18 лучших рецептов приготовления заготовок из яблок на зиму

Наступила осень и многие дачники заняты сбором яблок. Большинство хозяек заготавливают из этих фруктов соки, джемы, варенья, компоты и вина. Но немногие знают об еще одном способе заготовки – мочении. На нашем сайте вы найдете лучшие рецепты моченых яблок на зиму.

Принципы приготовления

Мочение яблок происходит путем превращения фруктозы, содержащейся в них, в молочную кислоту и спирт. Способствуют данному процессу дрожжи и молочнокислые микроорганизмы. Поэтому по готовности изделие приобретает кисло-сладкий привкус.

Для мочения используются не все сорта яблок. Они должны соответствовать следующим критериям:

  • плоды брать среднего, одинакового размера;
  • плотные, твердые;
  • кислые по вкусу;
  • сорванные с дерева, а не подобранные с земли;
  • без красного румянца.

Для квашения не разрешается использовать только что сорванные яблоки. Им необходимо немного полежать для того, чтобы крахмал успел преобразоваться в натуральный сахар.

Принципы приготовления

Мочение яблок происходит путем превращения фруктозы, содержащейся в них, в молочную кислоту и спирт. Способствуют данному процессу дрожжи и молочнокислые микроорганизмы. Поэтому по готовности изделие приобретает кисло-сладкий привкус.

Для мочения используются не все сорта яблок. Они должны соответствовать следующим критериям:

  • плоды брать среднего, одинакового размера;
  • плотные, твердые;
  • кислые по вкусу;
  • сорванные с дерева, а не подобранные с земли;
  • без красного румянца.

Для квашения не разрешается использовать только что сорванные яблоки. Им необходимо немного полежать для того, чтобы крахмал успел преобразоваться в натуральный сахар.

Подготовка яблок перед началом процесса

  1. Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
  2. Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
  3. Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
  4. Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Какие яблоки выбирать

Для мочения лучше выбирать яблоки поздних и зимних сортов. Самыми лучшими считаются сорта:

  • Антоновка,
  • Боровинка,
  • Славянка,
  • Пепин Шафранный.

Плоды должны быть спелыми, упругими, без повреждений и гнилых участков.

Но мочить свежесобранные яблоки не стоит – они должны вылежаться хотя бы пару недель.

За это время изначально незамеченные повреждения на плодах могут проявиться, такие яблоки отбраковываются. В противном случае, одно поврежденное яблоко может испортить всю заготовку. Сладкие сорта яблок лучше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.

Читайте также:  10 Супер Рецептов Маринованных Огурцов на Зиму

Размер фруктов также очень важен. Крупные яблоки дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Кроме того, их очень сложно протолкнуть через узкое горлышко (если заготовка идет в банках). Идеальный вариант – плоды среднего размера.

Подготовка яблок перед началом процесса

Моченые яблочки с рябиной

Необычным вкусом обладают квашеные яблоки с использованием рябины. Для приготовления по данному рецепту нам понадобятся следующие компоненты:

  • 10 кг яблок;
  • 250 граммов сахара;
  • Полтора килограмма ягод рябины;
  • Одна столовая ложка соли;
  • Пять литров очищенной и кипяченой воды.
Моченые яблочки с рябиной

Воду остужаем до температуры 70 градусов, добавляем туда соль с сахаром и перемешиваем до полного их растворения. В банку, бочку или ведро помещаем яблочки, которые по мере заполнения емкости засыпаем ягодами рябины. Заливаем плоды приготовленным маринадом и накрываем тару крышкой, сверху установив груз. По истечению одной недели яблоки выносим на балкон или ставим в погреб. Пробовать приготовленный продукт можно спустя месяц.

Кондитеры советуют

1. От больших косточек и кожуры фрукты надо очищать.

2. Для равномерного распределения покрытия, поверхность плода надо хорошо обсушить и охладить. Капли воды станут причиной сползания топпинга с десерта.

3. После погружения в шоколадную лаву десерт раскладывают по тарелке, подносу, пергаменту на небольшом расстоянии друг от друга. Чтобы отдельные изделия не слипались, сохраняли форму.

4. При возможности для застывания изделию придают вертикальное положение, воткнув в картофелину второй конец зубочистки. Можно воспользоваться стаканами.

5. Дуршлаг можно перевернуть вверх дырками и вставить в них шпажки с застывающими изделиями.

6. Десерт будет выглядеть оригинально, если его одним боком обмакнуть в чашу с белым топпингом, а другим боком – в темный.

7. На одну шпажку допускается нанизывать кусочек ананаса, банана, виноградинку или клубничку. В этом случае в шоколад обмакивают все вместе, одним боком. Варианты комплектов можно собирать любые.

Полезно знать, – клубника в шоколаде, технология приготовления, рецепты, почитайте статью: – -v-shokolade

8. При желании фрукты покрывают в два слоя. Нижний – белый, верхний – черный. Второй слой покрывают, когда первый полностью затвердеет. После нанесения второго слоя повторно охлаждают лакомство.

9. Верхний слой можно делать узорным.

10. Посыпку делают из крошек песочного тортика, орешков, съедобных бусинок. По желанию обходятся без нее.

Читайте также:  Варенье из абрикосов с дольками фруктов

11. Алкогольные добавки подойдут для взрослых. Детские десерты обогащают безалкогольными сиропами, соками.

12. Не пугайтесь неправильной формы десерта. Естественность внешнего вида в этом случае является особой фишкой.

