем уксус в банки (на 0,5-литровую банку – 1 столовую ложку, на литровую банку – 2 столовые ложки) и затем заливаем кипящим маринадом. Маринад заливаем до самого верха.

И сразу же герметично закатываем (или завинчиваем) крышки. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.

Советы и рекомендации:

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Уксус можно наливать и в кипящий маринад, в самом конце варки, а потом разливать по банкам. Помидоры для этого вида консервации можно брать и бурые – они более плотные, будут хорошо сохранять форму. Но вкус у таких помидоров не будет таким нежным.