13. Более дешевую глазурь получаем, смещав и растопив одинаковое количество какао, сахара и сливочного масла.

Желаю успехов в освоении роскошных рецептов!

Советы и рекомендации

Для мочения нужно брать только целые, без трещин, вмятин и гнили плоды.

Лучше всего использовать сладкие, сахаристые сорта.

Чем кислей фрукт, тем хуже он будет храниться.

Хотя если вы замачиваете яблоки для того, чтобы употребить их в течение 2–4 недель, можно брать любой сорт.

Важно соблюдать температуру, при которой будет происходить мочение фруктов.

Оптимальными считаются показатели температуры  от 15 ° С до 22 ° C.

При более низкой температуре процесс будет замедляться, а при высокой начнут развиваться не только молочнокислые бактерии, необходимые для консервации, но и вредные масляно-кислые.

Они придают овощам и фруктам прогорклый вкус.

Посуду для рецепта домашних моченых яблок лучше взять эмалированную – большую кастрюлю, ведро.

Можно также использовать стеклянную тару или пластиковую, которая предназначена для хранения пищевых продуктов.

Емкость тщательно вымойте содой, обдайте кипятком.

Советы и рекомендации

Так вы обеззаразите поверхность от бактерий.

Богатое витаминами лакомство можно с легкостью сделать в условиях городской квартиры.

Используйте разные ингредиенты.

В одну банку положите мяту, в другую – чабрец.

Экспериментируйте и наслаждайтесь всю зиму полезными фруктами.

А на десерт сегодня подача интересного рецепта яблочек по-деревенски:

Оценить статью: 16 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как правильно приготовить салат «Чафан» Готовим вкусные и полезные бутерброды с творогом Как готовить праздничные закуски из баклажанов Как вкусно приготовить постный салат с кальмарами Как сделать домашнюю колбасу из свинины Как приготовить салат «Селедка под шубой» с яйцом

Сок яблочно-морковный

Ингредиенты:

  • яблоки кислые – 1,5 кг
  • морковь – 1 кг
  • сахар – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Морковь промойте, очистите и пропустите через соковыжималку.

2. Яблоки нарежьте, уберите сердцевину и тоже пропустите через соковыжималку.

3. В глубокой посуду смешайте оба сока, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте до 95-97 градусов, но не кипятите.

4. Сок горячим разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Будьте здоровы!

_____________________________________

Ещё больше рецептов:

Разные рецепты заготовокРецепты оригинальных заготовок из баклажанов и перцевЯрко и вкусно: томатная сальса, огурцы по-корейски, овощи в медовом соусе, соус из слив и помидоровЯгодка, варись! 6 простых и вкусных рецептов варенья и джемов _____________________________________

Рецепт с капустой в бочках

Моченые яблоки Антоновка – это, наверное, самый простой и вместе с тем вкусный рецепт моченых яблок, поскольку яблоки напитываются не маринадом, приготовленным на воде, а соком капусты, вместе с которой маринуются. Для рецепта потребуется подготовить: 1000 г яблок; 1500 г белокочанной капусты; 300 г моркови; 60 г соли; 30 г сахара.

Читайте также:  Квашеные огурцы в банках как бочковые: 7 рецептов на зиму

Технология приготовления:

Рецепт с капустой в бочках

1. Капусту мелко нашинковать соломкой, морковь превратить в крупную стружку. Смешать овощи с солью и сахаром, затем хорошенько помять, чтобы они пустили сок. Чем больше будет сока, тем лучше. На этом же этапе можно отрегулировать количество соли и сахара по своему вкусу. 2. В чистую вымытую деревянную бочку уложить на дно слой капусты с морковью, на нее – ряд яблок хвостиками вверх. Далее заполняем все щелки между яблоками нашинкованной капустой, снова – яблоки. Повторять пока емкость не заполнится. 3. Сок, который выделила капуста, тоже вылить в бочку, чтобы яблоки оказались в жидкости. Установить на бочку гнет. Примерно две недели подержать их в комнате, а затем убрать в подвал.

Варенье из яблок и шиповника

Это очень полезное варенье, в меру сладкое и очень вкусное.

Варенье из яблок и шиповника

Вам понадобятся: 1/2 кг яблок, 1 кг шиповника, 400-500 г сахара.

Варенье из яблок и шиповника

Приготовление. Яблоки и шиповник промойте, с шиповника удалите плодоножки, яблоки нарежьте дольками, удалив семечки. Перетрите яблоки в пюре вместе с сахаром, переложите в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Затем положите в яблочную смесь шиповник и варите, пока он не станет мягче. Готовое варенье разложите в подготовленные банки и закатайте.

Варенье из яблок и шиповника

Варенье из яблок и шиповника

Как приготовить в ведре

Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.

Как приготовить в ведре

Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.

Как приготовить в ведре

Способ приготовления:

  1. Литраж стандартного ведра – это восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада подготовим по 180 г соли и сахарного песка. Также нам потребуются малиновые и смородиновые листья (приблизительно, по 15 штук).
  2. Листья ягод и плоды промываем. На дне емкости раскладываем ягодные листочки и кладем фрукты плодоножками вверх. Между яблоками также делаем зеленую прослойку.
  3. Во вскипячённой воде размешиваем соль и сахарный песок. Заливаем полученный рассол к фруктам, накрываем ведро тканью и выдерживаем три недели в прохладном затемненном месте.
  4. Как только мякоть яблок просолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, закрыть их крышкой и поставить в холодильнике.
Как приготовить в ведре